Źródła witamin w warzywach

Warzywa są ważnym elementem diety i mogą dostarczać wielu witamin, zwłaszcza witaminy C, K, A oraz folianów. Ich zawartość zależy od gatunku, części rośliny i sposobu przygotowania, a witaminy bywają wiązane ze wspieraniem prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Witamina C

Witamina C jest obecna w wielu warzywach, owocach i roślinach jadalnych. Szczawik zajęczy może być jej naturalnym źródłem, pokrzywa może dostarczać ją do organizmu, a acerola także może być jej źródłem. Zielone owoce aceroli mają dwukrotnie wyższy poziom witaminy C niż owoce dojrzałe.

  • Papryka może zawierać witaminę C i być jej źródłem.
  • Seler korzeniowy może zawierać duże dawki witaminy C, a seler naciowy może zawierać tę witaminę.
  • Ziarnopłon może zawierać witaminę C, podobnie jak czerwona kapusta, pomidory i brokuły.
  • Nawłoć pospolita, pierwiosnek lekarski, dzika róża, agrest, hibiskus oraz czarna porzeczka mogą zawierać witaminę C lub być jej źródłem.
  • Liście chrzanu zawierają witaminę C, a spożywanie natki pietruszki może przyczynić się do zwiększenia jej poziomu w organizmie.
  • Witamina C może spowalniać zanik grasicy, być przyjmowana w czystej postaci kwasu L-askorbinowego oraz wspierać działanie witaminy C w organizmie.

Witaminy grupy B

Kwas foliowy ma wśród warzyw szczególnie ważne źródło w zielonych warzywach liściastych, a może być dostarczany także przez pokrzywę. Pokrzywa może dostarczać witamin B1, B2 i B3.

  • Kwas foliowy mogą zawierać również szparagi, rośliny strączkowe, ziarna słonecznika i kiwi.
  • Witaminy z grupy B mogą znajdować się w liściach chrzanu, selerze korzeniowym, w tym jako witamina PP, oraz w ziemniakach jako witamina B6. Witamina B6 w ziemniakach może wspierać układ krążenia.
  • Żyworódka może zawierać witaminy B1, B2 i B3.
  • Biotyna może występować w produktach pochodzenia roślinnego, między innymi w pomidorach, szpinaku, marchwi, orzechach ziemnych i włoskich. Może znajdować się także w wątróbce i żółtkach jaj.
  • Produkty pełnoziarniste mogą być źródłem witamin z grupy B i wiązać się z obniżeniem stresu, a same witaminy z tej grupy mogą uodparniać na stres. Piwo może być źródłem witamin z grupy B.
  • Witamina B12 może znajdować się w jajkach i bierze udział w tworzeniu krwinek czerwonych w szpiku.
  • Orzechy nerkowca są doskonałym źródłem witaminy B6, a kwas foliowy może być łączony z witaminami.
  • Pasożyty mogą obniżać poziom witamin z grupy B.

Witamina A i karotenoidy

Mniszek lekarski, w tym jego liście, może zawierać witaminę A. Pokrzywa może dostarczać witaminę A do organizmu.

  • Brzoskwinie mogą zawierać beta-karoten.
  • Cynk może wspierać przekształcanie witaminy A w kwas retinowy.

Witamina E

Pokrzywa może dostarczać organizmowi witaminę E. Witaminę E mogą dostarczać także migdały.

  • Kiełki mogą zawierać witaminę E.
  • Seler korzeniowy może zawierać duże dawki witaminy E.
  • Żyworódka może zawierać witaminę E.
  • Oliwa z oliwek może zawierać witaminę E.

Witamina K

Witamina K występuje w wielu roślinnych źródłach, a rzeżucha należy do jej najbogatszych źródeł. Pokrzywa może dostarczać witaminę K do organizmu.

  • Witaminę K mogą zawierać szparagi, kapusta włoska, szpinak, roszponka, sałata rzymska, brukselka i jarmuż.
  • Brokuły mogą być źródłem witaminy K1.
  • Fermentowana soja może zawierać witaminę K2.
  • Liście kasztanowca mogą zawierać witaminę K.

Witamina D

Pokrzywa może dostarczać organizmowi witaminę D.

Wchłanianie i przyswajanie witamin

Dzika róża może zawierać łatwo przyswajalną witaminę C, a posiłek może poprawiać wchłanianie witaminy C.

  • Szparagi i cebula mogą wspierać działanie witaminy C w organizmie.
  • Spożywanie brokułów może zwiększać poziom witaminy K w organizmie.
  • Witamina A może zwiększać wchłanianie żelaza z roślin.
  • Żelazo może zwiększać przyswajalność witaminy C, a witamina C może poprawiać wchłanianie żelaza.
  • Obecność witaminy B6 może ułatwiać przyswajanie potasu.
  • Multiwitamina może wchłaniać się wraz z posiłkiem zawierającym tłuszcz.
  • Zaburzona flora jelitowa może utrudniać wchłanianie witamin.

Dieta, niedobory i przetwarzanie

Pokrzywa może zawierać witaminy, być ich źródłem oraz dostarczać je organizmowi. Jej nasiona dodawane do potraw mogą wzbogacać organizm w witaminy. W diecie witaminy mogą pochodzić także z różnych produktów roślinnych i zwierzęcych.

  • Warzywa i owoce mogą dostarczać między innymi błonnika, potasu, miedzi, manganu, żelaza oraz witamin.
  • Kiełki mogą dostarczać witamin.
  • Zioła lecznicze mogą zawierać witaminy, podobnie jak babka lancetowata.
  • Regularne jedzenie jajek może dostarczać organizmowi niezbędnych witamin.
  • Podczas przetwarzania witamina C z igliwa może się utleniać.

Pozostałe zastosowania

Wątroba może magazynować witaminy. Spożywanie warzyw może zmniejszać stan zapalny w organizmie, a ciemno liściaste warzywa mogą gasić stany zapalne. Warzywa zielone mogą także działać odkwaszająco na organizm.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu