Pochodzenie napojów fermentowanych

Napoje fermentowane powstają w wyniku przemian zachodzących pod wpływem mikroorganizmów, takich jak drożdże i bakterie. Ich pochodzenie, skład oraz sposób przygotowania różnią się zależnie od surowców, regionu i tradycji.

Piwo i jego właściwości

Piwo może dostarczać witamin z grupy B, a także choliny, kwasu foliowego, potasu, magnezu i krzemu, w tym krzemu przyswajalnego. Może zawierać antyoksydanty, chronić przed wolnymi rodnikami i zwiększać ich poziom w organizmie. Jego wpływ na organizm obejmuje zarówno możliwe korzyści, jak i zagrożenia, zwłaszcza przy częstym lub wysokim spożyciu.

  • Picie piwa może wiązać się z problemami z wątrobą, w tym ze stłuszczeniem i marskością wątroby.
  • Umiarkowane spożycie może obniżać ryzyko chorób serca, zmniejszać ryzyko miażdżycy, usprawniać przepływ krwi, zwiększać poziom dobrego cholesterolu HDL i obniżać poziom złego cholesterolu LDL.
  • Piwo może zmniejszać ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych, natomiast jego spożywanie może pogarszać stan zapalenia trzustki.
  • Spożywanie piwa może prowadzić do przybierania na wadze, a wysokie spożycie może sprzyjać rozwojowi mięśniaków macicy i zwiększać ryzyko udaru mózgu.
  • Piwo może korzystnie wpływać na mikroflorę jelitową. Wersja bezalkoholowa może wspomagać równowagę mikroflory w przewodzie pokarmowym.
  • Piwo bezalkoholowe może ułatwiać zasypianie, poprawiać jakość snu oraz nawadniać organizm.
  • Piwo bezalkoholowe może zwiększać odporność, chronić mózg i być stosowane profilaktycznie w chorobie Alzheimera.
  • Piwo bezalkoholowe może mieć działanie antymiażdżycowe i być mniej kaloryczne niż piwo alkoholowe.
  • Refluks może być przeciwwskazaniem do picia piwa, a osoby z zespołem jelita nadwrażliwego mogą mieć po nim problemy. SIBO także może być przeciwwskazaniem do jego spożycia.
  • Spożywanie piwa może sprzyjać problemom żołądkowym, być problematyczne dla osób z celiakią oraz zaostrzać objawy dny moczanowej.

Fermentowane produkty spożywcze

Kefir może usprawniać wypróżnianie się, a fermentację soi może wspomagać bakteria Bacillus Subtilis Natto.

  • Algorytmy mikrobiologiczne kombuchy mogą być wzbogacone o nowe enzymy.

Herbaty fermentowane i parzone

Kombucha może pochodzić ze starożytnych Chin. Stabilna mikroflora nie wyklucza wpływu rodzaju herbaty na ostateczny skład chemiczny i profil lotny napoju.

  • Herbata cejlońska może dostarczać doznań bogatego smaku i aromatu.
  • Do herbat wysoko fermentowanych mogą należeć tajwańskie Orient Beauty i Formosa Oolong oraz niebieski Oolong.
  • Yellow tea może być herbatą fermentowaną nieenzymatycznie.
  • Toucha może być zaliczana do popularnej czerwonej herbaty Pu Erh.
  • Assam może być popularną czarną herbatą.
  • Indyjskie herbaty z Darjeelingu mogą wyróżniać się dużą świeżością.
  • Mikrobiologiczne algorytmy kombuchy mogą być wzbogacone o nowe modyfikowane polifenole.

Alkohol i substancje alkoholowe

Alkohol zawarty w piwie może być rakotwórczy, a sam alkohol może sprzyjać rozwojowi niektórych nowotworów. Aldehyd octowy może powstawać jako produkt uboczny fermentacji alkoholowej.

  • Spożywanie piwa może zwiększać zawartość etanolu we krwi, natomiast czerwone wino może zawierać histaminę.
  • Picie alkoholu może zwiększać ryzyko refluksu, a jego odstawienie może pomóc pozbyć się zgagi.
  • Alkohol może powodować pojawienie się wyprysków.
  • Nalewka z imbiru lub syrop z imbiru dodawany do alkoholu może hamować rozwój niektórych bakterii.

Przygotowanie i zastosowania napojów

Piwo może mieć zastosowania wykraczające poza spożycie: pomagać w pozbywaniu się muszek owocówek oraz dodawać blasku farbowanym włosom.

  • Z owoców czarnego bzu można przygotować wino.

Twierdzenia w tym opracowaniu