Produkty zwierzęce
Produkty zwierzęce mogą dostarczać szerokiej gamy składników odżywczych i mogą wspierać różne funkcje organizmu. Jednocześnie ich wybór i ilość mogą wpływać na zdrowie, dlatego potrzebna jest świadoma selekcja i umiar.
Składniki odżywcze i ich źródła
Jaja mogą:
- być źródłem cholin y wspierającej pamięć 111
- zawierać kwas foliowy, co może poprawiać zdolności pamięciowe 1
- dostarczać kwasu pantotenowego, który może utrzymywać sprawność umysłową 1
- zawierać biotynę 1
- być bogate w selen 1
- dostarczać żelaza (głównie w żółtku) 1
- nadawać się do diety ketogenicznej 1
Mięso może:
Podroby i wątróbka mogą:
Produkty mleczne i jaja mogą dostarczać biotyny 1, a spożywanie produktów pochodzenia zwierzęcego ogółem może dostarczyć biotyny 1.
Gotowane kurze łapki mogą być źródłem kolagenu 1.
Wartość odżywcza i porównania
Białko zwierzęce może być pełnowartościowe 1, co może oznaczać komplet niezbędnych aminokwasów, podczas gdy dieta wegańska może dostarczać żelazo niehemowe 1, które może mieć inną biodostępność niż żelazo hemowe.
System Nutri-Score może zaniżać wartość produktów tłuszczowych 2, co może wpływać na interpretację etykiet.
Ograniczenia, ryzyko i szczególne przypadki
Spożywanie dużych ilości mięsa może sprzyjać zakwaszeniu organizmu 1, co może wymagać równoważenia posiłków warzywami. Matka karmiąca dziecko ze skazą białkową nie powinna spożywać mięsa 1. Jaja kurze mogą zawierać hormony niebezpieczne dla zdrowia 1, dlatego ich pochodzenie i jakość mogą mieć znaczenie. Picie kawy z mlekiem może zmniejszać jej właściwości antynowotworowe 1, co może mieć znaczenie przy łączeniu posiłków. Nasiona chia mogą być bogatsze w wapń niż mleko 1, co może być alternatywą w diecie.
Zastosowania praktyczne
Dobór produktów zwierzęcych może wspierać pamięć i funkcje poznawcze dzięki cholinie w żółtkach 111 oraz może uzupełniać żelazo dzięki mięsu i żółtkom 111. Włączenie podrobów i wątróbki może dostarczać witamin z grupy B i retinolu 211, a elementy bogate w kolagen, jak podroby i kurze łapki, mogą wspierać strukturę tkanek 11.
Inne właściwości i ciekawostki
Smalec może odstraszać sarny 1, co może być wykorzystywane poza kuchnią.
