Przetwarzanie żywności

Przetwarzanie żywności może wpływać na bezpieczeństwo i wartość odżywczą produktów oraz może kształtować ich wpływ na zdrowie. Świadomy wybór metod i stopnia przetworzenia może wspierać zbilansowaną dietę i może ograniczać potencjalne ryzyka.

Płatki zbożowe mogą:

• być nisko przetworzone w formie płatków górskich 1
• być produktem przetworzonym w formie płatków kukurydzianych 1
• być poddawane intensywniejszej obróbce jako płatki błyskawiczne 1

Nabiał przetworzony może:

• mieć wysoki stopień przetworzenia jak ser topiony 1

Niektórych owoców nie można spożywać na surowo ze względu na związki antyodżywcze lub toksyny, dlatego owoce czarnego bzu nie można spożywać w stanie surowym 1, a owoce jarzębiny po zbiorze należy przegotować 1; jednocześnie owoc głogu można jeść na surowo 1. Obróbka termiczna warzyw może zwiększać biodostępność niektórych związków, dlatego obróbka termiczna pomidorów może zwiększyć dostępność likopenu 1. Przy ziołach domowe techniki mogą poprawiać akceptowalność sensoryczną, dlatego namoczenie pokrzywy przed wyciskaniem soku może poprawić jego smak 1 i podagrycznik po obróbce termicznej może być lepiej trawiony 1.

Wysoki udział żywności przetworzonej w diecie może zwiększać ryzyko nowotworu 1, może sprzyjać występowaniem wyższej śmiertelności 1 i może sprzyjać występowaniem cukrzycy typu II 1. Ograniczenie takich produktów może obniżać poziom trójglicerydów we krwi 1. Zawartość składników mineralnych w produktach ubocznych może być istotna żywieniowo, dlatego fusy z kawy mogą zawierać magnez 3 i fusy z kawy mogą zawierać fosfor 3.

Herbaty różnią się procesem wytwarzania, dlatego herbatą fermentowaną nie enzymatycznie może być yellow tea 1. Tradycyjne przetwory mogą urozmaicać dietę, dlatego mniszek lekarski może być używany do sporządzania syropu 1.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.