Działanie produktów fermentacyjnych

Produkty fermentacyjne powstają dzięki działaniu mikroorganizmów, które przekształcają składniki żywności i mogą wpływać na jej smak, trwałość oraz właściwości odżywcze. Bywają wiązane ze wsparciem mikroflory jelitowej, trawienia i ogólnego funkcjonowania organizmu.

Fermentowane produkty mleczne

Fermentowane produkty mleczne, takie jak kefir, mogą dostarczać składników odżywczych i wiązać się z różnymi korzyściami dla organizmu.

  • Mogą być źródłem wapnia, witaminy B12 oraz białka.
  • Ich spożywanie może być korzystne dla zdrowia człowieka.
  • Fermentowane produkty mleczne mogą poprawiać sen.
  • Kefir może uszczelniać jelita, obniżać poziom glukozy i wzmacniać odporność.
  • Kefir może również poprawiać sen.

Probiotyki i zdrowie jelit

Probiotyki mogą wspierać równowagę mikroflory jelitowej, pracę jelit oraz funkcjonowanie całego organizmu.

  • Probiotyki mogą zawierać żywe kultury bakterii, które mogą hamować rozwój organizmów patogennych i wspomagać stabilność środowiska jelitowego.
  • Mogą także regulować pracę jelit, a przyjmowane podczas posiłku lub bezpośrednio po nim mogą dawać najlepsze rezultaty działania.
  • Bakterie probiotyczne obecne w fermentowanych produktach mlecznych mogą wspomagać trawienie. Kefir może usprawniać wypróżnianie się oraz wspierać pracę układu pokarmowego.
  • Po operacjach probiotyki mogą przyspieszać odbudowę flory bakteryjnej, a Lactobacillus acidophilus może wspomagać odbudowę flory bakteryjnej jelit.
  • Probiotyki mogą częściowo zmniejszać rozrost Candida albicans oraz poprawiać eradykację Helicobacter pylori. Mogą też wspomagać leczenie choroby refluksowej poprzez poprawę równowagi mikroflory jelitowej i pomagać łagodzić stany zapalne.
  • Ich działanie może wykraczać poza jelita: probiotyki mogą usprawniać działanie mózgu oraz poprawiać siłę mięśni.
  • Piwo może korzystnie wpływać na mikroflorę jelitową, a piwo bezalkoholowe może wspomagać równowagę mikroflory w przewodzie pokarmowym.
  • Probiotyki mogą także pomagać zwalczać nadmiar flegmy.

Fermentowana soja i składniki aktywne

Fermentowana soja może zawierać nattokinazę, którą można z niej pozyskiwać.

  • W procesie fermentacji soi może wspomagać ją bakteria Bacillus subtilis natto.
  • Fermentowana soja może również zawierać witaminę K2.

Fermentowane rośliny i napoje

Fermentowanie roślin i napojów może zmieniać ich właściwości, aromat oraz skład.

  • Fermentacja liści truskawek może wpłynąć na ich właściwości, a w przypadku liści poziomek może wydobyć ich ukryte aromaty.
  • Poddanie liści jeżyn fermentacji może zmienić ich właściwości zdrowotne.
  • Fermentowanie liści malin może zwiększyć ich wartość odżywczą.
  • Fermentowany czarny czosnek może neutralizować wolne rodniki skuteczniej niż czosnek surowy.
  • Kiszonki mogą być źródłem probiotyków, podobnie jak sok z jabłek, kapusty kiszonej, papryki, imbiru i chili, który może zawierać naturalne probiotyki.
  • Fermentowany czerwony ryż może obniżać poziom cholesterolu.
  • Piwo bezalkoholowe może wykazywać działanie antymiażdżycowe.
  • Piwo może zwiększać poziom antyoksydantów w organizmie oraz dostarczać kwasu foliowego.

Procesy fermentacji i trwałość

Fermentacja może prowadzić do powstawania nowych produktów oraz zmian w mikrobiologicznych właściwościach fermentowanej żywności.

  • Podczas fermentacji alkoholowej może powstawać aldehyd octowy jako produkt uboczny.
  • Mikrobiologiczne algorytmy kombuchy mogą być wzbogacane o nowe enzymy oraz nowe związki bioaktywne.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Produkty fermentacyjne mogą różnić się składem i tolerancją, dlatego warto zwracać uwagę na reakcję organizmu oraz informacje na etykiecie.

  • Czerwone wino może zawierać histaminę.
  • Przy niepożądanych reakcjach po spożyciu produktu należy przerwać jego stosowanie i skonsultować się ze specjalistą.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu