Właściwości zdrowotne produktów fermentacji

Fermentacja to proces, w którym mikroorganizmy przekształcają składniki żywności, wpływając na jej smak, skład i trwałość. W fermentowanych produktach mogą występować probiotyki i składniki odżywcze, a ich właściwości mogą zależeć od surowców oraz przebiegu fermentacji.

Fermentowane produkty mleczne

Fermentowane produkty mleczne mogą dostarczać białko, wapń oraz witaminę B12. Ich spożywanie może być korzystne dla zdrowia człowieka.

  • Fermentowane produkty mleczne, w tym kefir, mogą poprawiać sen.
  • Kefir może wspomagać pracę układu pokarmowego oraz wspierać odporność.
  • Maślanka może zawierać witaminy z grupy B.
  • Ser twardy długodojrzewający może być produktem niskowęglowodanowym.

Probiotyki i zdrowie jelit

Kiszonki mogą być źródłem probiotyków, a piwo bezalkoholowe może wspomagać równowagę mikroflory w przewodzie pokarmowym. Probiotyki mogą wspomagać stabilność środowiska jelitowego.

  • Probiotyki mogą zawierać żywe kultury bakterii, a Bifidobacterium mogą działać jako probiotyki.
  • Bakterie probiotyczne w fermentowanych produktach mlecznych mogą wspomagać trawienie, a Bifidobacterium mogą wspomagać trawienie glutenu.
  • Maślanka może zwiększać liczebność bakterii probiotycznych w jelitach, a sok z jabłek, kapusty kiszonej, papryki, imbiru i chili może zawierać naturalne probiotyki.
  • Kefir i probiotyki mogą ułatwiać wypróżnianie.
  • Probiotyki mogą wspomagać odbudowę flory bakteryjnej, a Lactobacillus rhamnosus GG może wspomagać odbudowę flory bakteryjnej jelit.
  • Bakterie kefirowe mogą produkować substancje, a piwo może korzystnie wpływać na mikroflorę jelitową.
  • Spożywanie probiotyków może poprawiać ciśnienie rozkurczowe i poprawiać ciśnienie skurczowe.
  • Włączanie bakterii Lactobacillus do diety może skutkować zmniejszeniem nasilenia alkoholizmu, a suplementacja probiotykami może łagodzić stany zapalne i łagodzić swędzenie.

Kombucha i jej składniki

Kombucha może neutralizować wolne rodniki, obniżać poziom cukru we krwi oraz wspierać prawidłową mikroflorę jelitową.

  • Kombucha może zawierać metabolity mikroorganizmów, kwasy organiczne, związki polifenolowe, etanol i dwutlenek węgla, a także witaminy z grupy B, witaminę C, glukozę, fruktozę i sacharozę.
  • W kombuchy mogą dominować drożdże Zygosaccharomyces. Bakterie octowe i drożdże osmofilne mogą przekształcać herbatę w gazowany roztwór oraz w kwasowy roztwór.
  • Fermentacja kombuchy może osiągać szczyt w środkowej fazie, a w optymalnym czasie fermentacji może występować maksymalny stosunek stężenia polifenoli do aktywności biologicznej kombuchy.

Fermentowana soja

Z fermentacji soi można pozyskiwać kwas poliglutaminowy. Fermentowana soja może zawierać witaminę K2 oraz nattokinazę.

  • Bakteria Bacillus subtilis Natto może wspomagać fermentację soi.

Fermentacja roślin i liści

Fermentacja może zmieniać właściwości zdrowotne liści jeżyn, wpływać na właściwości liści truskawek, wydobywać ukryte aromaty liści poziomek oraz zwiększać wartość odżywczą liści malin.

Inne fermentowane produkty

Fermentowany czerwony ryż może obniżać poziom cholesterolu.

  • Piwo może dostarczać kwas foliowy oraz być źródłem witamin z grupy B.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Związki fermentujące w soku z buraka mogą powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe u osób z IBS i SIBO, a także problemy żołądkowe.

Pozostałe zastosowania

Przyszłość żywności funkcjonalnej może zależeć od badań kultur fermentacyjnych.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu