Fermentowane napoje

Fermentowane napoje to płyny powstające w wyniku procesu fermentacji, w którym mikroorganizmy, takie jak drożdże lub bakterie, przekształcają składniki organiczne, najczęściej cukry, w inne związki chemiczne. Proces ten może prowadzić do powstania alkoholu, kwasów organicznych lub dwutlenku węgla, w zależności od rodzaju mikroorganizmów i surowców użytych do fermentacji. Do fermentowanych napojów zalicza się różnorodne produkty, które mogą mieć różne smaki, konsystencje i właściwości fizyczne. Fermentacja jest stosowana od wieków w różnych kulturach na całym świecie.

Fermentowane napoje powstają w wyniku przemian zachodzących z udziałem mikroorganizmów, które wpływają na ich smak, aromat i skład. Należą do nich między innymi kefir, kombucha, fermentowane soki, napoje herbaciane oraz piwo, którym przypisuje się różne właściwości odżywcze i zdrowotne.

Fermentowane produkty mleczne

Fermentowane produkty mleczne obejmują między innymi kefir oraz mleczne napoje owocowe.

  • Kefir z bakteriami Lactobacillus i Bifidobacterium może zmniejszać objawy depresji.
  • Może także pomagać pozbyć się stanów zapalnych oraz przywracać równowagę flory jelitowej.
  • Kefir może usprawniać wypróżnianie się, a dieta przy refluksie może dopuszczać jego spożywanie.
  • Fermentowane produkty mleczne mogą poprawiać sen i być korzystne dla zdrowia człowieka.
  • Mogą dostarczać wapnia oraz witaminy B12.
  • Mogą zawierać białko i być jego źródłem.
  • Mleczne napoje owocowe mogą być źródłem ukrytego cukru.

Piwo i piwo bezalkoholowe

Piwo i piwo bezalkoholowe różnią się składem oraz przypisywanym im wpływem na organizm.

  • Piwo może zawierać potas, magnez i krzem, a krzem w jego składzie może być przyswajalny.
  • Może także dostarczać antyoksydantów i zwiększać poziom antyoksydantów w organizmie.
  • Piwo może być źródłem witamin z grupy B, kwasu foliowego oraz choliny.
  • Spożywanie piwa, szczególnie w umiarkowanych ilościach, może korzystnie wpływać na mikroflorę jelitową.
  • Umiarkowane picie piwa może polepszać pracę nerek i zmniejszać ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych.
  • Może również zapobiegać miażdżycy oraz wpływać na lepszą gęstość mineralną kości udowej.
  • Piwo bezalkoholowe może ułatwiać zasypianie i poprawiać jakość snu.
  • Może wspomagać równowagę mikroflory w przewodzie pokarmowym, nawadniać organizm oraz zwiększać odporność.
  • Piwu bezalkoholowemu przypisuje się także działanie antymiażdżycowe i możliwość stosowania jako profilaktyki choroby Alzheimera.

Napoje energetyczne i słodzone

Słodzone napoje mogą wpływać na masę ciała i zdrowie metaboliczne, przyczyniając się do otyłości oraz stłuszczenia wątroby.

  • Ich picie nasila insulinooporność.
  • Słodzone napoje mogą także zwiększać ryzyko nowotworu trzustki.

Herbaty i napary

Herbaty i napary w fermentowanych napojach obejmują zarówno różne typy herbat, jak i napoje przygotowywane z innych roślin.

  • Yellow tea może być przykładem herbaty fermentowanej nieenzymatycznie.
  • Do herbat wyżej fermentowanych mogą należeć niebieski Oolong, Formosa Oolong z Tajwanu oraz Orient Beauty z Tajwanu.
  • Picie herbaty cejlońskiej może dostarczać doznań bogatego smaku i aromatu.
  • Napar yerba mate ma właściwości pobudzające i może działać napotnie.
  • Napar z forsycji może działać przeciwbakteryjnie.
  • Mikrobiologiczne algorytmy kombuchy mogą być wzbogacone o nowe modyfikowane polifenole oraz nowe enzymy.
  • Probiotyków nie można popijać herbatą.

Fermentowane rośliny i soki

Fermentowane soki i napoje roślinne powstają między innymi z owoców, warzyw, ziół oraz kwiatów.

  • Sok z kiszonej kapusty może działać oczyszczająco.
  • Rejuvelac może leczyć jelita.
  • Sok z jabłek, kiszonej kapusty, papryki, imbiru i chili może wspierać układ odpornościowy oraz zawierać naturalne probiotyki.
  • Szampan z kwiatów dzikiego bzu może być naturalnym, zdrowym trunkiem.

Przygotowanie i zastosowania

Fermentowane napoje powstają w wyniku przemian zachodzących podczas fermentacji, która może prowadzić także do powstawania produktów ubocznych.

  • Aldehyd octowy może powstawać jako produkt uboczny fermentacji alkoholowej.
  • Piwo może pomóc pozbyć się muszek owocówek.
  • Piwo może także dodać blasku farbowanym włosom.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Bezpieczeństwo fermentowanych napojów zależy między innymi od ich składników, ilości oraz stanu zdrowia osoby, która je spożywa.

  • Długotrwałe picie dużych ilości naparów z szałwii może wywołać nudności i wymioty.
  • Napoje energetyczne mogą powodować bóle i zawroty głowy, ogólne osłabienie, a także uszkodzenie nerek.
  • Spożywanie piwa może prowadzić do przybierania na wadze oraz zwiększać zawartość etanolu we krwi.
  • Piwo może prowadzić do problemów z wątrobą, w tym do jej stłuszczenia i marskości.
  • Piwo może pogorszyć stan zapalenia trzustki.
  • Alkohol zawarty w piwie może być rakotwórczy.
  • Wysokie stężenie trójglicerydów może być przeciwwskazaniem do picia piwa.
  • Picie alkoholu może zwiększać ryzyko refluksu, a sam refluks może być przeciwwskazaniem do picia piwa.
  • U osób z dną moczanową konsumpcja piwa może prowadzić do zaostrzenia objawów.
  • Wysokie spożycie piwa może prowadzić do rozwoju mięśniaków macicy.
  • Osoby z zespołem jelita nadwrażliwego mogą mieć problemy po spożyciu piwa, a dla osób z celiakią piwo może być problematyczne.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu