Fermentowane napoje

Fermentowane napoje powstają z udziałem mikroorganizmów, które przekształcają cukry i inne składniki surowców. Należą do nich między innymi kefir i kombucha, a ich smak, skład oraz zawartość alkoholu mogą zależeć od użytych składników i przebiegu fermentacji.

Fermentowane napoje mleczne

Kefir może przywracać równowagę flory jelitowej i usprawniać wypróżnianie. Fermentowane produkty mleczne mogą być źródłem białka i wapnia, a także witaminy B12. Mogą poprawiać sen. Kefir z bakteriami Bifidobacterium i Lactobacillus może zmniejszać objawy depresji, a sam kefir może łagodzić stany zapalne oraz wspierać odporność. Bakterie probiotyczne w fermentowanych produktach mlecznych mogą wspomagać trawienie. Spożywanie fermentowanych produktów mlecznych może być korzystne dla zdrowia człowieka, a dieta przy refluksie może dopuszczać kefiry.

Kombucha i fermentowane herbaty

Bakterie octowe i drożdże osmofilne mogą, metabolizując sacharozę, przekształcać herbatę w roztwór gazowany i kwasowy. Fermentacja kombuchy może osiągać szczyt w środkowej fazie, a w optymalnym czasie może występować maksymalny stosunek stężenia polifenoli do aktywności biologicznej. Kombucha może opierać się na tych samych procesach mikrobiologicznych niezależnie od użytej herbaty.

  • Rodzaj herbaty może wpływać na ostateczny skład chemiczny i profil lotny napoju mimo stabilnej mikroflory.
  • Do herbat fermentowanych należą yellow tea, fermentowana nieenzymatycznie, oraz wysoko fermentowane niebieski Oolong, Formosa Oolong z Tajwanu i Orient Beauty z Tajwanu.
  • W kombuchy mogą dominować drożdże Zygosaccharomyces, a sam napój może zawierać etanol, metabolity mikroorganizmów, kwasy organiczne i dwutlenek węgla.

Piwo i napoje słodowe

Piwo bezalkoholowe może poprawiać jakość snu i ułatwiać zasypianie. Może też wspomagać równowagę mikroflory w przewodzie pokarmowym oraz działać antymiażdżycowo. Piwo może korzystnie wpływać na mikroflorę jelitową.

  • Piwo bezalkoholowe może zawierać polifenole, mieć właściwości przeciwzapalne, poprawiać samopoczucie i zwiększać odporność.
  • Piwo może zawierać potas, krzem, magnez i antyoksydanty, a także zwiększać poziom antyoksydantów w organizmie.
  • Spożywanie piwa może prowadzić do przybierania na wadze, a samo piwo może pomóc pozbyć się muszek owocówek.

Napoje ziołowe i roślinne

Sok z kiszonej kapusty może działać oczyszczająco.

  • Rejuvelac może leczyć jelita.
  • Szampan z kwiatów dzikiego bzu może być naturalnym, zdrowym trunkiem.
  • Fermentujące związki w soku z buraka mogą powodować problemy żołądkowe.

Skład i wartość napojów

Liście herbaty mogą różnić się zawartością polifenoli po utlenianiu. Kombucha może zawierać glukozę i sacharozę.

  • Piwo może być źródłem przyswajalnego krzemu, a jego spożycie może dostarczać kwas foliowy.
  • Piwo bezalkoholowe może zawierać humulon, lupulon i kwasy goryczkowe, a także być źródłem krzemu.

Nawodnienie i wysiłek

Piwo bezalkoholowe może nawadniać organizm.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Piwo może prowadzić do problemów z wątrobą, w tym do stłuszczenia wątroby i marskości wątroby. Może także pogarszać stan przy zapaleniu trzustki oraz zaostrzać objawy dny moczanowej.

Pozostałe zastosowania

Fermentowany czerwony ryż może obniżać poziom cholesterolu.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu