Właściwości fermentowanych produktów

Fermentowane produkty powstają dzięki działaniu mikroorganizmów, takich jak bakterie, drożdże lub grzyby. Bywają wiązane ze zmianami smaku, trwałości i wartości odżywczej żywności oraz z wpływem na mikroflorę jelitową.

Fermentowane produkty mleczne

Fermentowane produkty mleczne mogą być korzystne dla zdrowia człowieka.

  • Kefir może wspomagać pracę układu pokarmowego i usprawniać wypróżnianie się, wzmacniać odporność, obniżać poziom glukozy oraz poprawiać sen.
  • Ser twardy długodojrzewający może być produktem niskowęglowodanowym.
  • Taką cechę może mieć również ser miękki dojrzewający.

Probiotyki i mikroflora jelitowa

Kiszonki mogą być źródłem probiotyków. Kefir może uszczelniać jelita.

  • Bakterie probiotyczne obecne w fermentowanych produktach mlecznych mogą wspomagać trawienie.
  • Naturalne probiotyki mogą występować w soku z jabłek, kapusty kiszonej, papryki, imbiru i chili.
  • Umiarkowane picie piwa może pozytywnie wpływać na mikroflorę jelitową.

Fermentowana soja i czosnek

Fermentowana soja może zawierać nattokinazę, którą można z niej pozyskiwać, oraz witaminę K2. Fermentowany czarny czosnek może mniej obciążać przewód pokarmowy niż surowy czosnek i neutralizować wolne rodniki bardziej niż surowy czosnek.

  • Bakteria Bacillus subtilis natto może wspomagać fermentację soi.
  • Fermentowany czarny czosnek może wspomagać utratę masy ciała.

Fermentowane napoje

Bezalkoholowy wariant piwa może wspomagać równowagę mikroflory w przewodzie pokarmowym. Piwo może zawierać antyoksydanty. Umiarkowane spożycie piwa może wiązać się z lepszą gęstością mineralną kości udowej.

Składniki odżywcze i wchłanianie

Fermentowane produkty mleczne mogą dostarczać witaminy B12, białka i wapnia. Piwo może zwiększać poziom antyoksydantów w organizmie.

  • Piwo może zawierać potas, magnez i krzem, a jego spożycie może dostarczać także kwasu foliowego.

Procesy przetwarzania żywności

Fermentacja liści truskawek może wpłynąć na ich właściwości. Fermentowany czerwony ryż może obniżać poziom cholesterolu.

  • Fermentacja liści poziomek może wydobyć ich ukryte aromaty.
  • Fermentowanie liści malin może zwiększyć ich wartość odżywczą.
  • Proces fermentacji liści jeżyn może wpłynąć na ich właściwości zdrowotne.
  • Yellow tea może być herbatą fermentowaną nieenzymatycznie.
  • Mikrobiologiczne algorytmy kombuchy mogą zostać wzbogacone o nowe enzymy oraz nowe modyfikowane polifenole.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Czerwone wino może zawierać histaminę.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu