Produkcja zielonej herbaty

Zielona herbata powstaje z liści krzewu herbacianego, które są przetwarzane tak, by ograniczyć ich utlenianie. Sposób obróbki może wpływać na skład, aromat i wygląd gotowego napoju.

Przetwarzanie liści herbaty

Po suszeniu i utlenianiu liście herbaty mogą różnić się zawartością polifenoli, a suszenie, utlenianie i leżakowanie mogą zmieniać ich strukturę. Zawartość polifenoli i struktura liści mogą wskazywać sposób ich przetwarzania.

  • Liście wierzbówki kiprzycy mogą służyć do wytwarzania zielonej herbaty.
  • First flush, czyli pierwszy wiosenny zbiór, może cechować się największą świeżością.

Skład i właściwości liści

Zielona herbata może przeciwdziałać nowotworom, działać przeciwzapalnie i łagodzić stany zapalne, a także zwiększać odporność organizmu. Regularne spożywanie zielonej herbaty może obniżać ryzyko zawału serca, zmniejszać ryzyko zgonu z powodu chorób układu krążenia i ograniczać ryzyko schorzeń tego układu.

  • Zielona herbata może zawierać kofeinę, polifenole, przeciwutleniacze, katechiny, teaninę, teofilinę i galusan epigallokatechiny. Polifenole mogą ograniczać wchłanianie żelaza, a przerwa w spożywaniu herbaty może zmniejszać ich wpływ na żelazo. Przeciwutleniacze mogą neutralizować wolne rodniki i chronić skórę przed ich działaniem.
  • Wpływ kofeiny może wiązać się ze spalaniem tłuszczu, a związki zawarte w zielonej herbacie mogą skuteczniej spalać tłuszcz w połączeniu niż sama kofeina. Spożywanie zielonej herbaty może też zmniejszać otyłość.
  • Zielona herbata może obniżać poziom cholesterolu, w tym LDL, stabilizować ciśnienie krwi i obniżać poziom glukozy. Ekstrakt może ograniczać rozkład węglowodanów oraz ograniczać wyrzuty insuliny.
  • Picie zielonej herbaty może zmniejszać ryzyko zakażenia Helicobacter pylori, wspomagać funkcjonowanie układu moczowego i zmniejszać ryzyko raka pęcherza moczowego.
  • Zielona herbata może zmniejszać ryzyko rozwoju choroby Parkinsona, pomagać przy chorobie Alzheimera, łagodzić zaburzenia psychiczne związane z jąkaniem się i zapobiegać depresji.
  • Spożywanie zielonej herbaty może poprawiać samopoczucie, a jej regularne picie może poprawiać wydolność organizmu. Zielona herbata może też niwelować uczucie zmęczenia, dawać uczucie chłodzenia podczas upałów i zwalczać nieświeży oddech.
  • Zielona herbata może działać odkwaszająco.
  • Zielona herbata może hamować enzym COX-2, a jej ekstrakt może zmniejszać rozwój mięśniaków. Picie herbaty może też zmniejszać objawy łysienia androgenowego.
  • Zielona herbata może być zaliczana do superżywności.
  • Zielona herbata, w tym matcha, może działać przeciwzapalnie i łagodzić stany zapalne. Matcha może zawierać polifenole, przeciwutleniacze i galusan epigallokatechiny, a także działać przeciwnowotworowo, wspomagać odporność i działać przeciwbakteryjnie.

Rodzaje i odmiany herbaty

Do odmian zielonej herbaty należą sencha, Gyokuro i Gunpowder.

  • Sencha może być popularną zieloną herbatą.
  • Gyokuro może uspokajać mózg.
  • Gunpowder to herbata zwijana, która przypomina proch strzelniczy.

Fermentacja i napoje herbaciane

W kombuchy mogą zachodzić te same procesy mikrobiologiczne niezależnie od użytej herbaty. Bakterie octowe i drożdże osmofilne mogą metabolizować sacharozę i przekształcać herbatę w gazowany oraz kwasowy roztwór.

  • Aktywność metaboliczna mikroorganizmów może zależeć od użytej herbaty.
  • Rodzaj herbaty może wpływać na ostateczny skład chemiczny i profil lotny napoju, mimo stabilnej mikroflory.

Twierdzenia w tym opracowaniu