Zawartość tłuszczów w produktach

Zawartość tłuszczów w produktach określa ilość i rodzaj tłuszczów obecnych w żywności. Zawartość tłuszczów może wiązać się z wartością energetyczną produktów, przyswajaniem witamin oraz wpływem diety na metabolizm i zdrowie.

Tłuszcze i wartości odżywcze

Tłuszcze są składnikami substancji uczestniczących w tworzeniu błon komórkowych. Tłuszcze zwierzęce mogą dostarczać lipofilnych antyoksydantów, natomiast spożycie tłuszczów trans może zwiększać ryzyko stłuszczenia wątroby. Tłuszcze trans mogą także podnosić poziom fibrynogenu.

  • Pokrzywa może zawierać tłuszcze, a awokado — tłuszcze jednonienasycone.
  • Majonez może charakteryzować się wysoką zawartością tłuszczu.
  • Oliwa z oliwek może zawierać witaminę E.
  • Olej z rokietnika może zawierać kwasy tłuszczowe omega-7.
  • Produkty light mogą zawierać mniej witamin rozpuszczalnych w tłuszczach niż produkty pełnotłuste.
  • Owoce kasztanowca mogą zawierać kwas masłowy, podobnie jak jego kora i nasiona.
  • Alkohole tłuszczowe mogą mieć właściwości ochronne.

Kwasy omega-3

Kwasy tłuszczowe omega-3 mogą występować w rybach, między innymi w makreli i sardynkach. Ich źródłem mogą być także łosoś, śledź, tuńczyk oraz pstrąg. Organizm człowieka może nie produkować wystarczająco kwasów tłuszczowych omega-3.

  • Algi mogą zawierać dużo kwasów tłuszczowych omega-3, a olej z alg może być ich źródłem.
  • Jaja ekologiczne mogą zawierać więcej kwasów tłuszczowych omega-3, natomiast jaja kur hodowanych w klatkach mogą zawierać ich mniej.
  • Producent preparatu z omega-3 może podawać wskaźnik TOTOX, który można sprawdzić przy wyborze preparatu.

Cholesterol i trójglicerydy

Poziom trójglicerydów może wiązać się ze spożyciem produktów przetworzonych, a ograniczenie ich spożycia może go obniżać. Produkty na bazie kakao, w tym gorzka czekolada, mogą wspierać metabolizm lipidów i pomagać obniżać poziom trójglicerydów.

  • Cholesterol obecny w produktach spożywczych może nie wpływać znacząco na poziom cholesterolu we krwi.
  • Spożywanie tłuszczów nasyconych może nie zmieniać poziomu cholesterolu, natomiast nienasycone kwasy tłuszczowe mogą go regulować.
  • Tłuszcze trans mogą podnosić poziom cholesterolu, a ich ograniczenie może zmniejszać jego stężenie.
  • Flawonoidy zawarte w kakao mogą wpływać na poziom cholesterolu.
  • Masło klarowane może obniżać poziom trójglicerydów.
  • Spożywanie odtłuszczonego nabiału może obniżać poziom dobrego cholesterolu i podnosić poziom złego cholesterolu.

Masa ciała i metabolizm

Zdrowe tłuszcze mogą zmniejszać ryzyko otyłości, natomiast dieta zawierająca tłuszcze trans może powodować otyłość. Eliminacja produktów obfitujących w tłuszcze nasycone może zmniejszać otyłość brzuszną, a zastąpienie części węglowodanów tłuszczami wysokiej jakości może mieć podobny efekt.

  • Zmniejszenie spożycia tłuszczów trans może prowadzić do zmniejszenia otyłości.
  • Większa podaż tłuszczów jako głównego źródła energii może pomagać w walce z uzależnieniem od cukru.
  • Tkanka tłuszczowa może powstawać z cukrów.
  • Zmniejszanie tkanki tłuszczowej może doprowadzić do eliminacji zgromadzonych toksyn.
  • Nadmiar tkanki tłuszczowej może zwiększać ryzyko udaru oraz rozwoju miażdżycy.
  • Kawa może należeć do naturalnych spalaczy tłuszczu.

Żywność przetworzona

Produkty przetworzone mogą zawierać mniej tłuszczu, a jednocześnie mogą dostarczać tłuszcze trans.

Nabiał i płodność

Tłuste produkty nabiałowe mogą zwiększać płodność u kobiet. Natomiast spożywanie niskotłuszczowych produktów nabiałowych może sprzyjać niepłodności oraz brakowi owulacji. Tłuszcze trans mogą przyczyniać się do niepłodności.

Trawienie i wchłanianie

Tłuszcz może zwiększać przyswajalność kurkuminy. Może także wpływać na górny odcinek przewodu pokarmowego: wywoływać przejściowe relaksacje dolnego zwieracza przełyku, obniżać jego napięcie i prowadzić do zawracania pokarmu.

  • Duża ilość tłuszczu może zmniejszać opróżnianie żołądka.
  • Obecność tłuszczów może zwiększać wchłanialność likopenu z pomidorów.
  • Multiwitamina może wchłaniać się z posiłkiem zawierającym tłuszcz.
  • Tłuszcz może pobudzać wydzielanie cholecystokininy.

Trądzik i skóra

Produkty smażone i fast foody mogą sprzyjać powstawaniu trądziku. Żywność bogata w szkodliwe tłuszcze utwardzone może sprzyjać zarówno trądzikowi, jak i powstawaniu zaskórników. Kwasy tłuszczowe omega-3 mogą natomiast łagodzić trądzik.

  • Alkohole tłuszczowe mogą mieć właściwości nawilżające, a także zatykać pory.

Oznaczenia żywieniowe

W przypadku produktów tłuszczowych system Nutri-Score może zaniżać ich wartość.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Duża ilość tłuszczów trans może obciążać wątrobę. Ograniczenie ich spożycia może obniżać ryzyko zakrzepicy.

  • Ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych odzwierzęcych oraz tłuszczu w diecie może zmniejszać ryzyko przerzutów nowotworowych.
  • Tłuszcze nasycone mogą sprzyjać utracie kolagenu.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu