Właściwości gorzkiej czekolady

Gorzka czekolada to rodzaj czekolady, który zawiera wysoką zawartość kakao, zwykle powyżej 50%. Charakteryzuje się intensywnym smakiem i ciemną barwą. Skład gorzkiej czekolady obejmuje masło kakaowe, miazgę kakaową oraz cukier, przy czym proporcje tych składników różnią się od innych rodzajów czekolady.

Gorzka czekolada to produkt o wysokiej zawartości miazgi kakaowej, często zawierający polifenole, flawonoidy, minerały i związki pobudzające. Bywa wiązana ze wsparciem układu krążenia, funkcji mózgu, metabolizmu oraz samopoczucia.

Składniki odżywcze i bioaktywne

Gorzka czekolada zawiera zwykle więcej miazgi kakaowej niż inne rodzaje czekolady, a jej wersja bez cukru może dostarczać więcej składników odżywczych niż pozostałe rodzaje.

  • Wśród składników gorzkiej czekolady znajdują się minerały, w tym żelazo, miedź, cynk i magnez. Zawartość żelaza sprawia, że może ona pomagać w anemii.
  • Kakao, będące podstawą gorzkiej czekolady, może zawierać magnez, a łączenie produktów z magnezem z kakao może wspierać wchłanianie składników odżywczych.
  • Gorzka czekolada może zawierać alkaloidy, a także kofeinę. Kofeina może być również zawarta w kakao. Płynna czekolada może natomiast zawierać metyloksantyny.
  • W jej składzie mogą występować polifenole, flawonoidy, katechiny, proantocyjanidyny, kwercetyna i kwas chlorogenowy. Kakao może również zawierać polifenole.
  • Gorzka czekolada może zawierać anandamid, tyraminę, aminy biogenne oraz tryptofan.
  • Gorzka czekolada bez cukru może mieć skład podobny do kawy, choć proporcje jej składników odżywczych mogą różnić się od proporcji występujących w kawie.
  • Spożycie gorzkiej czekolady po słodkim posiłku może zwiększać absorpcję polifenoli. Cukier może jednak uniemożliwiać ich wchłanianie, a mleko może je zmniejszać.

Działanie antyoksydacyjne i przeciwzapalne

Gorzka czekolada może łączyć działanie przeciwzapalne z ochroną przed procesami oksydacyjnymi.

  • Gorzka czekolada może mieć właściwości przeciwzapalne, a zawarte w niej składniki mogą także wiązać się z działaniem przeciwstarzeniowym.
  • Może wykazywać działanie antyoksydacyjne, hamować utlenianie lipidów i redukować wolne rodniki.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady z dużą zawartością kakao może zwiększyć poziom antyoksydantów w organizmie.
  • Kakao może być źródłem przeciwutleniaczy i mieć właściwości przeciwzapalne.
  • Polifenole w kakao mogą wykazywać wyższą aktywność antyoksydacyjną niż polifenole w innych produktach.

Serce i układ krążenia

Gorzka czekolada może wspierać zdrowie układu krążenia.

  • Może korzystnie wpływać na profil lipidowy i pomagać regulować poziom cholesterolu.
  • Jej spożywanie może zwiększać poziom cholesterolu HDL oraz obniżać poziom cholesterolu LDL.
  • Gorzka czekolada może zmniejszać poziom trójglicerydów, a produkty na bazie kakao mogą pomagać w ich obniżaniu. Podobne działanie może wykazywać samo kakao.
  • Może wspierać regulację ciśnienia krwi i je obniżać, w tym obniżać ciśnienie rozkurczowe. Zawartość flawonoidów w kakao może mieć związek z ciśnieniem krwi.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może zmniejszać ryzyko zachorowania na nadciśnienie tętnicze.
  • Gorzka czekolada może poprawiać elastyczność naczyń krwionośnych, a jej spożywanie może mieć podobny wpływ.
  • Może wykazywać działanie przeciwagregacyjne i chronić przed miażdżycą.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może zmniejszać ryzyko wystąpienia choroby zakrzepowo-zatorowej.
  • Może zmniejszać ryzyko zawału serca oraz udaru mózgu.
  • Teobromina z kakao może pobudzać układ naczyń krwionośnych, a flawonoidy zawarte w kakao mogą wpływać na poziom cholesterolu.
  • Spożycie kakao zawierającego flawonoidy może prowadzić do polepszenia funkcji serca.
  • Gorzka czekolada może pomagać w bólach serca.

Glukoza i metabolizm

Gorzka czekolada może wpływać na gospodarkę glukozą, wrażliwość tkanek na insulinę oraz metabolizm węglowodanów i lipidów.

  • Może zwiększać wrażliwość tkanek na wyłapywanie glukozy z krwi, zmniejszać insulinooporność i stabilizować poziom glukozy.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może obniżać poziom cukru i glukozy we krwi, a podobne działanie przypisuje się także kakao.
  • Gorzka czekolada może poprawiać metabolizm węglowodanów oraz metabolizm lipidów.
  • Jej spożywanie może zmniejszać ryzyko wystąpienia cukrzycy, w tym cukrzycy typu 2.
  • U osób z cukrzycą może obniżać poziom cząsteczek prozapalnych.

Mózg, nastrój i stres

Gorzka czekolada może poprawiać samopoczucie, a jej spożywanie może także zmniejszać odczuwanie stresu u kobiet.

  • Kakao może usprawniać działanie mózgu, a gorzka czekolada może dodatkowo wspierać jego pracę i funkcje poznawcze.
  • Flawonoidy gorzkiej czekolady mogą wspierać funkcje poznawcze mózgu, także u osób z chorobą Alzheimera.
  • Gorzka czekolada może wykazywać działanie neuroprotekcyjne i chronić układ nerwowy.
  • Flawonoidy z gorzkiej czekolady mogą wspierać tworzenie komórek nerwowych. Składniki zawarte w kakao mogą natomiast zwiększać tworzenie nowych połączeń nerwowych.
  • Gorzka czekolada może naprawiać połączenia komórkowe.
  • Zawarta w kakao teobromina może oddziaływać na układ nerwowy.
  • Gorzka czekolada może stymulować wydzielanie dopaminy i zwiększać poziom endorfin.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może obniżać poziom kortyzolu i zmniejszać ilość jego wydzielania.
  • Gorzka czekolada może zmniejszać częstotliwość występowania depresji oraz ograniczać pojawianie się jej objawów.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może zmniejszać zmęczenie psychiczne.

Układ pokarmowy

Gorzka czekolada może wpływać na funkcjonowanie jelit oraz ich środowisko mikrobiologiczne.

  • Może poprawiać szczelność jelit.
  • Wykazuje potencjalne działanie prebiotyczne, dlatego może pomagać przy problemach jelitowych.
  • Może wpływać na bakterie w jelitach oraz korzystnie zmieniać ich skład.
  • Regularne spożywanie może wspierać wzrost bakterii probiotycznych Lactobacillus w jelitach.

Sytość i energia

Gorzka czekolada może wspierać odczuwanie sytości oraz pomagać przy zmęczeniu.

  • Może dawać uczucie sytości.
  • Może pomagać w zmęczeniu, a także łagodzić objawy przewlekłego zmęczenia.

Pozostałe zastosowania

Gorzka czekolada może poprawiać ogólny stan zdrowia.

  • Może działać jako afrodyzjak.
  • Bywa łączona ze wsparciem przy gorączce i duszności.
  • Może wspierać regenerację organizmu.
  • Może poprawiać funkcjonowanie nerek oraz zdrowie wątroby.
  • Bywa pomocna przy anginie.
  • Czekolada może zmniejszać zmarszczki.
  • W klasyfikacji Nutri-Score czekolada może być oceniana niżej niż pizza warzywna.

Skóra i zachowania żywieniowe

Gorzka czekolada może wiązać się zarówno z zachowaniami żywieniowymi, jak i ze stanem skóry.

  • Czekolada może uzależniać.
  • Jej spożywanie może zaostrzać zmiany trądzikowe.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Gorzka czekolada może być niewskazana w niektórych sytuacjach zdrowotnych i wymagać ograniczenia jej spożycia.

  • Problemy z nerkami mogą stanowić przeciwwskazanie do spożywania gorzkiej czekolady.
  • Gorzka czekolada, podobnie jak czekolada ogólnie, może powodować migreny.
  • U osób z depresją gorzka czekolada może być niewskazana.
  • Czekolada może powodować wyrzut histaminy.
  • Spożywanie czekolady może nasilać refluks.
  • U kobiety karmiącej czekolada może nasilać kolkę jelitową u niemowlęcia.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu