Zawartość tłuszczów w produktach spożywczych

Zawartość tłuszczów w produktach spożywczych obejmuje ilość i rodzaj tłuszczów obecnych w żywności, w tym tłuszczów nasyconych, nienasyconych i trans. Może wiązać się z wartością odżywczą produktów, gospodarką lipidową, masą ciała oraz wchłanianiem niektórych składników.

Tłuszcze i masa ciała

Ograniczenie produktów obfitujących w tłuszcze nasycone może zmniejszać otyłość brzuszną. Mniejsze spożycie produktów bogatych w tłuszcze trans może wiązać się ze zmniejszeniem otyłości, natomiast dieta zawierająca te tłuszcze może powodować otyłość. Spożywanie zdrowych tłuszczów może zmniejszać ryzyko otyłości, a zastąpienie nimi części węglowodanów może prowadzić do zmniejszenia otyłości brzusznej.

  • Nadmierna ilość trzewnej tkanki tłuszczowej może wywoływać stany zapalne, a jej zmniejszenie może zmniejszać stany zapalne.
  • Większa podaż tłuszczów jako głównego źródła energii może pomagać w walce z uzależnieniem od cukru.
  • Tkanka tłuszczowa może powstawać z cukrów.
  • Kawa może należeć do naturalnych spalaczy tłuszczu.

Cholesterol i trójglicerydy

Kwasy tłuszczowe omega-3 mogą obniżać poziom trójglicerydów oraz cholesterolu. Produkty przetworzone mogą zwiększać poziom trójglicerydów, a zmniejszenie ich spożycia może obniżać poziom trójglicerydów we krwi. Ograniczenie spożycia węglowodanów może obniżać ich poziom.

  • Cholesterol obecny w produktach spożywczych może nie wpływać znacząco na cholesterol we krwi, a spożywanie tłuszczów nasyconych może nie zmieniać jego poziomu. Tłuszcz nasycony w boczku nie musi prowadzić do miażdżycy.
  • Nienasycone kwasy tłuszczowe w diecie mogą regulować poziom cholesterolu. Ograniczenie tłuszczów trans może zmniejszać jego poziom, natomiast same tłuszcze trans mogą go podnosić.
  • Produkty bogate w błonnik pokarmowy mogą obniżać poziom „złego” cholesterolu we krwi. Olej rzepakowy może również obniżać poziom cholesterolu.
  • Spożywanie odtłuszczonego nabiału może obniżać poziom „dobrego” cholesterolu, a także podnosić poziom „złego” cholesterolu.
  • Gorzka czekolada może pomagać obniżać poziom cholesterolu LDL, a flawonoidy obecne w kakao mogą wpływać na poziom cholesterolu.
  • Produkty na bazie kakao mogą pomagać obniżać poziom trójglicerydów. Masło klarowane i olej z wiesiołka również mogą obniżać ich poziom.

Kwasy omega-3 i inne tłuszcze

Kwasy tłuszczowe są składnikami substancji uczestniczących w tworzeniu błon komórkowych. Organizm człowieka może nie wytwarzać ich w wystarczającej ilości, dotyczy to między innymi kwasów omega-3.

  • Ryby, takie jak makrela, sardynki, tuńczyk, łosoś, pstrąg i śledź, mogą zawierać kwasy tłuszczowe omega-3.
  • Algi mogą zawierać dużo kwasów tłuszczowych omega-3, a olej z alg także może być ich źródłem.
  • Jaja ekologiczne mogą zawierać więcej kwasów tłuszczowych omega-3, natomiast jaja kur hodowanych w klatkach mogą zawierać ich mniej.
  • Rybie kwasy tłuszczowe omega-3 oraz kwasy tłuszczowe omega-9 mogą redukować tłuszcze trans w organizmie.
  • Awokado może zawierać tłuszcze jednonienasycone, a olej z rokietnika może zawierać kwasy tłuszczowe omega-7.
  • Pokrzywa może zawierać tłuszcze.
  • Owoce, kora i nasiona kasztanowca mogą zawierać kwas masłowy.
  • Wielonienasycone kwasy tłuszczowe mogą zwiększać produkcję testosteronu u mężczyzn.
  • Tłuszcze nasycone mogą sprzyjać utracie kolagenu, a alkohole tłuszczowe mogą mieć właściwości ochronne.
  • Produkty przetworzone mogą zawierać tłuszcze trans.
  • System Nutri-Score może zaniżać wartość produktów tłuszczowych, a dieta wysokotłuszczowa może być zdrowsza niż dieta niskotłuszczowa.
  • Spożywanie tłuszczu może nie wpływać na poziom glukozy.

Żywność przetworzona i light

Żywność przetworzona może zawierać mniej tłuszczu, a także mieć wydłużoną datę spożycia. Produkty light mogą zawierać słodziki i przyczyniać się do otyłości, natomiast system Nutri-Score może je promować.

  • Żywność ultraprzetworzona może być przyczyną otyłości.
  • Majonez może charakteryzować się wysoką zawartością tłuszczu.

Witaminy, minerały i wchłanianie

Tłuszcz może zwiększać przyswajalność kurkuminy. Błonnik może natomiast spowalniać wchłanianie tłuszczu.

  • Posiłek zawierający tłuszcz może sprzyjać wchłanianiu multiwitaminy, a obecność tłuszczu może zwiększać wchłanialność likopenu z pomidorów.
  • Awokado może poprawiać wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Witamina K2 może rozpuszczać się w tłuszczach, natomiast produkty light mogą zawierać mniej witamin rozpuszczalnych w tłuszczach niż produkty pełnotłuste.
  • Oliwa z oliwek może zawierać witaminę E, a tłuszcze zwierzęce mogą być źródłem antyoksydantów lipofilnych.
  • Liposomalna witamina C może być rozpuszczalna w tłuszczach.

Nabiał i płodność

Niskotłuszczowe produkty nabiałowe mogą sprzyjać niepłodności, w tym brakowi owulacji. Tłuste produkty nabiałowe mogą natomiast zwiększać płodność u kobiet.

Trawienie i refluks

Tłuszcze mogą nasilać objawy refluksu i sprzyjać zawracaniu pokarmu. Ich spożycie może wywoływać przejściowe rozluźnienie oraz obniżenie napięcia dolnego zwieracza przełyku.

  • Duża ilość tłuszczu może spowalniać opróżnianie żołądka, a tłuszcz może pobudzać wydzielanie cholecystokininy.
  • Ograniczenie zup na bazie tłustych mięs może zmniejszać produkcję kwasu żołądkowego.

Trądzik i skóra

Żywność bogata w szkodliwe tłuszcze utwardzone może sprzyjać powstawaniu trądziku, a dieta zawierająca takie tłuszcze może powodować powstawanie zaskórników.

  • Produkty smażone oraz fast foody mogą sprzyjać powstawaniu trądziku.
  • Kwasy tłuszczowe omega-3 mogą łagodzić trądzik.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Tłuszcze trans mogą zwiększać ryzyko stłuszczenia wątroby i obciążać wątrobę. Mogą także przyczyniać się do niepłodności. Ich spożycie może zwiększać ryzyko chorób serca, sprzyjać stanom zapalnym oraz zwiększać ryzyko nowotworów i choroby Alzheimera.

  • Tłuszcze zwierzęce mogą podnosić poziom fibrynogenu.
  • Przy wyborze preparatu z kwasami omega-3 można sprawdzić, czy producent podaje wskaźnik TOTOX.

Pozostałe zastosowania

Ograniczenie spożycia tłuszczu w diecie może zmniejszać ryzyko przerzutów nowotworowych, a podobne znaczenie może mieć ograniczenie tłuszczów nasyconych pochodzenia zwierzęcego. Ograniczenie tłuszczów trans może obniżać ryzyko zakrzepicy. Spożywanie tłuszczu nie ma wpływu na poziom insuliny.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu