Zawartość owoców w produktach spożywczych

Zawartość owoców w produktach spożywczych odnosi się do ilości owoców oraz składników pochodzących z owoców w żywności i napojach. Bywa wiązana z wartością odżywczą, smakiem, zawartością cukrów, witamin i substancji bioaktywnych.

Zawartość składników odżywczych

Jabłko może zawierać witaminy, owoce jagodowe mogą zawierać mniej cukru niż inne owoce, a owoce i warzywa mogą być cennym źródłem błonnika, potasu, miedzi, manganu, żelaza oraz witamin.

  • Owoce cytrusowe, owoce dzikiej róży i kiwi mogą zawierać witaminę C.
  • Zielone owoce aceroli mogą mieć dwukrotnie wyższy poziom witaminy C niż owoce dojrzałe, a spożycie trzech owoców aceroli może pokrywać dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na tę witaminę.
  • Stare odmiany jabłek mogą zawierać więcej polifenoli, natomiast warzywa i owoce mogą zawierać przeciwutleniacze.
  • Brzoskwinie mogą zawierać beta-karoten, kiwi i awokado — kwas foliowy, a suszone śliwki — bor.
  • Jagody goji mogą być źródłem wielu składników mineralnych.
  • Owoce kasztanowca mogą zawierać kwas kumarowy oraz saponiny oleananu.
  • Owoc głogu może zawierać kwercetynę, przeciwutleniacze i pektyny.

Wpływ na zdrowie i dietę

Spożywanie owoców oraz warzyw może wiązać się z mniejszym ryzykiem rozwoju wielu nowotworów, a także z mniejszym ryzykiem pojawienia się przerzutów nowotworowych. Codzienne spożywanie około 500 g warzyw i owoców może pomagać w zachowaniu zdrowia. Taki sposób odżywiania może również zmniejszać ryzyko depresji i wiązać się z niższą śmiertelnością.

  • Spożywanie owoców może zmniejszać stan zapalny w organizmie.
  • Owoce mogą pomagać przy zaburzeniach snu.
  • Woda zawarta w jabłkach może wspomagać nawadnianie organizmu.
  • Owoce cytrusowe mogą mieć działanie wychładzające podczas upałów.
  • Ocet jabłkowy może zwiększać uczucie sytości.
  • Synefryna zawarta w gorzkiej pomarańczy może sprzyjać spalaniu tkanki tłuszczowej.
  • Owoce kasztanowca mogą zapobiegać powstawaniu zakrzepów.
  • Awokado może być zaliczane do superżywności.
  • Obecność tłuszczów może zwiększać wchłanianie likopenu z pomidorów.

Produkty przetworzone i dodatki

Ketchup z większą zawartością pomidorów może mieć intensywniejszy smak i zawierać więcej składników odżywczych.

  • Jogurty owocowe mogą zawierać niewielką ilość owoców.
  • Produkty przetworzone mogą zawierać mniej witamin, składników mineralnych i tłuszczu.
  • W produktach przetworzonych mogą występować wzmacniacze smaku.

Cukier i słodziki

Słodki smak produktu nie zawsze wynika wyłącznie z naturalnej zawartości owoców. W przypadku przetworzonej żywności warto zwracać uwagę zarówno na cukier, jak i na stosowane słodziki.

  • Produkty przetworzone mogą zawierać cukier.
  • Określenie „fit” nie wyklucza obecności cukru.
  • Produkty light mogą zawierać słodziki.
  • Jogurty owocowe mogą być dosładzane i stanowić źródło ukrytego cukru.
  • Mleczne napoje owocowe mogą być źródłem ukrytego cukru.
  • Dieta dr Ewy Dąbrowskiej może zakładać jedzenie owoców o niskiej zawartości cukru.

Soki i napoje owocowe

Soki z owoców mogą zawierać błonnik, a zagęszczony sok owocowy może zawierać cukry proste.

  • Sok z jabłek, kapusty kiszonej, papryki, imbiru i chili może zawierać naturalne probiotyki.
  • Soki owocowe mogą powodować niealkoholowe stłuszczenie wątroby.
  • Spożycie soków owocowych z fruktozą może prowadzić do problemów zdrowotnych.
  • Na diecie dr Ewy Dąbrowskiej można pić soki owocowo-warzywne.

Składniki wybranych roślin

Owoce różnych roślin mogą zawierać odmienne związki, między innymi kwasy organiczne, flawonoidy, garbniki i kumarynowce. Owoce kasztanowca mogą zawierać kwas izomasłowy, kwas glukuronowy, kwas octowy, kwas tyglinowy, kwas masłowy i kwas angelikowy. Mogą także zawierać flawonoidy, flawony, garbniki oraz kumarynowce. Dzika róża może zawierać likopen.

  • Arbuz może zawierać likopen, podobnie jak pomidory.
  • Owoc głogu może zawierać karotenoidy i antocyjany.
  • Kwas ursolowy może występować w niektórych odmianach jabłek.
  • Salicyna może występować w owocach jagodowych.
  • Aktinidia może mieć jadalne owoce.
  • Skórka owocu granatu może zwalczać pasożyty.

Przechowywanie i przygotowanie

Zamrożenie owoców może zwiększać biodostępność zawartych w nich antocyjanów. W ozonowanych pomieszczeniach owoce mogą dłużej zachowywać świeżość.

  • Owoce jarzębiny po zbiorze należy ususzyć.
  • Z owoców ostropestu można przygotować napar lub nalewkę.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Nieumyte owoce mogą być przyczyną pasożytów, a świeże, niedojrzałe owoce jagód goji mogą doprowadzić do zatrucia. Jedzenie owoców suszonych może nasilać objawy choroby refluksowej. Picie soków owocowych na pusty żołądek może wywołać jego podrażnienie.

Pozostałe zastosowania

Drzewa owocowe mogą być wykorzystywane do wędzenia potraw. Wyciąg z grejpfruta może zapobiegać powstawaniu grzybów na roślinach jagodowych.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu