Właściwości białka zwierzęcego

Białko zwierzęce to składnik odżywczy obecny między innymi w mięsie, rybach, jajach, mleku i jego przetworach. Bywa wiązane z dostarczaniem pełnowartościowych aminokwasów oraz wsparciem mięśni, kości i wielu procesów organizmu.

Wartość i trawienie białka

Białko zwierzęce może być pełnowartościowe i bardziej wartościowe niż białko roślinne. Białko jajka może być wykorzystywane przez organizm ludzki w większym stopniu niż białka z innych produktów. U seniorów przyswajalność białka może maleć z wiekiem. Białko może długo się trawić.

  • Kiwi może wspomagać proces trawienia białka.

Źródła białka zwierzęcego

Źródłami białka zwierzęcego mogą być sery, jajka, mięso, fermentowane produkty mleczne oraz sardynki. Ryby mogą dostarczać dobrze przyswajalnego białka.

  • Produkty przetworzone mogą zawierać mniej białka.
  • Mięso może dostarczać witaminę B6 i być źródłem glicyny.
  • Drób może dostarczać żelazo hemowe, a żółtka jaj mogą być bogate w żelazo.
  • Witaminę B12 mogą zawierać jajka i przetwory mleczne, a jej bogatym źródłem mogą być żółtka jaj.
  • Wątróbka wieprzowa może dostarczać witaminę B1, a spożywanie produktów pochodzenia zwierzęcego może dostarczać organizmowi biotyny.

Mięśnie i aktywność fizyczna

Białko ma szczególne znaczenie dla osób aktywnych fizycznie, a sportowcy mogą mieć na nie większe zapotrzebowanie. Odpowiednia podaż może zapobiegać utracie masy mięśniowej, a spożywanie serka wiejskiego może zapobiegać utracie mięśni. Niewystarczająca podaż białka w diecie może prowadzić do niskiej masy mięśniowej.

Kości i kolagen

Białko zwierzęce może zwiększać możliwości wytwarzania kolagenu, gdy jego ilość w diecie zostaje zwiększona. Kolagen może zapewniać integralność nabłonka jelitowego.

Odporność i zdrowie

Białko zwierzęce może regulować organizm i zmniejszać ryzyko chorób. Może także detoksykować organizm, a białko może stymulować aktywność układu odpornościowego.

Układ nerwowy i sen

Białko zwierzęce może wiązać się z jakością snu, a jego unikanie przed snem może poprawiać sen i sprzyjać jego większej głębokości. Żółtko jaj, bogate w witaminę B6, może wpływać na poziom pamięci.

  • Niedobór pełnowartościowego białka może zwiększać ryzyko neurodegeneracji.

Masa ciała i metabolizm

Spożywanie produktów bogatych w białko może zwiększać termogenezę posiłkową. Zwiększenie udziału białka w diecie może pomagać w zmniejszeniu otyłości, natomiast jego niedobór może zwiększać ryzyko otyłości. Białko może także obniżać poziom greliny.

  • Spożywanie białka nie podnosi poziomu insuliny.
  • Dodanie białka i dobrego tłuszczu do śniadania może zmniejszyć potrzebę podjadania wieczorem.

Niedobór białka

Niedobór białka może osłabiać układ odpornościowy i zwiększać ryzyko chorób przewodu pokarmowego. U dzieci i młodzieży może opóźniać rozwój fizyczny oraz zmniejszać potencjał intelektualny.

  • W okresie ciąży niedobór białka może hamować rozwój płodu i prowadzić do jego zaburzeń rozwojowych.
  • Niedobór białka może powodować problemy z płodnością.
  • Ciągłe uczucie zimna może oznaczać zbyt małą ilość białka w diecie.
  • Ból kości może być objawem niedoboru białka w diecie.
  • Niedobór pełnowartościowego białka może ograniczać syntezę neuroprzekaźników, zwiększać ryzyko zaburzeń emocjonalnych oraz stanów zapalnych.

Suplementacja i rekonwalescencja

Preparaty z białkiem mogą być korzystne po ciężkich chorobach oraz pomagać osobom po urazach i w rekonwalescencji. Acetylokarnityna może występować w produktach białkowych.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Niestrawione białko może działać jak alergen.

Pozostałe zastosowania

Ograniczenie białka zwierzęcego na rzecz białka roślinnego może zwiększać płodność u kobiet.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu