Właściwości tłuszczów zwierzęcych

Tłuszcze zwierzęce to składniki żywności pochodzące z tkanek i produktów zwierzęcych, zawierające różne kwasy tłuszczowe. Bywają wiązane z dostarczaniem energii, budową komórek, przyswajaniem witamin oraz wpływem na gospodarkę lipidową organizmu.

Kwasy tłuszczowe omega-3

Kwasy tłuszczowe omega-3 mogą mieć właściwości przeciwzapalne i działać jako silne przeciwutleniacze. Organizm człowieka może nie produkować ich w wystarczającej ilości. Ich niedobór może zwiększać ryzyko mięśniaków macicy.

  • Do ryb zawierających kwasy tłuszczowe omega-3 należą makrela, sardynki, łosoś, tuńczyk, pstrąg oraz śledź.
  • Jaja ekologiczne mogą zawierać więcej kwasów tłuszczowych omega-3, a jaja kur hodowanych w klatkach — mniej.
  • Olej z alg może zawierać kwasy omega-3.
  • Rybie kwasy tłuszczowe omega-3 mogą redukować tłuszcze trans w organizmie.
  • Kwasy tłuszczowe omega-3 mogą zapobiegać tworzeniu się skrzepów krwi i chronić przed chorobami serca.
  • Kwasy EPA i DHA mogą łagodzić łuszczycę.
  • Kwasy omega-3 mogą podnosić poziom BDNF oraz zapobiegać depresji.
  • Kwasy omega-3 mogą obniżać poziom enzymów wątrobowych u osób ze stłuszczoną wątrobą i zmniejszać ryzyko stłuszczenia wątroby.
  • Kwasy omega-3 mogą zmniejszać objawy lipodemii.

Tłuszcze trans i nasycone

Tłuszcze trans mogą przyczyniać się do niepłodności oraz sprzyjać stanom zapalnym w organizmie. Mogą także pogarszać pamięć i zwiększać ryzyko rozwoju choroby Alzheimera.

  • Tłuszcze trans mogą podnosić poziom cholesterolu, a ograniczenie ich spożycia może ten poziom zmniejszać.
  • Dieta zawierająca tłuszcze trans może powodować otyłość, natomiast kwasy tłuszczowe omega-9 mogą redukować tłuszcze trans w organizmie.
  • Tłuszcze trans mogą zwiększać ryzyko rozwoju chorób serca.
  • Tłuszcze nasycone mogą sprzyjać utracie kolagenu.
  • Spożywanie tłuszczów nasyconych może nie wpływać na poziom cholesterolu, a tłuszcz nasycony w boczku nie musi prowadzić do miażdżycy.
  • Eliminacja z diety produktów obfitujących w tłuszcze nasycone może zmniejszać otyłość brzuszną.
  • Ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych odzwierzęcych może zmniejszać ryzyko przerzutów nowotworowych.

Cholesterol i układ krążenia

Tłuszcze zwierzęce mogą podnosić poziom fibrynogenu. Kwasy tłuszczowe omega-3 mogą obniżać poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi, a nienasycone kwasy tłuszczowe w diecie mogą regulować poziom cholesterolu.

  • Masło klarowane może obniżać poziom trójglicerydów.
  • Kwasy omega-3 mogą zapobiegać powstawaniu blaszki miażdżycowej.
  • Kwasy EPA i DHA obecne w rybach mogą hamować powstawanie miażdżycy.
  • Spożywanie odtłuszczonego nabiału może obniżać poziom dobrego cholesterolu.

Metabolizm i masa ciała

Tłuszcze mogą być bardziej efektywnym źródłem energii niż glukoza. Spożywanie zdrowych tłuszczów może zmniejszać ryzyko wystąpienia otyłości, a posiłki zawierające białka i tłuszcze mogą zapewniać dłuższe uczucie sytości.

  • L-karnityna może odpowiadać za transport tłuszczów.
  • Proces spalania tłuszczu może być związany z prawidłową działalnością mikroflory jelitowej.
  • Białko może spalać tkankę tłuszczową.
  • Zmniejszenie spożycia węglowodanów na rzecz tłuszczów wysokiej jakości może prowadzić do zmniejszenia otyłości brzusznej.
  • Zmniejszenie spożycia produktów bogatych w tłuszcze trans może prowadzić do zmniejszenia otyłości.
  • Nadmierna ilość tkanki tłuszczowej trzewnej może wywoływać stany zapalne.
  • Spożywanie tłuszczu nie ma wpływu na poziom insuliny.

Źródła tłuszczów i składników odżywczych

Tłuszcze zwierzęce mogą dostarczać lipofilnych antyoksydantów. Nieprzetworzone czerwone mięso może mieć wysoką wartość odżywczą.

  • Nasiona chia mogą zawierać więcej kwasów omega-3 niż hodowlany łosoś atlantycki.

Trawienie i wchłanianie

Tłuszcz może zwiększać przyswajalność kurkuminy oraz wchłanialność likopenu z pomidorów. Multiwitamina może wchłaniać się z posiłkiem zawierającym tłuszcz. Tłuszcz może także pobudzać wydzielanie cholecystokininy.

  • Duża ilość tłuszczu może zmniejszać opróżnianie żołądka.
  • Tłuszcz może wywoływać przejściowe relaksacje dolnego zwieracza przełyku, obniżać jego napięcie oraz prowadzić do zawracania pokarmu.
  • Masło klarowane może wspomagać układ trawienny.

Skóra, włosy i oczy

Kwasy tłuszczowe omega-3 mogą chronić siatkówkę oczu i poprawiać ich nawilżenie. Mogą również łagodzić trądzik, zwiększać elastyczność skóry, ograniczać wypadanie włosów oraz wspierać regenerację paznokci.

  • Masło klarowane może mieć właściwości nawilżające.
  • Dieta zawierająca tłuszcze utwardzone może sprzyjać powstawaniu zaskórników.

Funkcje biologiczne tłuszczów

Kwasy tłuszczowe omega-3 mogą poprawiać pamięć.

  • Substancje tłuszczowe mogą uczestniczyć w tworzeniu błon komórkowych.
  • Witamina K2 może rozpuszczać się w tłuszczach.
  • Wielonienasycone kwasy tłuszczowe mogą zwiększać produkcję testosteronu u mężczyzn.
  • Kwas masłowy może chronić przed powstawaniem stanów zapalnych oraz przed stresem oksydacyjnym.
  • Adipocyty to komórki tłuszczowe.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Duże spożycie tłuszczów trans może obciążać wątrobę i zwiększać ryzyko jej stłuszczenia. Tkanka tłuszczowa może gromadzić największe ilości toksyn.

  • Tłuszcze trans mogą zwiększać ryzyko rozwoju nowotworów oraz zwyrodnienia plamki żółtej.
  • Ograniczenie ich spożycia może obniżać ryzyko zakrzepicy.

Pozostałe zastosowania

Tłuste produkty nabiałowe mogą zwiększać płodność u kobiet.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu