Wykluczenie mięsa w diecie

Wykluczenie mięsa w diecie oznacza rezygnację z mięsa lub ograniczenie jego spożycia, często w ramach diety wegetariańskiej albo innego modelu żywienia. Bywa wiązane ze zmianą podaży białka, tłuszczów, witamin i składników mineralnych oraz z wyborem alternatywnych produktów spożywczych.

Rola mięsa i białka

Mięso może zawierać białko oraz mieć wysoką wartość odżywczą, zwłaszcza gdy chodzi o nieprzetworzone mięso czerwone. Może dostarczać witamin B12 i B6 oraz żelaza hemowego, a także glicyny i argininy. Mięso jest głównym źródłem tauryny. Człowiek może być mięsożercą.

  • Spożywanie dużych ilości mięsa może sprzyjać zakwaszeniu organizmu.
  • Tłuszcz nasycony w boczku nie musi prowadzić do miażdżycy.

Mięso a refluks

Sposób przygotowania mięsa ma znaczenie dla osób z chorobą refluksową. Mięso duszone może być przez nie jedzone, podobnie jak mięso gotowane i pieczone.

  • Ograniczenie smażonego, wędzonego oraz gęsiego mięsa może zmniejszać objawy choroby refluksowej.
  • Ograniczenie zup na bazie tłustych mięs, sosów na bazie tłustych mięs oraz konserw mięsnych może również zmniejszać objawy choroby refluksowej.
  • Ograniczenie zup i sosów na bazie tłustych mięs może zmniejszać produkcję kwasu żołądkowego.

Przetworzenie i przygotowanie mięsa

Sposób przygotowania mięsa może wpływać na powstawanie niepożądanych związków. Wędzenie mięsa może prowadzić do powstawania rakotwórczych związków, a mocne przypiekanie produktów mięsnych może prowadzić do powstania akryloamidu.

  • Przetwory mięsne mogą zawierać soję genetycznie modyfikowaną.
  • Kupowanie mięsa ze znanego źródła może zapewniać jego jakość.

Diety eliminacyjne i modele żywienia

Dieta dr Ewy Dąbrowskiej może zakazywać jedzenia mięsa. Na diecie ketogenicznej można natomiast jeść tłuste mięso.

Masa ciała i metabolizm

Duża ilość mięsa w diecie może zwiększać produkcję propionianu imidazolu w organizmie.

Alternatywne źródła składników

Rośliny strączkowe mogą zwiększać spożycie białka w diecie bez mięsa. Białko mogą zawierać także migdały.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Niedogotowane mięso może powodować zakażenia pasożytnicze. Przetworzone mięso może zwiększać ryzyko rozwoju chorób nowotworowych, a przetworzone czerwone mięso — ryzyko nowotworu trzustki.

  • Matka karmiąca piersią dziecko ze skazą białkową nie powinna spożywać mięsa.
  • Awersja do jedzenia mięsa może być objawem chorób nerek.
  • Tłuste mięso z konwencjonalnej hodowli może zawierać toksyny.
  • Kupowanie mięsa ze znanego źródła może zapewniać jego świeżość.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu