Właściwości żywności przetworzonej

Żywność przetworzona to produkty poddane zmianom technologicznym, takim jak obróbka termiczna, suszenie, fermentacja lub dodawanie substancji pomocniczych. Może różnić się wartością odżywczą i trwałością oraz wpływać na sposób odżywiania i zdrowie.

Wartość odżywcza produktów

Produkty przetworzone mogą zawierać mniej witamin, składników mineralnych, białka i tłuszczu niż ich mniej przetworzone odpowiedniki. Żywność ultraprzetworzona może dostarczać większości energii w diecie dorosłych Amerykanów.

Ketchup z większą zawartością pomidorów może zawierać więcej składników odżywczych.
Produkt typu kanapka mleczna może mieć niską wartość żywieniową.
Gorzka czekolada może zawierać żelazo.
Fermentowane produkty mleczne mogą zawierać białko i być źródłem witaminy B12.
Ser twardy długodojrzewający może być produktem niskowęglowodanowym.

Składniki i dodatki

Produkty przetworzone mogą zawierać cukier. W ich składzie mogą występować także różne dodatki technologiczne, w tym wzmacniacze smaku i tłuszcze trans.

Ryboflawina, oznaczana jako E101, może być nieszkodliwym dodatkiem do żywności.

Masa ciała i metabolizm

Wybór i spożywanie żywności wysoko oraz ultraprzetworzonej może zwiększać masę ciała i sprzyjać otyłości. Eliminacja produktów wysoko przetworzonych może zmniejszać otyłość, a produkty przetworzone mogą zwiększać poziom trójglicerydów. Odstawienie przetworzonej żywności może pomagać w walce z cellulitem.

Choroby i ryzyko zdrowotne

Żywność przetworzona może zwiększać ryzyko nowotworu, a przetworzone mięso może zwiększać ryzyko rozwoju chorób nowotworowych. Wybór żywności wysokoprzetworzonej może sprzyjać występowaniu chorób serca i zwiększać ryzyko zawału serca, natomiast jej unikanie może chronić przed zawałem.

Wysokoprzetworzona żywność może sprzyjać występowaniu cukrzycy typu II.
Może również zwiększać ryzyko raka jelita grubego.
Jej spożywanie może sprzyjać wyższej śmiertelności oraz obniżać odporność.
Wysoko przetworzone produkty mogą sprzyjać powstawaniu trądziku i wolnych rodników, a także powodować migrenowe bóle głowy.
Odstawienie przetworzonej żywności może pomagać w leczeniu kandydozy.
Dieta przeciwzapalna może zakładać ograniczenie spożycia produktów wysokoprzetworzonych.

Układ pokarmowy

Produkty przetworzone mogą mieć działanie śluzotwórcze oraz prowadzić do chorób żołądka.

Psychika i zachowania żywieniowe

Produkty przetworzone mogą uzależniać. W przypadku takiego uzależnienia odżywianie niskowęglowodanowe może pomóc je wyeliminować. Żywność wysokoprzetworzona może sprzyjać występowaniu depresji, zwiększać poziom stresu oraz zaostrzać zaburzenia lękowe.

Naturalna żywność i superfoods

Mało przetworzona żywność może wspierać odporność.

Fermentacja i przygotowanie

Przetwarzanie żywności może wydłużać jej datę spożycia, a przygotowywanie posiłków w domu może ograniczać spożycie produktów przetworzonych. Fermentacja i inne sposoby przygotowania zmieniają właściwości różnych produktów, także roślinnych.

Sok z jabłek, kapusty kiszonej, papryki, imbiru i chili może zawierać naturalne probiotyki.
Fermentacja liści truskawek może wpływać na ich właściwości.
Fermentowanie liści jeżyn może zmieniać ich właściwości zdrowotne.
Schłodzone ziemniaki mogą zawierać skrobię oporną.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Częste spożywanie żywności przetworzonej może prowadzić do szybkiego przekroczenia bezpiecznych limitów spożycia.

Pozostałe zastosowania

Nutri-Score może promować produkty przetworzone.

Płatki kukurydziane mogą być produktem przetworzonym.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.