Zastosowanie warzyw

Warzywa to jadalne części roślin, stanowiące ważny element codziennej diety. Mogą być spożywane na surowo, po obróbce termicznej lub wykorzystywane w domowych przetworach.

Wartość odżywcza i dieta

Warzywa i owoce mogą dostarczać przeciwutleniaczy, błonnika, potasu, miedzi, manganu, żelaza i witamin. Codzienne spożywanie około 500 g warzyw i owoców może pomagać w zachowaniu zdrowia, a ich jedzenie może wiązać się z niższą śmiertelnością o 12%. Warzywa mogą być przy tym bardziej zalecane w diecie niż owoce.

  • Zielone warzywa mogą działać odkwaszająco na organizm, a warzywa rosnące nad ziemią można jeść na diecie ketogenicznej.
  • Rośliny strączkowe mogą zwiększać spożycie białka, natomiast warzywa niskoskrobiowe są elementem diety dr Ewy Dąbrowskiej.
  • Łączenie produktów z magnezem z pomidorami, fasolą i ziemniakami może wspierać wchłanianie składników odżywczych. Obecność tłuszczów może zwiększać wchłanialność likopenu z pomidorów.
  • Szparagi mogą zawierać witaminę K i wspierać działanie witaminy C w organizmie.
  • Ketchup o większej zawartości pomidorów może zawierać więcej składników odżywczych, a spożycie kapusty pekińskiej może zwiększać spożycie składników odżywczych.
  • Spożywanie papryki może łagodzić uczucie pragnienia, a jedzenie rukwi wodnej może poprawiać zdrowie.
  • Zakwas z buraków może pomagać przy anemii, dodawać energii oraz wspierać organizm w stanach osłabienia. Spożywanie buraków ćwikłowych może pomagać w utrzymaniu zdrowia.

Cukier, masa ciała i metabolizm

Warzywa spożywane na surowo mogą łagodzić insulinooporność i obniżać poziom glukozy we krwi. Ich znaczenie w metabolizmie obejmuje także regulację łaknienia na cukier.

  • Warzywa zawierające inulinę lub karotenoidy mogą pomagać zmniejszać otyłość brzuszną.
  • Regularne jedzenie nasion strączkowych może pomagać w odchudzaniu.
  • Zielone warzywa liściaste mogą zmniejszać stłuszczenie wątroby.

Układ pokarmowy i trawienie

Sok pomidorowy może usprawniać pracę układu pokarmowego. Seler korzeniowy może poprawiać pracę układu pokarmowego, ułatwiać trawienie, pomagać likwidować zaparcia i pobudzać apetyt. Czosnek może usprawniać pracę jelit. Może wykazywać działanie probiotyczne.

  • Koper włoski może mieć właściwości wiatropędne.
  • Ziemniaki mogą być tolerowane przy refluksie, a ograniczenie smażonych ziemniaków może zmniejszać objawy choroby refluksowej.

Odporność, stany zapalne i nowotwory

Spożywanie warzyw może zmniejszać stan zapalny w organizmie, a ciemno liściaste warzywa mogą dodatkowo gasić stany zapalne. Większe spożycie warzyw może zmniejszać ryzyko pojawienia się przerzutów nowotworowych. Warzywa i owoce mogą chronić przed wieloma nowotworami.

  • Warzywa kapustne mogą być pomocne w leczeniu grzybicy, a rzeżucha wykazuje właściwości przeciwgrzybicze i przeciwzapalne.
  • Przetwory pomidorowe mogą zmniejszać ryzyko raka żołądka.
  • Zakwas z buraków może zwiększać odporność organizmu.

Skóra, rany i włosy

  • Płukanka z ziemniaków może zniwelować siwe włosy.
  • Okłady z plasterków schłodzonych pomidorów mogą pomagać na oparzenia słoneczne.

Zastosowania kulinarne

Szczawik zajęczy może być używany do przygotowywania zup. Pokrzywa może stanowić składnik zup i sosów.

  • Do jajecznicy można dodawać pokrzywę.
  • Podagrycznik może być dodatkiem do zup, a także może być przygotowywany jak szpinak.
  • Młode listki krwawnika mogą być dodawane do zup.

Przetwarzanie i przechowywanie żywności

Schłodzenie ugotowanych ziemniaków może wiązać się z obecnością skrobi opornej. Obróbka termiczna pomidorów może zwiększać dostępność likopenu, a ketchup z małą ilością soli może być korzystniejszy dla zdrowia.

Uprawa i nawożenie warzyw

Pomidory mogą lepiej wykorzystywać składniki nawozów po zastosowaniu kwasów humusowych. Odpowiednie metody wysiewu mogą zwiększać zarówno plony, jak i jakość pomidorów, a wysiew w doniczkach może poprawiać efektywność wzrostu roślin. Komposty mogą zwiększać zawartość składników odżywczych w pomidorach.

  • Ściółkowanie pomidorów może pomagać w walce z chwastami i zatrzymywaniu wilgoci, natomiast kompost pod pomidorami może wspierać utrzymanie wilgoci.
  • Żywokost lekarski może działać jako naturalny nawóz do pomidorów i ich kwiatów, a gnojówki roślinne mogą poprawiać jakość pomidorów.
  • Środki ochrony roślin mogą pomagać chronić pomidory przed chorobami, a sadzenie ich w zregenerowanej ziemi może ograniczać liczbę szkodników.
  • Podwiązywanie może pomagać podtrzymać roślinę pomidora, a przycinanie może zwiększać jego plon. Ostre narzędzia mogą przy tym zmniejszać miażdżenie pomidora.
  • Lepiężnik może być uprawiany jako warzywo.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Nieumyte warzywa mogą być przyczyną zakażenia pasożytami.

Pozostałe zastosowania

Spożywanie warzyw może pomagać przy zaburzeniach snu. Warzywa i owoce mogą także opóźniać procesy starzenia się oraz zmniejszać ryzyko rozwoju depresji.

  • Warzywa liściaste mogą wspomagać funkcjonowanie wątroby.
  • Zakwas z buraków może wspomagać pracę wątroby i nerek, a także pomagać w rekonwalescencji po chorobach.
  • Inhalacje nad ugotowanymi ziemniakami mogą zmniejszać objawy zapalenia zatok.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu