Zawartość tłuszczów w żywności przetworzonej

Zawartość tłuszczów w żywności przetworzonej zależy od rodzaju produktu, użytych składników i zastosowanych metod produkcji. Produkty te mogą dostarczać różnych kwasów tłuszczowych, a także cukrów, dodatków i innych składników odżywczych. Mogą wiązać się z wpływem na masę ciała, metabolizm, układ krążenia i zdrowie skóry.

Skład i wartość odżywcza

Produkty przetworzone mogą zawierać mniej tłuszczu, a dieta wysokotłuszczowa może być zdrowsza niż dieta niskotłuszczowa.

  • Majonez może charakteryzować się wysoką zawartością tłuszczu.
  • Substancje tłuszczowe mogą odpowiadać za tworzenie błon komórkowych.
  • Oliwa z oliwek może zawierać witaminę E.
  • Gorzka czekolada bez cukru może zawierać więcej składników odżywczych niż inne rodzaje czekolady.
  • Płatki kukurydziane mogą zawierać składniki o niskiej wartości odżywczej.
  • Smakowe produkty mleczne mogą mieć niższą wartość odżywczą niż naturalne produkty mleczne.
  • Ketchup o większej zawartości pomidorów może zawierać więcej składników odżywczych.

Rodzaje tłuszczów

Żywność przetworzona może zawierać tłuszcze trans, a tłuszcz nasycony obecny w boczku nie musi prowadzić do miażdżycy. Tłuszcze zwierzęce mogą być źródłem antyoksydantów lipofilnych.

  • Ograniczenie spożycia odzwierzęcych tłuszczów nasyconych może zmniejszać ryzyko przerzutów nowotworowych.
  • Kora kasztanowca może zawierać kwas masłowy, podobnie jak jego nasiona.
  • Ograniczenie tłuszczów trans może zwiększać płodność u kobiet.

Kwasy omega i ich źródła

Makrela, łosoś i śledź mogą zawierać kwasy tłuszczowe omega-3. Ich zawartość w jajach może się różnić zależnie od sposobu hodowli: jaja ekologiczne mogą zawierać ich więcej, a jaja kur hodowanych w klatkach — mniej.

  • Olej z rokietnika może zawierać kwasy tłuszczowe omega-7.
  • Kwasy tłuszczowe omega-3 oraz omega-9 mogą redukować tłuszcze trans w organizmie.
  • Przy wyborze preparatu z omega-3 można sprawdzić, czy producent podaje wskaźnik TOTOX.

Masa ciała i metabolizm

Smażone potrawy mogą zwiększać ryzyko nadwagi.

  • Ograniczenie spożycia tłuszczów trans może sprzyjać zmniejszeniu otyłości, a zdrowe tłuszcze mogą zmniejszać ryzyko jej wystąpienia.
  • Dieta zawierająca przetworzoną żywność może powodować otyłość, natomiast wysoko przetworzona żywność może sprzyjać występowaniu cukrzycy typu II.
  • Ograniczanie produktów z przetworzonego zboża może prowadzić do zmniejszenia otyłości brzusznej, podobnie jak zastępowanie węglowodanów tłuszczami wysokiej jakości.
  • Posiłki zawierające białka i tłuszcze mogą zapewniać dłuższe uczucie sytości.
  • Większa podaż tłuszczów jako głównego źródła energii może pomagać w walce z uzależnieniem od cukru.
  • Spalanie tłuszczu może być związane z prawidłową działalnością mikroflory jelitowej.
  • Spożywanie tłuszczu może nie wpływać na poziom insuliny ani glukozy.
  • Tłuszcz w wątrobie może pochodzić z cukru.

Cholesterol i trójglicerydy

Cholesterol i trójglicerydy należą do tłuszczów obecnych we krwi, a ich poziom może wiązać się ze składem codziennej diety.

  • Kwasy tłuszczowe omega-3 mogą obniżać poziom trójglicerydów we krwi oraz cholesterolu.
  • Nienasycone kwasy tłuszczowe mogą regulować poziom cholesterolu, natomiast ograniczenie tłuszczów trans może zmniejszać jego poziom.
  • Spożywanie odtłuszczonego nabiału może obniżać poziom dobrego cholesterolu i podnosić poziom złego cholesterolu.
  • Produkty przetworzone mogą zwiększać poziom trójglicerydów.
  • Olej z wiesiołka może obniżać poziom trójglicerydów we krwi, a masło klarowane — poziom cholesterolu LDL.

Serce i naczynia

Nadmiar tkanki tłuszczowej może zwiększać ryzyko zawału serca. Wybór żywności wysokoprzetworzonej może sprzyjać występowaniu chorób serca. Tłuszcze zwierzęce mogą podnosić poziom fibrynogenu.

Trawienie i wchłanianie

Tłuszcz może zwiększać przyswajalność kurkuminy, a błonnik może spowalniać wchłanianie tłuszczu. Na procesy trawienne wpływa także wydzielanie cholecystokininy.

  • Obecność tłuszczów może zwiększać wchłanialność likopenu z pomidorów, a awokado może poprawiać wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
  • Błonnik może rozbijać cząsteczki tłuszczu.
  • Tłuszcz może obniżać napięcie dolnego zwieracza przełyku i wywoływać jego przejściowe relaksacje.
  • Ograniczenie zup na bazie tłustych mięs może zmniejszać produkcję kwasu żołądkowego.

Skóra i stany zapalne

Produkty smażone i fast foody mogą sprzyjać powstawaniu trądziku, natomiast kwasy tłuszczowe omega-3 mogą go łagodzić. Nadmierna ilość tkanki tłuszczowej trzewnej może wywoływać stany zapalne.

  • Tłuszcze nasycone oraz produkty smażone mogą sprzyjać utracie kolagenu.
  • Odstawienie przetworzonej żywności może pomóc w walce z cellulitem.

Wybór i przygotowanie żywności

System Nutri-Score może zaniżać wartość produktów tłuszczowych i nie zawsze rozróżniać zdrowe tłuszcze od niezdrowych. Przygotowywanie posiłków w domu może ograniczać spożycie żywności przetworzonej.

  • Żywność przetworzona może mieć wydłużoną datę spożycia.
  • Pieczenie potraw bez dodatku tłuszczu może być zdrowym sposobem przygotowywania posiłków.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Duża ilość tłuszczów trans może obciążać wątrobę i zwiększać ryzyko jej stłuszczenia. Produkty przetworzone mogą uzależniać.

  • Ograniczenie spożycia tłuszczów trans może zwiększać płodność u kobiet oraz obniżać ryzyko zakrzepicy.
  • Wysoko przetworzona żywność może sprzyjać powstawaniu wolnych rodników, obniżać odporność oraz zwiększać poziom stresu.
  • Częste spożywanie żywności przetworzonej może powodować szybkie przekroczenie bezpiecznych limitów spożycia.
  • Nadmiar tkanki tłuszczowej może zwiększać ryzyko udaru oraz rozwoju miażdżycy.
  • Wybór żywności wysokoprzetworzonej może sprzyjać występowaniu wyższej śmiertelności.
  • Ilość dodatków do żywności może decydować o jej bezpieczeństwie.
  • Tłuszcze trans mogą zwiększać ryzyko rozwoju nowotworów.
  • Produkty przetworzone mogą prowadzić do chorób żołądka.
  • Tłuszcze trans mogą sprzyjać stanom zapalnym w organizmie.

Pozostałe zastosowania

Mało przetworzona żywność może wspierać odporność. Wysokoprzetworzona żywność może sprzyjać występowaniu nowotworów i depresji.

  • Produkty przetworzone mogą mieć działanie śluzotwórcze.
  • Tłuste produkty nabiałowe mogą zwiększać płodność u kobiet.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu