Jarmuż może zawierać sulforafan

Jarmuż, zwany także kale, to warzywo liściaste należące do rodziny kapustowatych (Brassicaceae). Sulforafan to związek chemiczny z grupy izotiocyjanianów, który powstaje w roślinach kapustnych w wyniku rozkładu glukozynolanów. Sulforafan jest znany ze swoich właściwości biologicznych i jest badany pod kątem potencjalnych korzyści zdrowotnych. W jarmużu, podobnie jak w innych warzywach krzyżowych, takich jak brokuły czy brukselka, można znaleźć ten związek.