Zawartość składników odżywczych w produktach przetworzonych

Zawartość składników odżywczych w produktach przetworzonych zależy od rodzaju produktu, użytych surowców i zastosowanych procesów technologicznych.

Wartość odżywcza produktów

Ser topiony może mieć niską wartość żywieniową, podobnie jak produkty seropodobne. Produkty mleczne smakowe mogą mieć niższą wartość odżywczą niż ich naturalne odpowiedniki.

  • Płatki kukurydziane mogą zawierać składniki o niskiej wartości odżywczej.
  • Ser twardy długodojrzewający może być produktem niskowęglowodanowym.
  • Produkt typu kanapka mleczna może mieć niską wartość żywieniową.

Cukry, tłuszcze i dodatki

Cukry są obecne w różnych produktach przetworzonych, a słodkie produkty mogą zwiększać poziom glukozy we krwi. Zagęszczony sok owocowy może zawierać cukry proste, natomiast spożywanie produktów wysoko cukrowych może powodować wydzielanie insuliny.

  • Cukier może znajdować się w produktach przetworzonych, produktach określanych jako „fit” oraz produktach mlecznych smakowych. Mleczne napoje owocowe i serki homogenizowane mogą być źródłem ukrytego cukru.
  • Produkty przetworzone mogą zawierać mniej tłuszczu, a także tłuszcze trans. Awokado może zawierać tłuszcze jednonienasycone.
  • Produkty przetworzone mogą zawierać wzmacniacze smaku. Produkty light mogą zawierać słodziki, a napoje energetyczne — słodziki typu aspartam.
  • Dodatki przemysłowe w boczku mogą powodować miażdżycę.
  • Żywność bogata w szkodliwe tłuszcze utwardzone może sprzyjać powstawaniu trądziku.

Przetwarzanie i trwałość żywności

Produkty przetworzone mogą mieć wydłużoną datę spożycia. Ozonowanie produktów spożywczych może opóźniać ich gotowość do spożycia.

  • Płatki kukurydziane mogą być produktem przetworzonym.
  • Przygotowywanie posiłków w domu może ograniczać spożycie żywności przetworzonej.
  • Świeże ziele babki zwyczajnej może zawierać więcej substancji czynnych niż suszone ziele.

Wpływ na masę ciała

Produkty przetworzone mogą zwiększać masę ciała, a żywność wysoko- i ultraprzetworzona może sprzyjać otyłości. Ograniczenie takich produktów może zmniejszać otyłość.

  • Ograniczanie produktów z przetworzonego zboża może wiązać się ze zmniejszeniem otyłości brzusznej.
  • Produkty light mogą przyczyniać się do otyłości.
  • Dodatki obecne w żywności mogą powodować otyłość.
  • Zmniejszenie spożycia produktów bogatych w tłuszcze trans może prowadzić do zmniejszenia otyłości.

Wpływ na zdrowie

Produkty przetworzone mogą uzależniać. Zmniejszenie ich spożycia może obniżać poziom trójglicerydów we krwi. Produkty na bazie słodziku mogą nadal powodować wyrzut dopaminy u osób uzależnionych od produktów wysokoprzetworzonych.

  • Produkty wysokoprzetworzone mogą nasilać stan zapalny w organizmie, a rezygnacja z produktów przetworzonych może zmniejszać stany zapalne. Dieta przeciwzapalna może zakładać ograniczenie spożycia produktów wysokoprzetworzonych.
  • Wysoko przetworzona żywność, a także produkty smażone i fast foody, mogą sprzyjać powstawaniu trądziku.
  • Produkty przetworzone mogą mieć działanie śluzotwórcze, zwiększać poziom trójglicerydów oraz sprzyjać powstawaniu wolnych rodników.
  • Wysoko przetworzona żywność może sprzyjać występowaniu cukrzycy typu II, a produkty mączne mogą prowadzić do wzrostu poziomu cukru we krwi.
  • Żywność przetworzona może zwiększać ryzyko nowotworu, natomiast wybór żywności wysokoprzetworzonej może sprzyjać wyższej śmiertelności.
  • Produkty smażone mogą sprzyjać utracie kolagenu.
  • Unikanie produktów wysoko przetworzonych może chronić przed zawałem serca.
  • Produkty odżywcze mogą wzmacniać układ odpornościowy, a wysoko przetworzona żywność może obniżać odporność.

Żywność naturalna i pełnoziarnista

Produkty pełnoziarniste pochodzące z ekologicznych upraw mogą być źródłem selenu. Pieczywo chrupkie pełnoziarniste może zawierać błonnik.

Składniki odżywcze produktów

Produkty przetworzone mogą zawierać mniej składników mineralnych, witamin i białka niż produkty mniej przetworzone. Fermentowane produkty mleczne mogą dostarczać białka, witaminy B12 i wapnia.

  • Ketchup z większą zawartością pomidorów może zawierać więcej składników odżywczych.
  • Produkty light mogą zawierać mniej witamin rozpuszczalnych w tłuszczach niż produkty pełnotłuste.
  • Gorzka czekolada może zawierać żelazo, minerały, aminy biogenne, anandamid i kwercetynę, a gorzka czekolada bez cukru może zawierać więcej składników odżywczych niż inne rodzaje czekolady.
  • Płynna czekolada może zawierać metyloksantyny.
  • Produkty pszenne mogą utrudniać przyswajanie żelaza.
  • Ser miękki dojrzewający może być produktem niskowęglowodanowym.
  • Łączenie produktów zawierających magnez z suszonymi morelami, pomidorami, ziemniakami lub kakao może wspierać wchłanianie składników odżywczych.
  • Warzywa i owoce mogą zawierać przeciwutleniacze, a pokarmy mogą dostarczać karotenoidów.
  • Sok z jabłek, kapusty kiszonej, papryki, imbiru i chili może zawierać naturalne probiotyki.
  • Główne źródła biotyny to mleko, jaja, produkty zbożowe i podroby.
  • Podroby mogą zawierać witaminę B12.
  • Soki z owoców mogą zawierać błonnik.

Ocena i wybór produktów

Ocena produktów przetworzonych może wymagać ostrożności, ponieważ system Nutri-Score może promować produkty przetworzone. System Nutri-Score może klasyfikować smoothie niżej.

  • Jogurty owocowe mogą zawierać niewielką ilość owoców.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Częste spożywanie żywności przetworzonej może prowadzić do szybkiego przekroczenia bezpiecznych limitów spożycia. Nietolerancja na niektóre produkty może wywoływać reakcje alergiczne oraz zmniejszać produkcję przeciwciał. Nawet składniki uznawane za zdrowe mogą u niektórych osób powodować skutki uboczne.

  • Dodatki przemysłowe stosowane w boczku mogą być toksyczne.
  • Ryboflawina, oznaczana jako E101, może być nieszkodliwym dodatkiem do żywności.

Pozostałe zastosowania

Produkty przetworzone obejmują żywność poddaną zmianom wpływającym na jej postać lub skład. Mogą prowadzić do chorób żołądka.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu