Kwasy tłuszczowe

Kwasy tłuszczowe to organiczne związki chemiczne należące do grupy kwasów karboksylowych, które zawierają długie łańcuchy węglowodorowe. Stanowią podstawowy składnik tłuszczów i olejów, występując zarówno w formie wolnej, jak i jako estry glicerolu w lipidach. W zależności od budowy łańcucha węglowego, dzieli się je na nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Są istotnym elementem strukturalnym błon komórkowych oraz pełnią różnorodne funkcje biologiczne.