Wartość odżywcza produktów mlecznych

Produkty mleczne obejmują mleko oraz jego przetwory, takie jak sery, jogurty i maślanka. Ich skład odżywczy zależy od rodzaju produktu i sposobu przetworzenia, a w diecie bywają źródłem białka, wapnia i witamin.

Skład i wartość odżywcza nabiału

Przetwory mleczne mogą zawierać witaminę B12 oraz witaminę D, a fermentowane produkty mleczne mogą być źródłem białka, wapnia i tej witaminy.

  • Ser topiony, produkty seropodobne i kanapki mleczne mogą mieć niską wartość żywieniową.
  • Produkty mleczne smakowe mogą mieć niższą wartość odżywczą niż naturalne produkty mleczne.
  • Napoje owocowe na bazie mleka i jogurty owocowe mogą zawierać mało owoców.
  • Ser twardy długodojrzewający, ser miękki dojrzewający, tłusta śmietana i jogurt grecki mogą być produktami niskowęglowodanowymi.
  • Mleko może zwiększać przyswajanie witaminy B12 w diecie bogatej w produkty mleczne oraz zmniejszać wchłanianie polifenoli z gorzkiej czekolady.
  • Produkty mleczne mogą ułatwiać przyswajanie magnezu.
  • Białko z maślanki może zawierać leucynę.
  • Głównymi źródłami biotyny są mleko, jaja, produkty zbożowe i podroby.
  • Porcja sardynek może zawierać więcej wapnia niż szklanka mleka, a nasiona chia mogą być bogatsze w wapń niż mleko.
  • Naturalna laktoza może być źródłem kwasu laktobionowego.
  • Kolostrum może zawierać laktoferynę.

Cukier w produktach mlecznych

Jogurty owocowe i inne produkty mleczne o smaku owocowym mogą być dosładzane, a smakowe napoje mleczne mogą zawierać cukier. Produkty mleczne o smaku owocowym mogą mieć więcej cukru niż naturalne odpowiedniki, a cukier może być też ukryty w mleku zagęszczonym słodzonym.

  • Desery mleczne zawierające sukralozę E955 mogą zaburzać skład bakterii jelitowych.

Fermentowane produkty mleczne

Fermentowane produkty mleczne mogą być korzystne dla zdrowia człowieka i poprawiać sen.

  • Bakterie probiotyczne w fermentowanych produktach mlecznych mogą wspomagać trawienie.
  • Maślanka może obniżać trójglicerydy.

Nabiał a trawienie i refluks

Przy refluksie chude mleko oraz zsiadłe mleko mogą być uwzględniane w diecie, a ograniczenie tłustego mleka może zmniejszać objawy choroby refluksowej. Mleko w kawie i mleko w herbacie mogą obniżać nasilenie refluksu.

  • Mleko może przynosić ulgę w zgadze, powodować produkcję śluzu w organizmie i wywoływać wzdęcia.
  • W sklepach może być dostępna maślanka bez laktozy.

Nabiał a zdrowie i płodność

Mleko zawiera hormony płciowe, które mogą pobudzać powstawanie trądziku.

  • Spożywanie mleka i produktów mlecznych może sprzyjać powstawaniu i zaostrzaniu się trądziku.
  • Niskotłuszczowe produkty nabiałowe mogą sprzyjać brakowi owulacji, a tłuste produkty nabiałowe mogą zwiększać płodność u kobiet.
  • Masło klarowane może obniżać poziom trójglicerydów.

Mleko matki i laktacja

Mleko matki jest najbardziej wartościowym pokarmem dla niemowlęcia, a jego skład może obejmować laktoferynę. Smak i zapach posiłków spożywanych przez matkę mogą przenikać do mleka.

  • Czarnuszka może zwiększać wydzielanie mleka u karmiących matek.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Spożycie surowego mleka oraz przetworów z niepasteryzowanego mleka może prowadzić do kleszczowego zapalenia mózgu. Niskotłuszczowe produkty nabiałowe mogą sprzyjać niepłodności.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu