Zastosowanie roślin w napojach

Rośliny są wykorzystywane do przygotowywania naparów, soków, napojów fermentowanych i innych napojów. Mogą być ich głównym składnikiem, dodatkiem smakowym lub źródłem związków odżywczych; niektóre rośliny bywają też stosowane w domowych recepturach.

Napar ziołowy i roślinny

Szczawik zajęczy może służyć do przygotowania orzeźwiających napojów. Herbatki ziołowe mogą być napojami do codziennego spożycia.

  • Kwiaty głogu łączone z owocami mogą poprawiać smak naparów, a owoce głogu można dodawać do mieszanek ziołowych i zaparzać w herbacie w postaci suszonej.
  • Herbata z łopianu może wspierać układ odpornościowy, regenerować wątrobę, zmniejszać stany zapalne oraz łagodzić stany zapalne w układzie pokarmowym.
  • Z owoców ostropestu można przygotować napar lub nalewkę, a liście bluszczyka kurdybanka można wykorzystać w herbatkach.
  • Goździki w naparach mogą przynieść ulgę przy grypie, a herbata z rumianku może łagodzić objawy kaca.
  • Kwiaty forsycji można przed zaparzeniem spryskać spirytusem, a śledzienica może służyć do przygotowania herbaty.
  • Napary ziołowe mogą być tolerowane przez osoby z refluksem i dopuszczone do picia na diecie dr Ewy Dąbrowskiej.
  • Woda czosnkowa może regenerować śluzówkę układu pokarmowego.

Herbata i jej przetwarzanie

Zawartość polifenoli i struktura liści herbaty mogą wskazywać sposób ich przetwarzania. Rodzaj herbaty może wpływać na ostateczny skład chemiczny napoju mimo stabilnej mikroflory.

  • Po suszeniu, utlenianiu i długim leżakowaniu liście herbaty mogą różnić się zawartością polifenoli.
  • Z liści wierzbówki kiprzycy można wytwarzać zieloną herbatę.
  • Liście jeżyn poddane fermentacji mogą wpływać na ich właściwości zdrowotne.
  • Herbata cejlońska może dostarczać doznań bogatego smaku i aromatu.

Składniki i właściwości herbaty

Zielona herbata i matcha mogą zawierać polifenole, a galusan epigallokatechiny może występować w zielonej i czarnej herbacie liściastej. Zielona herbata może też obniżać ciśnienie krwi i stabilizować jego poziom.

  • Herbata może zawierać kofeinę, a mocna herbata także metyloksantyny; zielona herbata może dostarczać teofilinę.
  • Zielona herbata i czarna herbata mogą zawierać teaninę.
  • Katechiny w herbacie matcha oraz zielona herbata mogą neutralizować wolne rodniki, a zielona herbata może zawierać przeciwutleniacze. Ziele yerba mate zawiera polifenole, które są silnymi przeciwutleniaczami.
  • Spożywanie herbaty może polepszać zdrowie, a poziom przeciwutleniaczy w zielonej herbacie może wpływać na poprawę ogólnego zdrowia.
  • Zielona herbata może chronić przed reumatoidalnym zapaleniem stawów, poprawiać funkcje poznawcze, łagodzić skutki kaca i działać odkwaszająco.
  • Połączenie związków zawartych w zielonej herbacie może spalać tłuszcz skuteczniej niż sama kofeina.
  • Rodzaj herbaty może zmieniać profil lotny napoju, nawet przy stabilnej mikroflorze.
  • Przerwa w spożywaniu herbaty może zmniejszać wpływ polifenoli na żelazo.

Soki i napoje owocowe

Napoje owocowe mogą mieć wodę jako główny składnik, nie zawierać soku owocowego ani mieć niską wartość odżywczą. Napoje owocowe na bazie mleka mogą zawierać mało owoców. Soki owocowe mogą zawierać błonnik albo być go pozbawione.

  • Soki z owoców czarnego bzu można przygotowywać z owoców, a soki z kwiatów czarnego bzu — z kwiatów.
  • Kwiaty czeremchy mogą służyć do sporządzania lemoniady, a kwiaty brodawnika — syropu.
  • Sok z pokrzywy można wyciskać, a sok z przytulii czepnej może być konserwowany alkoholem.
  • Sportowcy mogą pić sok z cierpkiej wiśni, a sok z aloesu może wspomagać trawienie.
  • Soki warzywne mogą nadawać się do codziennego spożycia, a soki mogą zastępować napoje energetyczne i poprawiać zdrowie.

Kawa i napoje roślinne

Kawa może zawierać polifenole, a rozpuszczalne napoje kawowe — utwardzony olej palmowy.

  • Owoce przytuli mogą służyć do przygotowania dzikiej kawy.
  • Korzeń maca może być dodawany do kawy.
  • Napoje roślinne mogą nadawać się do codziennego spożycia.

Napoje energetyczne i funkcjonalne

Pokrzywa może być używana jako składnik shaków. Napoje zero mogą nie sprawdzać się jako zamiennik słodzonych napojów.

Piwo, wino i napoje fermentowane

Herbata może zostać przekształcona przez bakterie octowe i drożdże osmofilne w roztwór gazowany oraz kwasowy. Aktywność metaboliczna tych mikroorganizmów może zależeć od użytej herbaty. Matryca herbaciana może kształtować właściwości kombuchy.

  • Kombucha może zawierać etanol, a jej mikrobiologiczne algorytmy mogą być wzbogacane o nowe modyfikowane polifenole.
  • Piwo bezalkoholowe może zawierać polifenole i wykazywać właściwości przeciwzapalne, a piwo może zawierać antyoksydanty i dostarczać kwas foliowy. Umiarkowane spożycie piwa może wpływać na lepszą gęstość mineralną kości udowej.
  • Kwiaty brodawnika oraz owoce czarnego bzu mogą służyć do wyrobu wina; resweratrol może występować głównie w winie.

Skład i dodatki do napojów

Napoje owocowe mogą zawierać sacharynę, sukralozę i acesulfam. Napoje energetyczne mogą zawierać aspartam.

  • Napoje roślinne mogą być wzbogacane wapniem.
  • Do niektórych napojów bezalkoholowych może być dodawany dwutlenek siarki.
  • Rozpuszczalne napoje kawowe mogą zawierać stabilizatory w formie fosforanów, a syrop glukozowo-fruktozowy może znajdować się na pierwszym miejscu w ich składzie.
  • Dodany do alkoholu syrop z imbiru lub nalewka z imbiru może hamować rozwój niektórych bakterii.

Nawadnianie i napoje sportowe

Woda z owocami sezonowymi może wspierać nawodnienie organizmu.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Napoje energetyczne mogą prowadzić do ogólnego osłabienia oraz bólów i zawrotów głowy. Mogą też wywoływać uczucie niepokoju.

  • Nadużywanie napojów energetycznych może powodować ból brzucha, odwodnienie i ból mięśni, a ich spożywanie może prowadzić do uszkodzenia wątroby.
  • Soki owocowe mogą powodować niealkoholowe stłuszczenie wątroby.
  • Spożywanie piwa może prowadzić do przybierania na wadze.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu