Zawartość białka w żywności

Zawartość białka w żywności opisuje ilość tego składnika w produktach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Źródła białka zwierzęcego

Białko zwierzęce może regulować organizm. Występuje w wielu produktach, zarówno świeżych, jak i poddanych fermentacji.

  • Mięso może zawierać białko.
  • Sery oraz jajka mogą zawierać białko.
  • Fermentowane produkty mleczne mogą dostarczać białko.
  • Ryby mogą być źródłem dobrze przyswajalnego białka, a sardynki należą do ryb będących jego źródłem.

Źródła białka roślinnego

Pokrzywa może zawierać białko i dostarczać je organizmowi.

  • Rośliny strączkowe mogą zawierać białko, a ich jedzenie może zwiększać jego spożycie.
  • Nasiona chia mogą odznaczać się wysoką zawartością pełnowartościowego białka.
  • Migdały mogą zawierać białko.
  • Białko z roślin pylących może pojawiać się w produktach spożywczych.

Wartość i przyswajanie białka

Białko zwierzęce może być pełnowartościowe i bardziej wartościowe niż białko roślinne. Białko jajka może być wykorzystywane przez organizm ludzki w większym stopniu niż białka pochodzące z innych produktów. Przyswajalność białka u seniorów może maleć z wiekiem.

  • Spożywanie białka nie podnosi poziomu insuliny.
  • Białko może długo się trawić.
  • Kiwi może wspomagać proces trawienia białka.
  • Niechęć do produktów białkowych może sugerować niską kwasowość żołądka.
  • Białko zwierzęce może zmniejszać ryzyko chorób.

Białko, mięśnie i sytość

Białko może wzmacniać mięśnie i zapobiegać utracie masy mięśniowej, natomiast jego niedostateczna podaż może wiązać się z niską masą mięśniową. Rozbudowa pośladków może wymagać zwiększenia ilości białka w diecie. Produkty bogate w białko mogą także zwiększać termogenezę posiłkową.

  • Sportowcy mogą mieć większe zapotrzebowanie na białko.
  • Zwiększenie spożycia białka może pomagać w zmniejszeniu otyłości.
  • Spożywanie białka może obniżać poziom greliny, a posiłki zawierające białko i tłuszcze mogą zapewniać dłuższe uczucie sytości.
  • Dodanie białka i dobrego tłuszczu do śniadania może zmniejszać potrzebę wieczornego podjadania.
  • Post przerywany w okresie menopauzy można łączyć z dużą ilością białka.

Skutki niedoboru białka

Wilczy głód może być objawem niedoboru białka w diecie. Zbyt mała ilość białka może osłabiać układ odpornościowy.

  • Niedobór białka może zwiększać ryzyko otyłości oraz cukrzycy.
  • Ból kości, strzelanie w stawach, ciągłe uczucie zimna i łamliwe włosy mogą być objawami niedoboru białka w diecie.
  • Niedobór białka może zwiększać ryzyko chorób przewodu pokarmowego, stanów zapalnych, nowotworów i chorób autoimmunologicznych.
  • Niedobór pełnowartościowego białka może wiązać się z bezsennością, depresją i zaburzeniami emocjonalnymi.
  • Niedobór pełnowartościowego białka może ograniczać syntezę neuroprzekaźników oraz zwiększać ryzyko neurodegeneracji i schorzeń neurologicznych.
  • U płodu niedobór białka może prowadzić do niedorozwoju grasicy, hamować rozwój i zwiększać ryzyko zaburzeń rozwoju.
  • U dzieci i młodzieży niedobór białka może zmniejszać potencjał intelektualny oraz opóźniać rozwój fizyczny.

Żywność przetworzona i jakość

Żywność przetworzona może zawierać mniej białka niż produkty o mniejszym stopniu przetworzenia.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Niestrawione białko może działać jak alergen, a białko sojowe może być toksyczne.

Pozostałe zastosowania

Spożycie białka może wspierać zdrowie i strukturę kości. Dzienna podaż białka może również wspierać układ nerwowy.

  • Acetylokarnityna może występować w produktach białkowych.
  • Nowa amerykańska piramida żywieniowa może zalecać zwiększone spożycie białka.
  • Zwiększenie suplementacji białka w diecie może zwiększać możliwości wytworzenia kolagenu.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu