Modyfikowanie polifenoli

Modyfikowanie polifenoli obejmuje zmiany ich składu, aktywności i biodostępności w surowcach oraz produktach spożywczych. Polifenole występują między innymi w owocach, warzywach, herbacie, kakao i ziołach, a ich właściwości bywają wiązane z działaniem antyoksydacyjnym i ochronnym.

Źródła polifenoli

Zielona herbata może zawierać polifenole i dostarczać je organizmowi, w tym galusan epigallokatechiny.

  • Imbir może być źródłem polifenoli, a żyworódka może zawierać związki polifenolowe.
  • Polifenole mogą występować w kawie, kakao i gorzkiej czekoladzie.
  • Herbata matcha może zawierać polifenole.
  • Stare odmiany jabłek mogą zawierać więcej polifenoli, a jabłka odmiany szara reneta mogą zawierać ich duże ilości.
  • Ziele yerba mate zawiera polifenole określane jako silne przeciwutleniacze.

Wchłanianie i biodostępność

Bioflawonoidy mogą poprawiać przyswajanie i wchłanianie witaminy C, a także wydłużać czas jej działania. Biodostępność polifenoli zależy również od zestawienia ich z innymi składnikami posiłku oraz od sposobu przechowywania owoców.

  • Błonnik może zmniejszać wchłanianie polifenoli.
  • Cukier może uniemożliwiać wchłanianie polifenoli z gorzkiej czekolady, natomiast spożycie gorzkiej czekolady po słodkim posiłku może zwiększać ich absorpcję.
  • Mleko może zmniejszać wchłanianie polifenoli z gorzkiej czekolady.
  • Przerwa w spożywaniu herbaty i kawy może zmniejszać ich wpływ na żelazo.
  • Zamrożenie owoców może zwiększać biodostępność zawartych w nich antocyjanów.

Fermentacja i przetwarzanie

Fermentacja kombuchy może wykorzystywać mikrobiologiczne algorytmy wzbogacone o nowe, modyfikowane polifenole, natomiast prażenie orzechów może zmniejszać zawartość polifenoli w ich wnętrzu.

Działanie antyoksydacyjne

Polifenole w kakao mogą wyróżniać się wyższą aktywnością antyoksydacyjną niż polifenole obecne w innych produktach. Flawonoidy mogą działać antyoksydacyjnie i zmniejszać działanie wolnych rodników, a sylimaryna może zmniejszać ich aktywność.

Stany zapalne i odporność

Polifenole mogą wykazywać działanie przeciwzapalne, a produkty bogate w te związki mogą pomagać łagodzić stany zapalne.

Metabolizm i układ krążenia

Spożywanie polifenoli może prowadzić do zmniejszenia syntezy kwasów tłuszczowych. Bioflawonoidy mogą regulować poziom cholesterolu. Sylimaryna może poprawiać funkcje metaboliczne, a flawonoidy mogą poprawiać elastyczność naczyń krwionośnych.

Mózg, skóra i wzrok

Polifenole zawarte w borówkach mogą wspomagać funkcje psychomotoryczne. Flawonoidy mogą poprawiać funkcje poznawcze u osób starszych, a polifenole w gorzkiej czekoladzie mogą chronić układ nerwowy. Polifenole w kakao mogą zapobiegać przedwczesnemu starzeniu skóry.

Pozostałe zastosowania

Polifenole obecne w jabłkach mogą wykazywać działanie przeciwnowotworowe.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu