Właściwości produktów roślinnych

Produkty roślinne obejmują żywność pochodzącą z roślin oraz surowce wykorzystywane w kuchni, kosmetyce i uprawie. Bywają kojarzone z dostarczaniem składników odżywczych, błonnika i związków bioaktywnych, a ich właściwości zależą od rodzaju rośliny oraz sposobu przetwarzania.

Składniki odżywcze i bioaktywne

Produkty bogate w polifenole mogą łagodzić stany zapalne, a kakao może zawierać polifenole, których aktywność antyoksydacyjna może być wyższa niż polifenoli w innych produktach. Skład i właściwości produktów roślinnych obejmują także inne składniki oraz możliwe zależności między ich spożyciem a przyswajaniem składników odżywczych.

  • Biotyna może występować w produktach pochodzenia roślinnego, a jej głównymi źródłami są mleko, jaja, produkty zbożowe i podroby.
  • Rośliny strączkowe i ziarna słonecznika mogą zawierać kwas foliowy, a fasola — cynk. Napoje roślinne mogą być wzbogacane wapniem, a rośliny z rodzaju Amsinckia mogą dostarczać składników odżywczych.
  • Produkty pełnoziarniste mogą być źródłem witamin z grupy B, wiązanych z obniżeniem stresu, a produkty pełnoziarniste z upraw ekologicznych mogą dostarczać selenu. Ich spożywanie może obniżać poziom cholesterolu, zmniejszać ryzyko zespołu metabolicznego o 20% oraz — podobnie jak spożywanie produktów bogatych w błonnik — obniżać poziom „złego” cholesterolu we krwi.
  • Owoce kasztanowca mogą zawierać kwas glukuronowy, tyglinowy, izomasłowy i kumarowy, a soki owocowe mogą zawierać błonnik.
  • Spożywanie produktów z magnezem w połączeniu z pomidorami, ziemniakami lub suszonymi morelami może wspierać wchłanianie składników odżywczych.
  • Naturalne i nierafinowane oleje roślinne mogą poprawiać zdrowie, a naturalne oleje roślinne mogą także obniżać poziom „złego” cholesterolu we krwi.
  • Spożywanie produktów pochodzących z naturalnych gospodarstw może zwiększać bogactwo niektórych składników odżywczych. Dieta roślinna może sprzyjać zwiększonemu poziomowi glicyny w organizmie.
  • Produkty bogate w żelazo pochodzenia roślinnego mogą korzystnie wpływać na płodność u kobiet, a witamina A może zwiększać wchłanianie żelaza z roślin. Produkty pszenne mogą natomiast utrudniać przyswajanie żelaza.
  • Białko z roślin pylących może pojawiać się w produktach spożywczych.

Białko roślinne i rośliny strączkowe

Białko roślinne może być ciężkostrawne, a białko zwierzęce może być bardziej wartościowe.

  • Rośliny strączkowe mogą zawierać białko, a ich jedzenie może zwiększać jego spożycie.
  • Łączenie produktów zawierających magnez z fasolą może wspierać wchłanianie składników odżywczych.

Produkty przetworzone i zdrowie

Produkty przetworzone mogą uzależniać.

  • Produkty pełnoziarniste mogą działać przeciwzapalnie.
  • Produkty z mąki pszennej mogą mieć wysoki indeks glikemiczny i obciążać trzustkę, a produkty z białej mąki mogą działać śluzotwórczo.
  • Produkty seropodobne mogą mieć niską wartość żywieniową.
  • Utwardzanie olejów roślinnych może zmieniać strukturę tłuszczu.

Zielona herbata i polifenole

Zielona herbata może zawierać polifenole i dostarczać je organizmowi. Wśród nich znajduje się galusan epigallokatechiny.

  • Może także zawierać przeciwutleniacze i neutralizować wolne rodniki; ich poziom może mieć wpływ na poprawę ogólnego zdrowia.
  • Może dostarczać organizmowi katechiny i teofilinę, a także zawierać teaninę.
  • Zawartość polifenoli w liściach może wskazywać sposób ich przetwarzania.
  • Regularne spożywanie zielonej herbaty może zwiększać gęstość kości i poprawiać wydolność organizmu.
  • Zielona herbata może być zaliczana do superżywności.

Zioła i rośliny lecznicze

Ostropest plamisty może odtruwać organizm, a żyworódka może działać przeciwbakteryjnie. Lilak pospolity może wspomagać układ trawienny.

  • Rzeżucha może działać przeciwgrzybiczo, przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie, a żyworódka może też działać przeciwgrzybiczo i regenerująco. Sok z żyworódki może działać przeciwzapalnie i bakteriobójczo.
  • Owoce kasztanowca mogą mieć właściwości lecznicze i służyć do produkcji leków, a kwiaty kasztanowca zwyczajnego mogą mieć właściwości lecznicze.
  • Ostropest i mniszek lekarski mogą stymulować produkcję enzymów trawiennych, a wrotycz może zwiększać wydzielanie soków trawiennych.
  • Ziele żywokostu może ściągać, a siemię lniane może zawierać osłaniające śluzy.
  • Propolis może wzmagać działanie przeciwbakteryjne fitoncydów, a olejki eteryczne mogą wspierać układ odpornościowy człowieka. Herbata z łopianu może wspierać układ odpornościowy, a imbir może wspomagać układ nerwowy.
  • Żyworódka może zawierać związki polifenolowe, mikroelementy, makroelementy i kwasy organiczne.
  • Świeże ziele babki zwyczajnej może zawierać więcej substancji czynnych niż suszone.
  • Pokrzywa może usprawniać usuwanie szkodliwych produktów przemiany materii z organizmu.
  • Kamala ma właściwości przeciwpasożytnicze, a nawłoć może być rośliną miododajną.

Owoce, warzywa i przeciwutleniacze

Warzywa i owoce mogą dostarczać błonnika, potasu, miedzi, manganu, żelaza i witamin, a także zawierać przeciwutleniacze. Zwiększone spożycie produktów roślinnych może zmniejszać ryzyko wystąpienia raka.

  • Zielone warzywa liściaste mogą zawierać kwas foliowy, a zielone warzywa mogą działać odkwaszająco na organizm.
  • Owoce dzikiej róży, agrest, owoce cytrusowe i jagody goji mogą być źródłem witaminy C; zielone owoce aceroli mogą mieć jej dwukrotnie więcej niż owoce dojrzałe.
  • Jagody goji mogą być także źródłem wielu składników mineralnych.
  • Substancje w soku pomidorowym mogą zwiększać wytrzymałość kości, a pestki winogron mogą uelastyczniać tętnice.
  • Cebula i czosnek mogą zwiększać biodostępność likopenu.
  • Wiśnie mogą zawierać związki przeciwnowotworowe.
  • Zamrożenie owoców może zwiększać biodostępność antocyjanów.

Przygotowanie i zastosowania kulinarne

Dzikie rośliny mogą być wykorzystywane w kuchni. Owoce aronii mogą stanowić dodatek do przetworów.

  • Fermentowanie liści malin może zwiększyć ich wartość odżywczą.
  • Fermentowanie liści jeżyn może wpływać na ich właściwości zdrowotne.
  • Gotowanie ziół zawierających krzem może zwiększać ich skuteczność.

Kwasy owocowe i pielęgnacja skóry

Kwasy owocowe mogą być składnikami czynnymi w pielęgnacji skóry. Mogą też odnawiać i złuszczać naskórek, a także penetrować skórę właściwą.

Produkcja i oznaczanie żywności

Struktura liści herbaty może wskazywać sposób ich przetwarzania.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Syrop z sosny może wywołać reakcję alergiczną, a pyłki roślin mogą zawierać białka alergizujące.

  • Oleje roślinne mogą powodować nowotwory.
  • Olej CBD może mieć właściwości psychoaktywne.

Pozostałe zastosowania

Napoje roślinne mogą być napojami do codziennego spożycia.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu