Zastosowanie kulinarne roślin jadalnych

Rośliny jadalne obejmują gatunki uprawne i dziko rosnące, których liście, kwiaty, korzenie, owoce lub nasiona mogą być wykorzystywane jako żywność. W kuchni bywają stosowane jako składniki dań, przyprawy i surowce do napojów lub przetworów.

Zupy i dania na ciepło

Szczawik zajęczy może być używany do zup, a pokrzywa może być składnikiem zup.

  • Liście bluszczyka kurdybanka i czosnaczek pospolity mogą być dodawane do zup.
  • Zmacerowane liście chrzanu pospolitego mogą być dodawane jako przyprawa do zup.
  • Pokrzywę można dodawać także do gulaszy, jajecznicy i naleśników.
  • Kwiatostany lepiężnika można smażyć, a pędy astra gawędki można jeść po ugotowaniu.
  • Korzeń bodziszka porozcinanego można po ugotowaniu jeść jak marchew, a ugotowane korzenie Bunium bulbocastanum mogą smakować jak kasztany.
  • Ugotowane nasiona chwastnicy jednostronnej mogą służyć do przygotowania płatków i placków.
  • Białe purchawki, białe w przekroju, można dodawać do potraw.

Sałatki i surowe rośliny

Szczawik zajęczy może być składnikiem sałatek. Warzywa spożywane na surowo mogą łagodzić insulinooporność i obniżać poziom glukozy we krwi.

  • Młode listki podagrycznika można spożywać na surowo.
  • Młode liście chmielu można jeść, a pędy rzeżuchy łąkowej mogą być jadalne.
  • Korzenie Bunium bulbocastanum można jeść na surowo, a młode liście babki lancetowatej mogą być jadalne.

Przyprawy i dodatki smakowe

Kurkuma stosowana z pieprzem lub ostrą papryką może lepiej się przyswajać.

  • Czosnaczek pospolity może mieć delikatny posmak czosnku.
  • Kwiaty Bunium bulbocastanum mogą służyć jako przyprawa.
  • Pokrzywę można dodawać do sosów.
  • Lubczyk może poprawiać walory smakowe dań.
  • Korzeń chrzanu można dodawać do sosów.
  • Bluszczyk kurdybanek może być używany jako przyprawa.
  • Szyszki chmielu zwyczajnego mogą przyprawiać piwo.
  • Czosnek niedźwiedzi można dodawać do pesto.
  • Bylica piołun może przyprawiać sosy.

Napoje i napary roślinne

Napoje roślinne mogą być przeznaczone do codziennego spożycia. Picie herbaty cejlońskiej może dostarczać doznań bogatego smaku i aromatu.

  • Z owoców ostropestu można przygotować napar lub nalewkę, a z owoców przytulii — dziką kawę.
  • Bluszczyk kurdybanek może służyć do przygotowywania herbatek, a zielona herbata może działać odkwaszająco.
  • Owoce głogu można zaparzać w herbacie i dodawać do mieszanek ziołowych. Połączenie kwiatów głogu z jego owocami może polepszać smak naparów.
  • Herbata z łopianu może łagodzić stany zapalne w obrębie układu pokarmowego, a herbata z szałwii może łagodzić dolegliwości układu pokarmowego.
  • Sok pomidorowy może usprawniać pracę układu pokarmowego.

Przetwory i przechowywanie

Bluszczyk kurdybanek może być składnikiem syropów, a owoce aronii — dodatkiem do przetworów. Owoce jarzębiny po zbiorze należy ususzyć lub zamrozić.

  • Fermentowanie liści malin może zwiększyć ich wartość odżywczą.

Przygotowanie i obróbka kulinarna

Mniszek lekarski może być spożywany w całości. Pokrzywę można zblanszować.

  • Zioła zawierające krzem można gotować. Gotowanie tych ziół może zwiększać uwalnianie minerałów i ich skuteczność.
  • Przemrożenie może poprawiać smak jagód bażyny czarnej.
  • Gotowane liście astra gawędki można spożywać, a młode liście babki piaskowej i babki większej można jeść po ugotowaniu.
  • Gotowane nasiona chwastnicy jednostronnej mogą być używane jak proso, a wierzchołki starszych pędów chwastnicy jednostronnej mogą być jadalne po ugotowaniu.
  • Struktura i zawartość polifenoli w liściach herbaty mogą wskazywać sposób ich przetwarzania.
  • Fermentacja liści truskawek może wpłynąć na ich właściwości. Przyszłość żywności funkcjonalnej może zależeć od badań kultur fermentacyjnych.
  • Olcha może być dobrym drewnem do wędzenia potraw.
  • Gotowanie karczocha może zwiększać ilość przyswajalnych polifenoli.
  • Korzeń bobrka trólistkowego można spożywać po długotrwałym przygotowaniu.
  • Gotowanie lepiężnika w wodzie z solą i popiołem może go detoksyfikować do celów spożywczych.
  • Nagietek lekarski używany w gotowaniu może wpłynąć na właściwości zdrowotne potraw.

Składniki i wartości odżywcze

Goździki mogą zawierać eugenol. Rośliny strączkowe są źródłem białka, a ich regularne jedzenie może pomagać w odchudzaniu, obniżać poziom glukozy we krwi, obniżać poziom złego cholesterolu i obniżać ciśnienie krwi.

  • Liście chrzanu mogą zawierać witaminę C, a warzywa i owoce — przeciwutleniacze. Zielona herbata również może zawierać przeciwutleniacze i bywa zaliczana do superżywności.
  • Zielone i ciemno liściaste warzywa mogą działać przeciwzapalnie. Warzywa mogą też regulować poziom łaknienia na cukier.
  • Spożywanie warzyw i owoców może wiązać się z niższą śmiertelnością o 12%. Zwiększone spożycie produktów roślinnych może zmniejszać ryzyko wystąpienia raka. Warzywa mogą być bardziej zalecane w diecie niż owoce, a na diecie ketogenicznej można jeść warzywa rosnące nad ziemią.
  • Niektóre jadalne części roślin to korzenie chmielu zwyczajnego i Bunium bulbocastanum, owoce aronii, kwiaty chabra bławatka, młode wiosenne części przytulii czepnej, młode liście brodawnika oraz nasiona cibory brunatnej. Korzenie cibory jadalnej mogą mieć słodki, orzechowy smak.
  • Rośliny z rodzaju Amsinckia mogą dostarczać składniki odżywcze, a produkty pochodzące z naturalnych gospodarstw mogą zawierać więcej niektórych składników odżywczych. Białko z roślin pylących może występować w produktach spożywczych.
  • Schłodzone ziemniaki mogą zawierać skrobię oporną. Niefiltrowane i nierafinowane oleje roślinne mogą poprawiać zdrowie, a oleje częściowo uwodornione mogą być składnikiem żywności.
  • Seler korzeniowy może pobudzać apetyt i poprawiać pracę układu pokarmowego.

Pozostałe zastosowania

  • Czerwień koszenilowa A może być stosowana w deserach.
  • Lepiężnik może być uprawiany jako warzywo.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu