Karotenoidy mogą zwiększać wchłanianie żelaza niehemowego

Karotenoidy, zwane także prowitaminą A lub pigmentami roślinnymi, to grupa naturalnych związków chemicznych należących do tetraterpenów, które nadają kolor pomarańczowy, czerwony lub żółty roślinom. Wśród nich wyróżnia się karoteny i ksantofile, które różnią się obecnością atomów tlenu. Żelazo niehemowe to forma żelaza występująca głównie w produktach roślinnych, różniąca się od żelaza hemowego obecnego w mięsie. Karotenoidy mogą zwiększać wchłanianie żelaza niehemowego, co oznacza, że wspomagają przyswajanie tej formy żelaza przez organizm.