Właściwości fermentowanych produktów mlecznych

Fermentowane produkty mleczne powstają w wyniku działania kultur mikroorganizmów, które zmieniają właściwości mleka i jego trwałość. Bywa, że przypisuje się im korzystny wpływ na trawienie, mikrobiotę jelitową oraz dostarczanie składników odżywczych.

Składniki odżywcze

Fermentowane produkty mleczne mogą dostarczać białka, witamin i składników mineralnych, choć ich skład zależy od rodzaju produktu.

  • Mogą być źródłem witaminy B12 oraz witaminy D.
  • Dostarczają także wapnia, a produkty mleczne mogą ułatwiać przyswajanie magnezu.
  • Dieta bogata w produkty mleczne może wiązać się z większą przyswajalnością witaminy B12.
  • Kolostrum może zawierać sole mineralne.
  • Ser miękki dojrzewający może być produktem niskowęglowodanowym, podobnie jak ser twardy długodojrzewający.
  • Mleko może zmniejszać wchłanianie polifenoli z gorzkiej czekolady.
  • Mleko zagęszczone słodzone może być źródłem ukrytego cukru.

Mikrobiota i trawienie

Bakterie probiotyczne obecne w fermentowanych produktach mlecznych mogą wspomagać trawienie.

  • Kefir może usprawniać wypróżnianie się i wspomagać pracę układu pokarmowego.
  • Może także uszczelniać jelita.
  • Desery mleczne zawierające sukralozę E955 mogą zaburzać skład bakterii znajdujących się w jelitach.

Refluks i tolerancja

Mleko może przynosić ulgę w zgadze, ale jego tolerancja przy refluksie zależy od rodzaju produktu i sposobu podania.

  • Mleko dodane do herbaty może obniżać nasilenie refluksu, podobnie jak mleko w kawie.
  • Dieta przy refluksie może dopuszczać zsiadłe mleko, chude mleko oraz sery homogenizowane.
  • Ograniczenie tłustego mleka może zmniejszać objawy choroby refluksowej.
  • Nietolerancja laktozy może rozwinąć się na skutek zakażenia pasożytniczego.

Kości i metabolizm

Fermentowane produkty mleczne mogą wpisywać się w codzienną dietę wspierającą prawidłowy metabolizm.

  • Kefir może obniżać poziom glukozy.

Jakość produktów mlecznych

Właściwości fermentowanych produktów mlecznych zależą między innymi od ich składu i stopnia przetworzenia.

  • Naturalne produkty mleczne mogą mieć wyższą wartość odżywczą niż ich smakowe odpowiedniki.
  • Produkty mleczne smakowe mogą zawierać cukier i stanowić jego ukryte źródło.
  • Mleko zawiera hormony płciowe, które mogą pobudzać powstawanie trądziku.
  • Produkt typu kanapka mleczna może charakteryzować się niską wartością żywieniową.

Kolostrum i odporność

Kolostrum może mieć właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, a kefir może wspierać odporność.

  • Kolostrum może zawierać laktoferynę, kolostryninę oraz glikomakropeptyd.
  • Dostarcza także witamin.
  • Kolostrum kozie może wspomagać równowagę mikroflory jelitowej.

Inne produkty fermentowane

Fermentowane produkty obejmują między innymi kiszonki oraz piwo, a ich właściwości mogą zależeć od rodzaju produktu i zastosowanego procesu fermentacji.

  • Kiszonki mogą być źródłem probiotyków.
  • Spożywanie piwa może wpływać korzystnie na mikroflorę jelitową.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Bezpieczeństwo fermentowanych produktów mlecznych zależy między innymi od rodzaju użytego mleka i indywidualnej reakcji organizmu.

  • Mleko może powodować produkcję śluzu w organizmie.
  • Spożywanie mleka i produktów mlecznych może sprzyjać powstawaniu oraz zaostrzaniu się trądziku.
  • Spożycie przetworów z niepasteryzowanego mleka lub surowego mleka może prowadzić do kleszczowego zapalenia mózgu.

Pozostałe zastosowania

Fermentowane produkty mleczne mogą być korzystne dla zdrowia człowieka.

  • Ich spożywanie może także poprawiać sen.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu