Gastronomia

Gastronomia obejmuje przygotowywanie i podawanie potraw oraz napojów, dobór składników i techniki kulinarne, a także zagadnienia związane ze smakiem i wpływem diety na organizm.

Jadalne rośliny i zioła

Szczawik zajęczy może trafiać do zup. Dzikie rośliny mogą służyć do celów kulinarnych.

  • Czosnaczek pospolity można dodawać do dań, sałatek, jajecznicy, zup i past.
  • Pokrzywę można dodawać do zup, sosów, jajecznicy i gulaszy, a po sparzeniu wrzątkiem także do sałatek.
  • Liście bluszczyka kurdybanka można dodawać do sałatek, a bluszczyk kurdybanek może służyć jako przyprawa.
  • Podagrycznik można dodawać do sałatek i zup.
  • Pędy rzeżuchy łąkowej mogą być jadalne, a młoda wiosenna przytulia czepna może nadawać się do jedzenia.
  • Świeża melisa może służyć jako przyprawa do sałatek.
  • Lubczyk może poprawiać walory smakowe dań, a macierzankę piaskową można stosować jako przyprawę do tłustych mięs.
  • Mak polny może stanowić składnik wielu potraw, a fiołek wonny może służyć do dekoracji ciast.

Napoje i dodatki

Szczawik zajęczy może nadawać się do przygotowania orzeźwiających napojów.

  • Herbata cejlońska może oferować bogaty smak i aromat oraz być pita z dodatkami, a herbatę z ostropestu można pić przed posiłkiem.
  • Suszone owoce głogu można zaparzać w herbacie. Napar yerba mate pobudza.
  • Kwiaty czeremchy i mniszek lekarski mogą służyć do sporządzania lemoniady.
  • Pokrzywę można dodawać do shaków.
  • Kordyceps, inulinę, zielony kardamon i korzeń maca można dodawać do kawy. Kawa może zawierać kofeinę.

Składniki odżywcze żywności

Piwo może być źródłem witamin z grupy B oraz zawierać krzem. Mięso, w tym czerwone, może dostarczać żelazo hemowe, a wołowina — witaminę B12.

  • Małże także mogą być źródłem witaminy B12, a jajka — choliny.
  • Czerwona czekolada bez cukru może zawierać więcej składników odżywczych niż inne rodzaje czekolady. Gorzka czekolada ma też więcej miazgi kakaowej niż pozostałe rodzaje.
  • Gotowane kurze łapki mogą dostarczać kolagenu, a nasiona pokrzywy dodawane do potraw — witaminy.
  • Czerwone mięso i ryby należą do produktów, w których można znaleźć najwięcej kreatyny. Mięso może być źródłem argininy, obecnej w wielu powszechnie dostępnych produktach spożywczych.
  • Nagietek lekarski może dostarczać składników odżywczych, a boćwina może przyczyniać się do zwiększenia poziomu potasu w organizmie.
  • Ketchup może zawierać likopen. Majonez może mieć wysoką zawartość tłuszczu.
  • Magnez może wchłaniać się gorzej, gdy jest spożywany wraz z posiłkami.

Techniki przygotowania potraw

Obieranie ogórka od jaśniejszej strony może ograniczyć rozlanie gorzkich substancji. Liście mniszka lekarskiego mogą tracić goryczkę po namoczeniu w osolonej wodzie.

  • Olcha, dąb i drzewa owocowe mogą nadawać się do wędzenia potraw.
  • Brykiet może dawać stabilną i równomierną temperaturę spalania. Taka temperatura jest ważna dla równomiernego przygotowania potraw. Brykiet może nie sprawdzić się jako paliwo do grilli ceramicznych. Charakteryzuje go duża ilość popiołu. Chemiczne dodatki używane do produkcji brykietu mogą wpływać na końcowy aromat grillowanych potraw.

Produkty przetworzone

Ketchup z większą zawartością pomidorów może mieć intensywniejszy smak. Majonez może być wytwarzany z rafinowanych olejów.

Wpływ diety na zdrowie

Spożywanie smażonych potraw może zwiększać ryzyko powstawania nowotworów. Podwyższona kaloryczność potraw może utrudniać odchudzanie.

  • Umiarkowane picie piwa może obniżać ryzyko chorób układu krążenia. Spożywanie piwa może zwiększać zawartość etanolu we krwi.
  • Desery mleczne zawierające sukralozę E955 mogą zaburzać skład bakterii jelitowych.
  • Spożywanie żółtka jajka może zmniejszać ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej.
  • Woda wypita przed posiłkiem może wspomagać odchudzanie.
  • Nagietek lekarski stosowany w gotowaniu może wpłynąć na właściwości zdrowotne potraw.
  • Spożywanie kofeiny zawartej w kawie może zwiększać koncentrację.
  • Spożywanie karczocha może obniżać poziom złego cholesterolu.
  • Konsumpcja chłodników może zmniejszać odczuwanie upałów.
  • Tłuszcz nasycony w boczku nie musi prowadzić do miażdżycy.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Dodatki przemysłowe w boczku mogą być rakotwórcze, powodować miażdżycę i powodować insulinooporność. Alkohol zawarty w piwie może być rakotwórczy oraz obniżać płodność.

  • Substancje zagęszczające i stabilizatory w majonezie mogą prowadzić do problemów trawiennych.
  • Owoce morza mogą powodować wyrzut histaminy.
  • Karagen E407 zawarty w deserach mlecznych może przyczyniać się do uszkodzenia błony śluzowej jelit.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu