Błonnik może ograniczać wchłanianie żelaza

Błonnik, znany również jako włókno pokarmowe, to składnik diety roślinnej, który nie jest trawiony przez enzymy ludzkiego układu pokarmowego. Włókno pokarmowe dzieli się na rozpuszczalne i nierozpuszczalne, z których każde pełni różne funkcje w organizmie. Żelazo to pierwiastek mineralny niezbędny do produkcji hemoglobiny i wielu procesów metabolicznych. Ograniczanie wchłaniania żelaza przez błonnik oznacza, że obecność włókna pokarmowego w diecie może wpływać na zmniejszenie ilości tego pierwiastka przyswajanego przez organizm.