Utrata witamin

Utrata witamin może zachodzić na etapie przetwarzania żywności, przygotowania posiłków i niektórych połączeń składników. Znaczenie może mieć zarówno technologia produkcji, jak i sposób przechowywania oraz obróbki. W praktyce warto rozróżnić straty witamin w żywności od skutków niedoborów witamin w organizmie.

Procesy technologiczne mogą powodować utratę witamin w płatkach błyskawicznych 1.

Połączenie retinolu z witaminą C może destabilizować retinol 1.

Utrata witamin może też wynikać z długiego przechowywania, wysokiej temperatury, dostępu światła i kontaktu z tlenem. Najbardziej narażone mogą być witaminy wrażliwe na obróbkę, dlatego krótsze przetwarzanie i właściwe warunki przechowywania mogą pomagać ograniczać straty.

Deficyt witaminy B12 może:

• przyczyniać się do utraty smaku 2
• przyczyniać się do utraty węchu 1
• być związany z przedwczesnym siwieniem włosów 1

Niedobór witaminy D może powodować utratę apetytu 1.

Niedobory witamin mogą też osłabiać codzienne funkcjonowanie, ponieważ organizm potrzebuje ich do przemian metabolicznych, pracy układu nerwowego i utrzymania tkanek. Długotrwałe braki mogą zwiększać ryzyko narastania objawów i mogą wymagać oceny przyczyny.

Witaminy z grupy B mogą ograniczać wypadanie włosów 1.

Nadwaga może osłabiać działanie witaminy D 1.

Aby ograniczać utratę witamin, pomocne może być wybieranie mniej przetworzonej żywności, unikanie nadmiernej obróbki termicznej i przechowywanie produktów w odpowiednich warunkach. Znaczenie może mieć także urozmaicona dieta, która pomaga zmniejszać ryzyko niedoborów.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.