Właściwości zdrowotne produktów fermentacji

Produkty fermentacji to substancje powstające w wyniku procesów mikrobiologicznych, podczas których mikroorganizmy przekształcają składniki surowca. Są one wykorzystywane w różnych dziedzinach, takich jak żywność, medycyna czy przemysł. Charakteryzują się obecnością związków powstałych w trakcie fermentacji, które mogą wpływać na ich skład chemiczny i funkcje biologiczne. Produkty te obejmują między innymi jogurty, kefiry, kiszonki oraz enzymy i kwasy organiczne.

Właściwości zdrowotne produktów fermentacji odnoszą się do zmian zachodzących w żywności pod wpływem mikroorganizmów. Produkty fermentowane bywają wiązane ze wsparciem trawienia, mikrobioty jelitowej oraz dostarczaniem wybranych składników odżywczych.

Fermentowane produkty mleczne

Fermentowane produkty mleczne mogą wspierać zdrowie dzięki zawartości składników odżywczych i działaniu przypisywanemu niektórym ich składnikom.

  • Mogą być źródłem witaminy B12, wapnia oraz białka.
  • Zawarte w nich bakterie probiotyczne mogą wspomagać trawienie.
  • Fermentowane produkty mleczne mogą poprawiać sen.
  • Kefir może usprawniać wypróżnianie się i wspomagać pracę układu pokarmowego.
  • Kefir może poprawiać sen, a także obniżać poziom glukozy.
  • Kefir może uszczelniać jelita.
  • Kefir może wspierać i wzmacniać odporność.
  • Ser twardy długodojrzewający może być produktem niskowęglowodanowym.

Probiotyki i mikrobiota

Probiotyki mogą zawierać żywe kultury bakterii i wspierać funkcjonowanie jelit oraz mikrobioty.

  • Mogą ułatwiać wypróżnianie, poprawiać zdrowie jelit oraz wspomagać stabilność środowiska jelitowego.
  • Probiotyki mogą wspomagać odbudowę flory bakteryjnej jelit, a podobne działanie przypisuje się także Lactobacillus rhamnosus GG i Lactobacillus acidophilus.
  • Czosnek może usprawniać pracę jelit dzięki działaniu probiotycznemu.
  • Bifidobacterium mogą wspomagać trawienie glutenu.
  • Spożywanie probiotyków może poprawiać zarówno ciśnienie skurczowe, jak i rozkurczowe krwi.
  • Suplementacja probiotykami może pomagać łagodzić stany zapalne oraz swędzenie.
  • Włączanie do diety bakterii Lactobacillus może skutkować zmniejszeniem nasilenia alkoholizmu.
  • Probiotyki mogą poprawiać siłę mięśni.
  • Przyjmowanie probiotyków do posiłku lub bezpośrednio po nim może dawać najlepsze rezultaty ich działania.

Fermentowana soja

Fermentowana soja powstaje w wyniku działania mikroorganizmów, które zmieniają jej skład i właściwości.

  • Może zawierać witaminę K2.
  • W jej fermentacji może pomagać bakteria Bacillus subtilis natto.
  • Fermentowana soja może zawierać nattokinazę, którą można z niej pozyskiwać.

Kiszonki i fermentowane warzywa

Kiszonki i fermentowane warzywa mogą być źródłem probiotyków.

  • Do tej grupy należą między innymi warzywa poddane fermentacji mlekowej, takie jak kapusta kiszona czy ogórki kiszone.

Fermentowane napoje

Fermentowane napoje mogą dostarczać różnorodnych składników i wiązać się z działaniem wspierającym organizm.

  • Sok z jabłek, kapusty kiszonej, papryki, imbiru i chili może zawierać naturalne probiotyki.
  • Piwo może korzystnie wpływać na mikroflorę jelitową, a piwo bezalkoholowe może wspomagać równowagę mikroflory w przewodzie pokarmowym.
  • Piwo może dostarczać kwasu foliowego i być źródłem witamin z grupy B.
  • Spożywanie octu jabłkowego może pomagać w zmniejszeniu otyłości.
  • Umiarkowane spożycie piwa może wiązać się z lepszą gęstością mineralną kości udowej.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Bezpieczeństwo produktów fermentacji obejmuje także uwagę na obecność histaminy.

  • Czerwone wino może zawierać histaminę.

Pozostałe zastosowania

Fermentacja może zmieniać właściwości liści roślin owocowych, a także wpływać na działanie fermentowanego czerwonego ryżu.

  • Fermentowanie liści jeżyn może wpływać na ich właściwości zdrowotne.
  • Proces fermentacji liści truskawek może zmieniać ich właściwości.
  • Fermentacja liści poziomek może wydobywać ich ukryte aromaty.
  • Poddanie liści malin fermentacji może zwiększać ich wartość odżywczą.
  • Fermentowany czerwony ryż może obniżać poziom cholesterolu.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu