Zastosowanie polifenoli w biotechnologii

Polifenole to naturalne związki chemiczne występujące między innymi w roślinach, napojach i produktach spożywczych. W biotechnologii mogą być wykorzystywane do pozyskiwania substancji bioaktywnych, fermentacji, modyfikowania produktów oraz wykorzystywania ich właściwości funkcjonalnych.

Źródła i pozyskiwanie polifenoli

Polifenole można pozyskiwać z wielu surowców roślinnych, w tym z zielonej herbaty. Zielona herbata może także zawierać galusan epigallokatechiny, a goździki — eugenol. Wśród innych źródeł znajdują się owoce, przyprawy, kakao oraz produkty na bazie kakao.

  • Imbir, kakao, kawa, żyworódka i pierwiosnek lekarski, który może zawierać glikozydy fenolowe, mogą zawierać związki polifenolowe.
  • Herbata matcha może zawierać polifenole, podobnie jak gorzka czekolada.
  • Stare odmiany jabłek mogą zawierać więcej polifenoli, a odmiana szara reneta może dostarczać ich dużych ilości.

Przetwarzanie surowców roślinnych

Prażenie orzechów jest jednym ze sposobów przetwarzania surowców roślinnych. Taka obróbka może zmniejszać zawartość polifenoli w orzechach.

Fermentacja i biokonwersja

Mikrobiologiczne algorytmy kombuchy mogą być wzbogacone o nowe modyfikowane polifenole, związki bioaktywne oraz enzymy.

Aktywność antyoksydacyjna

Polifenole mogą ograniczać działanie wolnych rodników. Mogą także wykazywać aktywność antyoksydacyjną, podobnie jak flawonoidy. Polifenole obecne w kakao mogą mieć wyższą aktywność antyoksydacyjną niż polifenole występujące w innych produktach.

  • Ziele yerba mate zawiera polifenole będące silnymi przeciwutleniaczami.
  • Ostropest plamisty działa antyoksydacyjnie.

Działanie ochronne i przeciwzapalne

Polifenole mogą mieć działanie przeciwzapalne, a produkty bogate w te związki mogą pomagać łagodzić stany zapalne.

  • Polifenole obecne w jabłkach mogą mieć działanie przeciwnowotworowe.
  • Polifenole w kakao mogą zapobiegać przedwczesnemu starzeniu skóry, a oliwa z oliwek może zawierać ochronne filtry SPF.
  • Polifenole zawarte w gorzkiej czekoladzie mogą chronić układ nerwowy.
  • Propolis może zmniejszać stan zapalny na migdałkach, działać przeciwwysiękowo oraz uzupełniać działanie przeciwzapalne benzydaminy.
  • Bioflawonoidy mogą wspierać odporność.
  • Propolis może uszczelniać naczynia krwionośne, a pestki winogron mogą uelastyczniać tętnice.
  • Propolis może działać ochronnie na wątrobę i zmniejszać stężenie enzymów wątrobowych.

Wchłanianie i biodostępność

Biodostępność polifenoli może wiązać się z działaniem bioflawonoidów, które mogą poprawiać przyswajanie i wchłanianie witaminy C oraz wydłużać czas jej działania. Spożycie gorzkiej czekolady po słodkim posiłku może zwiększać absorpcję zawartych w niej polifenoli.

  • Błonnik może zmniejszać wchłanianie polifenoli.
  • Cukier może uniemożliwiać wchłanianie polifenoli z gorzkiej czekolady, a mleko może je ograniczać.
  • Przerwa w spożywaniu herbaty może zmniejszać wpływ polifenoli na żelazo.

Zastosowania przeciwdrobnoustrojowe

Propolis może wykazywać działanie przeciwwirusowe. Może także wzmagać działanie przeciwbakteryjne oraz przeciwgrzybicze sulfonamidów.

  • Oliwa z oliwek może wykazywać działanie przeciwgrzybicze.
  • Goździki mogą mieć terapeutyczne zastosowanie jako środek przeciw lambliozie.

Pozostałe zastosowania

Spożywanie polifenoli może prowadzić do zmniejszenia syntezy kwasów tłuszczowych. Połączenie związków zawartych w zielonej herbacie może spalać tłuszcz efektywniej niż sama kofeina. Polifenole obecne w borówkach mogą wspomagać funkcje psychomotoryczne.

  • Oliwa z oliwek może mieć właściwości antynowotworowe.
  • Bioflawonoidy mogą poprawiać trawienie.
  • Resweratrol może mieć działanie przeciwnowotworowe.

Twierdzenia w tym opracowaniu