Produkty zawierające kwasy tłuszczowe
Produkty zawierające kwasy tłuszczowe obejmują zarówno żywność naturalnie bogatą w tłuszcze, jak i artykuły przetworzone o zmienionym składzie. Znaczenie może mieć nie tylko sama obecność tłuszczu, ale też jego rodzaj oraz stopień przetworzenia produktu. W praktyce warto odróżniać korzystne źródła kwasów tłuszczowych od produktów, które mogą dostarczać mniej wartościowych form tłuszczu.
Naturalne źródła kwasów tłuszczowych
Jajka mogą zawierać kwasy tłuszczowe oraz kwas pantotenowy wspierający sprawność umysłową 1.
Jaja kur hodowanych w klatkach mogą:
- zawierać mniej kwasów tłuszczowych omega-3 1
- różnić się profilem tłuszczowym w porównaniu z jajami pochodzącymi z innych systemów chowu
Do produktów zawierających kwasy tłuszczowe mogą należeć także ryby, orzechy, nasiona, oleje roślinne, awokado oraz pełnotłuste produkty mleczne, ponieważ naturalnie dostarczają różnych frakcji tłuszczu.
Wpływ przetworzenia na skład tłuszczu
Produkty przetworzone mogą:
Produkty light mogą zawierać mniej witamin rozpuszczalnych w tłuszczach niż produkty pełnotłuste 1.
Stopień przetworzenia może wpływać na jakość odżywczą produktu, dlatego przy wyborze żywności warto zwracać uwagę na skład, rodzaj użytego tłuszczu oraz obecność dodatków zmieniających wartość odżywczą.