Fermentowane produkty mleczne

Fermentowane produkty mleczne to grupa artykułów spożywczych powstających w wyniku fermentacji mleka przez mikroorganizmy, takie jak bakterie kwasu mlekowego. Proces ten prowadzi do zmiany składu chemicznego mleka oraz jego właściwości fizycznych i sensorycznych. Do tej kategorii zalicza się różne produkty, które różnią się konsystencją, smakiem oraz zastosowaniem kulinarnym. Fermentowane produkty mleczne są powszechnie wykorzystywane w kuchniach na całym świecie.

Fermentowane produkty mleczne, takie jak kefir, jogurt i sery dojrzewające, powstają dzięki działaniu mikroorganizmów przekształcających składniki mleka. Bywa, że przypisuje się im korzystny wpływ na trawienie, mikrobiotę jelitową i dostarczanie wybranych składników odżywczych.

Kefir i mikrobiota jelit

Kefir może przywracać równowagę flory jelitowej.

  • Może także uszczelniać jelita.
  • Desery mleczne zawierające sukralozę E955 mogą zaburzać skład bakterii znajdujących się w jelitach.

Składniki odżywcze nabiału

Fermentowane produkty mleczne mogą dostarczać białka, witaminy B12 i wapnia.

  • Zawartość witaminy B12 dotyczy także przetworów mlecznych, a dieta bogata w produkty mleczne może wiązać się z większą przyswajalnością tej witaminy.
  • Kolostrum może zawierać laktoferynę.
  • Do głównych źródeł biotyny należą mleko, jaja, produkty zbożowe i podroby.
  • Fermentowane produkty mleczne mogą być również źródłem wapnia.

Trawienie, refluks i tolerancja

Fermentowane produkty mleczne zawierają bakterie probiotyczne, które mogą wspomagać trawienie.

  • Mleko może powodować produkcję śluzu w organizmie, a jednocześnie może przynosić ulgę w zgadze.
  • Przy refluksie dieta może dopuszczać chude mleko oraz zsiadłe mleko.
  • Mleko w herbacie może obniżać nasilenie refluksu, podobnie jak mleko w kawie.
  • Kefir może usprawniać wypróżnianie się.
  • Na skutek zakażenia pasożytniczego może rozwinąć się nietolerancja laktozy.

Wpływ na odporność i stan zapalny

Fermentowane produkty mleczne powstają z udziałem mikroorganizmów, które nadają im charakterystyczny smak i konsystencję.

  • Kefir może pomagać pozbyć się stanów zapalnych.

Wpływ na metabolizm i masę ciała

Fermentowane produkty mleczne mogą różnić się zawartością węglowodanów, co ma znaczenie przy komponowaniu diety o ograniczonej ich ilości.

  • Tłusta śmietana może być produktem niskowęglowodanowym.
  • Ser twardy długodojrzewający może należeć do produktów niskowęglowodanowych.

Cukier i jakość produktów

Zawartość cukru i węglowodanów w fermentowanych produktach mlecznych może znacznie różnić się zależnie od rodzaju produktu i jego dodatków.

  • Miękki ser dojrzewający może należeć do produktów niskowęglowodanowych.
  • Mleko zagęszczone słodzone może zawierać ukryty cukier.
  • Mleczne napoje owocowe mogą być źródłem ukrytego cukru.
  • Jogurty owocowe mogą być dosładzane.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Bezpieczeństwo fermentowanych produktów mlecznych zależy między innymi od tego, czy powstały z mleka pasteryzowanego, czy surowego.

  • Spożycie przetworów z niepasteryzowanego mleka może prowadzić do kleszczowego zapalenia mózgu.
  • Surowe mleko może prowadzić do kleszczowego zapalenia mózgu.
  • Pasteryzowany serek wiejski może być spożywany przez kobiety w ciąży.

Pozostałe zastosowania

Fermentowane produkty mleczne mogą być korzystne dla zdrowia człowieka.

  • Kefir zawierający bakterie z rodzaju Lactobacillus może zmniejszać objawy depresji.
  • Spożywanie fermentowanych produktów mlecznych może również poprawiać sen.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu