Kiszonki mogą zwiększać wchłanianie żelaza niehemowego

Kiszonki, zwane również fermentowanymi warzywami, to produkty powstałe w wyniku fermentacji mlekowej. Fermentacja ta polega na przemianie cukrów w kwas mlekowy przez bakterie kwasu mlekowego, co wpływa na poprawę przyswajalności składników odżywczych. Żelazo niehemowe to forma żelaza występująca głównie w produktach roślinnych, różniąca się od żelaza hemowego obecnego w mięsie. Zwiększanie wchłaniania żelaza niehemowego oznacza poprawę jego biodostępności, co jest istotne dla zapobiegania niedoborom tego pierwiastka w diecie.