Produkcja herbaty

Herbata to napar najczęściej przygotowywany z liści krzewu herbacianego, których obróbka wpływa na smak, aromat i skład napoju. Jej produkcja obejmuje między innymi suszenie, utlenianie i fermentację. Różne odmiany herbaty mogą mieć odmienne właściwości. Napary ziołowe, choć potocznie nazywane herbatami, powstają z innych roślin.

Obróbka liści herbaty

Suszenie, utlenianie i długie leżakowanie mogą zmieniać strukturę liści herbaty oraz wpływać na zawartość polifenoli. Zawartość polifenoli i struktura liści mogą wskazywać sposób ich przetwarzania.

  • Liście wierzbówki kiprzycy mogą posłużyć do wytwarzania zielonej herbaty.
  • Niebieski Oolong może być herbatą wyżej fermentowaną, a yellow tea — herbatą fermentowaną nieenzymatycznie.

Odmiany i pochodzenie

Znajomość herbaty Yunnan może świadczyć o rozumieniu długiej historii herbaty. Indyjskie herbaty z Darjeelingu mogą wyróżniać się dużą świeżością, a pierwszy wiosenny zbiór, first flush, może uchodzić za najświeższy.

  • Sencha może być popularną zieloną herbatą.
  • Assam może należeć do popularnych czarnych herbat.
  • Toucha może być zaliczana do popularnych czerwonych herbat Pu Erh.
  • Gunpowder to zwijana herbata przypominająca proch strzelniczy.

Skład herbaty

Rodzaj herbaty może zmieniać skład chemiczny i profil lotny napoju, nawet gdy jego mikroflora pozostaje stabilna.

  • Zielona herbata może zawierać kofeinę i teaninę.
  • Zielona herbata i matcha mogą zawierać galusan epigallokatechiny.
  • Zielona herbata i matcha mogą zawierać polifenole, a matcha może również zawierać przeciwutleniacze.
  • Herbata może zawierać fluor, a czarna herbata — aluminium (glin).
  • Czarna i zielona herbata mogą zawierać teaninę.

Fermentacja i kombucha

W kombuchy bakterie octowe i drożdże osmofilne mogą metabolizować sacharozę i przekształcać herbatę w roztwór gazowany oraz kwasowy. Aktywność metaboliczna mikroorganizmów może zależeć od użytej herbaty, a podstawowe procesy mikrobiologiczne kombuchy mogą pozostawać takie same niezależnie od jej rodzaju. Matryca herbaciana może kształtować właściwości kombuchy. Kombuchę można przygotować w domu.

  • Do herbat wysoko fermentowanych mogą należeć tajwańskie Orient Beauty i Formosa Oolong.

Wpływ na metabolizm i serce

Regularne picie zielonej herbaty może zmniejszać ryzyko zawału serca oraz ryzyko zgonu z powodu chorób układu krążenia. Herbata z hibiskusa może obniżać poziom glukozy we krwi. Herbata z hibiskusa, herbata z głogu i herbata jawajska mogą obniżać ciśnienie krwi.

  • Zielona herbata może obniżać poziom cholesterolu LDL.
  • Herbata pu-erh może wspomagać odchudzanie.

Wpływ na mózg i samopoczucie

Regularne spożywanie zielonej herbaty może obniżać ryzyko wystąpienia udaru mózgu.

  • Ekstrakt z zielonej herbaty może poprawiać pamięć roboczą.
  • Zielona herbata może niwelować uczucie zmęczenia.
  • Herbata Gyokuro może uspokajać mózg.

Układ pokarmowy i moczowy

Herbata jawajska może oczyszczać nerki z piasku.

Odporność i infekcje

Matcha może działać przeciwbakteryjnie i wspomagać odporność.

Pozostałe skutki zdrowotne

Picie zielonej herbaty może zmniejszać ryzyko pojawienia się nowotworów. Zielona herbata i matcha mogą działać przeciwzapalnie. Zielona herbata może również działać odkwaszająco na organizm.

  • Zielona herbata może neutralizować działanie nikotyny.
  • Herbata z liści mniszka lekarskiego może działać detoksykująco.
  • Herbata z pokrzywy może łagodzić objawy menopauzy.
  • Herbata z hibiskusa może zmniejszać stłuszczenie wątroby.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Herbata w plastikowych torebkach może zawierać szkodliwe substancje oraz zanieczyszczenia mikroplastikiem. Podczas parzenia plastikowe torebki mogą uwalniać mikroplastik do wody.

  • Podczas suplementacji żelaza unikanie herbaty może poprawiać wchłanianie żelaza.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu