Zawartość witamin w roślinach

Witaminy występują w różnorodnych produktach roślinnych i zwierzęcych, a ich zawartość zależy między innymi od gatunku, części rośliny i sposobu przetwarzania. Są wiązane z prawidłowym funkcjonowaniem organizmu, odpornością oraz przyswajaniem innych składników odżywczych.

Witamina C w żywności

Witamina C występuje w wielu owocach, warzywach i innych jadalnych częściach roślin.

  • Owoce dzikiej róży mogą zawierać witaminę C, a zawarta w nich witamina C może być łatwo przyswajalna.
  • Agrest może zawierać witaminę C, podobnie jak kiwi, arbuz i owoce cytrusowe.
  • Ziarnopłon może zawierać witaminę C, a żyworódka również może być jej źródłem.
  • Nawłoć pospolita może zawierać witaminę C, tak samo jak szczawik zajęczy, który może być także naturalnym źródłem tej witaminy.
  • Pokrzywa może dostarczyć witaminę C do organizmu, a mniszek lekarski może ją zawierać.
  • Seler korzeniowy może zawierać duże dawki witaminy C, natomiast seler naciowy może zawierać tę witaminę.
  • Papryka może zawierać witaminę C i być jej źródłem, podobnie jak brokuły, które mogą zawierać jej duże ilości.
  • Pomidory mogą zawierać witaminę C, podobnie jak czerwona kapusta, liście chrzanu i czarna porzeczka.
  • Zielone owoce aceroli mogą mieć dwukrotnie wyższy poziom witaminy C niż owoce dojrzałe, a spożycie zaledwie trzech owoców aceroli może pokrywać dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na tę witaminę.
  • Witamina C może łatwo się utleniać, a witamina C z igliwa może ulegać utlenianiu.
  • Pierwiosnek lekarski może być źródłem witaminy C.

Witaminy A, D, E i K

Rośliny mogą dostarczać witamin A, D, E i K, a także związków powiązanych z witaminą A, takich jak beta-karoten i karotenoidy.

  • Mniszek lekarski może zawierać witaminę A, a jego liście również mogą być jej źródłem.
  • Pokrzywa może dostarczać organizmowi witamin A i D.
  • Beta-karoten mogą zawierać brzoskwinie, natomiast karotenoidy — owoce głogu.
  • Cynk może wspierać przekształcanie witaminy A w kwas retinowy, a witamina A może działać jako przeciwutleniacz.
  • Witaminę E mogą zawierać żyworódka, kiełki, oliwa z oliwek i olej słonecznikowy.
  • Pokrzywa może dostarczać witaminę E do organizmu. Migdały mogą dostarczać tę witaminę, podobnie jak pestki słonecznika.
  • Seler korzeniowy może zawierać duże dawki witaminy E, a dzika róża może zawierać naturalny przeciwutleniacz w formie witaminy E.
  • Roszponka może zawierać witaminę K. Podobnie mogą ją zawierać szpinak, liście kasztanowca, brukselka, kapusta włoska i jarmuż.
  • Pokrzywa może dostarczać witaminę K do organizmu.
  • Awokado może być źródłem witaminy K1, a brokuły — witaminy K1. Spożywanie brokułów może także zwiększać poziom witaminy K w organizmie.
  • Szparagi mogą zawierać witaminę K, a fermentowana soja — witaminę K2.
  • Rzeżucha jest jednym z najbogatszych źródeł witaminy K.

Witaminy z grupy B

Witaminy z grupy B występują zarówno w roślinach, jak i w produktach pochodzenia zwierzęcego.

  • Żyworódka może zawierać witaminy z grupy B, w tym witaminy B1, B2 i B3.
  • Dzika róża może zawierać witaminy z grupy B.
  • Seler korzeniowy może zawierać witaminę B.
  • Ziemniaki mogą zawierać witaminę B6, podobnie jak otręby, mięso i kasza gryczana.
  • Liście chrzanu zawierają witaminy z grupy B.
  • Pokrzywa może dostarczać organizmowi witamin B1, B2 i B3.
  • Orzechy mogą być źródłem witamin z grupy B.
  • Spożycie wołowiny może dostarczać witaminy B12. Jej źródłem mogą być również śledzie i przetwory mleczne.
  • Pasożyty mogą obniżać poziom witamin z grupy B.
  • Skrzyp polny może rozkładać witaminę B1.

Kwas foliowy i biotyna

Kwas foliowy występuje w różnych produktach roślinnych, a biotyna może znajdować się zarówno w roślinach, jak i w żółtkach jaj.

  • Głównym źródłem kwasu foliowego mogą być zielone warzywa liściaste.
  • Kwas foliowy mogą zawierać także rośliny strączkowe, ziarna słonecznika, szparagi i seler korzeniowy.
  • Wśród owoców źródłem kwasu foliowego może być awokado, a także kiwi.
  • Pokrzywa może zawierać kwas foliowy i dostarczać go do organizmu.
  • Kwas foliowy może być łączony z witaminami, w tym z witaminą C.
  • Biotyna może występować w produktach pochodzenia roślinnego.
  • Kwas foliowy mogą zawierać również żółtka jaj, natomiast biotyna może się w nich znajdować.

Wchłanianie i przyswajanie witamin

Na wchłanianie i przyswajanie witamin wpływają ich forma, dawka, sposób przyjmowania oraz skład posiłku.

  • Witamina A w formie retinolu może być dobrze wchłanialna.
  • Bioflawonoidy mogą poprawiać wchłanianie i przyswajanie witaminy C, a także wydłużać czas jej działania.
  • Mniejsze dawki witaminy C mogą sprzyjać jej lepszemu przyswajaniu. Witamina C może również poprawiać wchłanianie żelaza.
  • Zaburzona flora jelitowa może utrudniać wchłanianie witamin, natomiast probiotyki mogą wspomagać ich syntezę w organizmie.
  • Multiwitamina może wchłaniać się wraz z posiłkiem zawierającym tłuszcz.
  • Witamina D może zwiększać biodostępność wapnia, a witamina D3 w formie kropli może być dobrze przyswajalna.
  • Awokado może poprawiać wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Działanie witamin w organizmie

Witaminy mogą wpływać na odporność, układ krążenia, reakcję organizmu na stres oraz inne procesy zachodzące w organizmie.

  • Witamina C może wspierać układ odpornościowy, chronić naczynia krwionośne i spowalniać zanik grasicy.
  • Może także mieć działanie przeciwnowotworowe oraz rozpuszczać skrzepy krwi.
  • Cebula i szparagi mogą wspierać działanie witaminy C w organizmie.
  • Witaminy z grupy B mogą uodparniać na stres, a witamina B6 obecna w ziemniakach może wspierać układ krążenia.
  • Niedobór witamin i minerałów może powodować depresję.

Zawartość witamin w produktach

Witaminy mogą występować w wielu produktach roślinnych i zwierzęcych, a ich zawartość zależy od rodzaju produktu oraz jego części.

  • Pokrzywa może zawierać i dostarczać witamin, a także być ich źródłem.
  • Kiełki mogą dostarczać witamin, podobnie jak zioła lecznicze.
  • Jabłko może zawierać witaminy, a warzywa i owoce mogą być cennym źródłem błonnika, potasu, miedzi, manganu, żelaza oraz witamin.
  • Witaminy mogą znajdować się także w produktach pochodzenia zwierzęcego: kolostrum może je zawierać, a jajka mogą być ich źródłem.
  • Wątroba może magazynować witaminy.
  • Babka lancetowata może zawierać witaminy, podobnie jak ogonki z czereśni.
  • Nasiona pokrzywy dodawane do potraw mogą wzbogacać organizm w witaminy.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Przy poparzeniach słonecznych wskazana może być suplementacja witaminą C.

  • Takie zastosowanie dotyczy sytuacji, w której skóra została uszkodzona przez nadmierną ekspozycję na słońce.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu