Przetwarzanie żywności

Przetwarzanie żywności obejmuje metody zmieniające jej postać, skład lub trwałość, od prostych zabiegów po zaawansowane procesy przemysłowe. Wartość odżywcza produktów, sposób ich przechowywania oraz wpływ diety na zdrowie to zagadnienia związane z przetwarzaniem żywności.

Stopnie i metody przetwarzania

Ser topiony jest produktem wysokoprzetworzonym, a glutaminian sodu może być dodawany do żywności wysoko przetworzonej.

  • Płatki błyskawiczne mogą być poddawane obróbce, a płatki kukurydziane mogą być produktem przetworzonym.
  • Przetwarzanie może wydłużać datę spożycia produktów, a ozonowanie może opóźniać gotowość produktów do spożycia.
  • Struktura liści herbaty oraz zawartość w nich polifenoli mogą wskazywać sposób ich przetwarzania.

Skład i wartość odżywcza

Produkty przetworzone mogą mieć niższą zawartość witamin, a procesy technologiczne przy płatkach błyskawicznych mogą powodować ich utratę. Mogą też mieć mniej białka, składników mineralnych i tłuszczu. Mogą zawierać cukier oraz wzmacniacze smaku.

Masa ciała i metabolizm

Wybór żywności wysokoprzetworzonej może sprzyjać otyłości, a żywność ultraprzetworzona i dieta zawierająca żywność przetworzoną mogą powodować otyłość. Eliminacja produktów wysoko przetworzonych może zmniejszać otyłość. Produkty przetworzone mogą zwiększać masę ciała i podnosić poziom trójglicerydów.

Zdrowie i choroby

Produkty przetworzone mogą uzależniać, a żywienie niskowęglowodanowe może pomóc wyeliminować uzależnienie od żywności przetworzonej.

  • Wysoko przetworzona żywność może obniżać odporność, natomiast mało przetworzona żywność może wspierać odporność, a nieprzetworzona żywność może wspierać walkę z infekcjami.
  • Wysoko przetworzona żywność może zwiększać ryzyko nowotworów, a przetworzone mięso może zwiększać ryzyko chorób nowotworowych.
  • Wysoko przetworzona żywność może zwiększać ryzyko zawału serca, a unikanie wysoko przetworzonej żywności może chronić przed zawałem serca. Wybór wysoko przetworzonej żywności może też sprzyjać chorobom serca.
  • Wysoko przetworzona żywność może sprzyjać cukrzycy typu II i powstawaniu wolnych rodników, a produkty przetworzone mogą działać śluzotwórczo.
  • Żywność smażona może zwiększać ryzyko przewlekłej choroby żylnej, a fast foody mogą powodować stany zapalne w organizmie.
  • Odstawienie przetworzonej żywności może pomóc w leczeniu kandydozy, a unikanie żywności przetworzonej z dodatkami może być korzystne dla zdrowia.
  • Żywność wysoko przetworzona może powodować migrenowe bóle głowy.

Trawienie i układ pokarmowy

Produkty przetworzone mogą prowadzić do chorób żołądka.

Skóra i samopoczucie

Wysoko przetworzona żywność, produkty smażone, fast foody oraz żywność bogata w szkodliwe tłuszcze utwardzone mogą sprzyjać powstawaniu trądziku.

  • Odstawienie przetworzonej żywności może pomóc w walce z cellulitem.
  • Pokarmy wysokoprzetworzone mogą zaostrzać zaburzenia lękowe.
  • Wysoko przetworzona żywność może prowadzić do zwiększenia poziomu stresu.

Przygotowanie i obróbka żywności

Domowe przygotowywanie posiłków może ograniczać spożycie żywności przetworzonej i wspierać zdrowie.

  • Zmiękczanie pokarmu może ułatwiać jego przeżuwanie i rozdrabnianie.
  • Przy detoksyfikacji lepiężnika do celów spożywczych może być potrzebne odlanie wody po gotowaniu.
  • Żółcień chinolinowa może barwić produkty spożywcze.
  • Podagrycznik po obróbce termicznej może być lepiej trawiony.
  • Drzewa owocowe mogą służyć do wędzenia potraw.
  • Owoce aronii mogą być dodatkiem do przetworów.

Etykiety i przemysł spożywczy

Nutri-Score może promować produkty przetworzone, a przemysł spożywczy może promować produkty o wysokiej zawartości węglowodanów.

  • Produkcja zdrowej żywności może zmniejszać zanieczyszczenia.
  • Przetwory mięsne mogą zawierać soję genetycznie modyfikowaną.
  • W opakowaniach żywności mogą występować ftalany.

Żywność funkcjonalna i superfoods

Przyszłość żywności funkcjonalnej może zależeć od badań kultur fermentacyjnych.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Spożywanie przetworzonego mięsa może powodować raka jelita grubego. Częsty wybór żywności wysokoprzetworzonej może sprzyjać wyższej śmiertelności oraz depresji.

  • Częste spożywanie żywności przetworzonej może prowadzić do szybkiego przekroczenia bezpiecznych limitów jej spożycia.
  • Ilość dodatków do żywności może decydować o ich bezpieczeństwie, a ryboflawina (E101) może być nieszkodliwym dodatkiem.
  • Spożycie surowych warzyw może prowadzić do zarażenia przywrą.
  • Żywność z dodatkiem soi GMO może prowadzić do rozszczelnienia jelita.
  • Spożywanie jedzenia z mikrofalówki może prowadzić do białaczki.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu