Właściwości warzyw i owoców

Warzywa i owoce mogą dostarczać związków bioaktywnych i mogą wspierać różne funkcje organizmu. Odpowiednia obróbka i przygotowanie mogą zwiększać biodostępność składników oraz mogą ograniczać zanieczyszczenia powierzchniowe.

Pomidory mogą zwiększać dostępność likopenu po obróbce termicznej 1 i mogą hamować rozrost grzybicy 1. Sok z jabłek, kapusty kiszonej, papryki, imbiru i chili może zawierać naturalne probiotyki 1. Ogonki z czereśni mogą wykazywać działanie przeciwnowotworowe z uwagi na antocyjany 1. Arbuz może działać moczopędnie 1.

Płukanie żywności roztworem sody oczyszczonej może eliminować pestycydy z powierzchni 1, a mycie pod bieżącą wodą może wspierać usuwanie zabrudzeń i części mikroorganizmów. Obróbka cieplna może zwiększać przyswajalność niektórych związków, ale może obniżać zawartość wrażliwych witamin; dobór metody zależy od celu żywieniowego.

• Gotowanie lub pieczenie pomidorów może sprzyjać potrawom o wyższej zawartości przyswajalnego likopenu 1, a łączenie z tłuszczem może dodatkowo ułatwiać wchłanianie.
• Fermentowane składniki w sokach warzywno-owocowych mogą wzbogacać dietę o żywe kultury bakterii 1, co może wspierać mikrobiotę jelitową.
• Napary z części roślin bogatych w antocyjany, jak ogonki czereśni, mogą stanowić urozmaicenie diety smakowe 1.

• Napary owocowe