Przetwarzanie owoców
Przetwarzanie owoców może służyć poprawie bezpieczeństwa spożycia, trwałości i wygody wykorzystania surowca. Sposób obróbki może zależeć od gatunku owocu, ponieważ część z nich nadaje się do jedzenia na surowo, a część wymaga przygotowania termicznego lub ostrożnego postępowania. Dobrze dobrana metoda może też wpływać na dostępność wybranych składników.
Bezpieczeństwo i przygotowanie owoców
Owoce czarnego bzu mogą wymagać obróbki przed spożyciem, ponieważ nie można ich jeść w stanie surowym 1.
Jarzębina może wymagać przygotowania termicznego po zbiorze, ponieważ owoce należy przegotować 1.
Dzika róża może wymagać ostrożnej obróbki, a jej przetwarzanie powinno odbywać się w rękawicach 1.
Głóg może nadawać się do bezpośredniego spożycia, ponieważ owoc można jeść na surowo 1.
Wpływ obróbki na właściwości owoców
Obróbka termiczna może zwiększać dostępność likopenu w pomidorach 1.
Przetwarzanie owoców może obejmować gotowanie, suszenie, tłoczenie lub przygotowanie przetworów, a wybór metody może zależeć od celu, takiego jak poprawa trwałości, smaku albo bezpieczeństwa spożycia. W praktyce ważne może być także zachowanie czystości surowca, odpowiednie przechowywanie i dopasowanie intensywności obróbki do rodzaju owocu.