Działanie związków fermentujących

Związki fermentujące powstają podczas przemian zachodzących z udziałem mikroorganizmów i enzymów. Bywają wiązane ze zmianą składu, aromatu oraz właściwości żywności i surowców roślinnych, a także z wpływem na układ pokarmowy.

Fermentacja a układ pokarmowy

Zaburzenia flory jelitowej mogą powodować fermentację. Węgiel aktywny może pomóc przy nadmiernej fermentacji jelitowej.

  • Kefir może usprawniać wypróżnianie się i wspomagać pracę układu pokarmowego.

Fermentowane produkty mleczne

Fermentowane produkty mleczne mogą być źródłem białka, a także dostarczać wapnia i witaminy B12. Ich spożywanie może być korzystne dla zdrowia człowieka oraz poprawiać sen.

  • Obecne w nich bakterie probiotyczne mogą wspomagać trawienie.
  • Maślanka może zwiększać liczebność bakterii probiotycznych w jelitach.

Probiotyki i mikrobiota

Kiszonki mogą być źródłem probiotyków, a probiotyki mogą odbudowywać florę bakteryjną, także po operacjach. Równowagę mikroflory w przewodzie pokarmowym może także wspomagać piwo bezalkoholowe.

  • Probiotyki mogą ułatwiać wypróżnianie i regulować pracę jelit.
  • Probiotyki mogą hamować rozwój organizmów patogennych.
  • Probiotyki mogą zawierać żywe kultury bakterii.
  • Przyjmowanie probiotyków do posiłku lub bezpośrednio po nim może dawać najlepsze rezultaty działania probiotyków.
  • Lactobacillus może zmniejszać nasilenie alkoholizmu, natomiast Lactobacillus acidophilus może zwalczać Candida albicans.
  • Czosnek może usprawniać pracę jelit. Może także wykazywać działanie probiotyczne.
  • Prawidłowa działalność mikroflory jelitowej może być związana z procesem spalania tłuszczu.
  • Spożywanie piwa, także umiarkowane, może korzystnie wpływać na mikroflorę jelitową.
  • Kombucha może wspierać prawidłową mikroflorę jelitową.
  • Probiotyki mogą pomagać na swędzenie.
  • Połączenie probiotyków z lekami może wspierać mikroflorę pochwy w czasie leczenia jej infekcji.
  • Probiotyki mogą usprawniać działanie mózgu.

Kombucha i jej skład

Kombucha może zawierać cukry, takie jak glukoza, fruktoza i sacharoza, a także kwasy organiczne. Może również obniżać poziom cukru we krwi.

  • Napój może zawierać etanol, dwutlenek węgla, metabolity mikroorganizmów oraz związki polifenolowe.
  • Kombucha może neutralizować wolne rodniki.
  • Mikrobiologiczne algorytmy kombuchy mogą być wzbogacone o nowe związki bioaktywne i nowe enzymy.

Fermentowana soja

Fermentowana soja może zawierać nattokinazę, którą można z niej pozyskiwać, a która może rozpuszczać skrzepy. Bakteria Bacillus subtilis natto może wspomagać fermentację soi. Fermentowana soja może zawierać witaminę K2.

Fermentowane surowce roślinne

Fermentowany czarny czosnek może neutralizować wolne rodniki skuteczniej niż surowy czosnek oraz mniej obciążać przewód pokarmowy niż jego surowa postać.

  • Fermentowane liście truskawek mogą zmieniać swoje właściwości.
  • Fermentacja liści poziomek może wydobywać ukryte aromaty.
  • Fermentowane liście jeżyn mogą zmieniać swoje właściwości zdrowotne.
  • Fermentowanie liści malin może zwiększać ich wartość odżywczą.
  • Fermentowany czerwony ryż może obniżać poziom cholesterolu.

Składniki i produkty fermentacji

Fermentacja alkoholowa może wytwarzać aldehyd octowy jako produkt uboczny. Piwo bezalkoholowe może wykazywać działanie antymiażdżycowe, a spożycie piwa może dostarczać kwas foliowy.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

W soku z buraka związki fermentujące mogą powodować problemy żołądkowe. U osób z IBS lub SIBO mogą wywoływać dolegliwości żołądkowo-jelitowe.

Pozostałe zastosowania

Piwo może zwiększać poziom antyoksydantów w organizmie.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu