Przemysł spożywczy

Przemysł spożywczy może obejmować wytwarzanie, przetwarzanie, pakowanie i dystrybucję żywności na dużą skalę. Jego wpływ może dotyczyć zarówno dostępności produktów, jak i ich jakości żywieniowej oraz stopnia przetworzenia. W praktyce duże znaczenie mają skład surowcowy, procesy technologiczne i sposób promowania gotowych wyrobów.

Przemysł spożywczy może promować produkty o wysokiej zawartości węglowodanów 1 i wytwarzać produkty przetworzone zawierające cukier 1.

Żywność wysokoprzetworzona może:

• sprzyjać otyłości 11
• zwiększać otyłość brzuszną 1
• obniżać odporność 1
• zwiększać ryzyko zawału serca 1 i chorób serca 1
• sprzyjać występowaniu raka jelita grubego 1 i nowotworów 1
• sprzyjać występowaniu wyższej śmiertelności 1
• powodować migrenowe bóle głowy 1
• sprzyjać powstawaniu wolnych rodników 1
• prowadzić do zwiększenia poziomu stresu 1 i sprzyjać występowaniu depresji 1

Przykłady produktów przetworzonych mogą obejmować ser topiony 1, płatki kukurydziane 1, smakowe produkty mleczne z dodatkiem cukru 1 oraz zabielacze do kawy w proszku o niskiej wartości żywieniowej 1.

Procesy technologiczne mogą powodować utratę witamin w płatkach błyskawicznych 1, a kawa rozpuszczalna może zawierać akrylamid 1.

Skład produktów spożywczych może decydować o ich wartości żywieniowej, dlatego znaczenie może mieć zarówno rodzaj surowca, jak i stopień rafinacji oraz dodatki technologiczne.

Wybrane składniki i surowce mogą:

• występować w żywności w różnych formach, jak pektyny w dzikiej róży 1 i owocu głogu 1
• obejmować alkohole cukrowe w kwiatach klonu 1 oraz inozytol należący do alkoholi cukrowych 1
• zawierać argininę obecną w wielu powszechnie dostępnych produktach spożywczych 1
• dostarczać magnez obecny w orzechach, nasionach, pestkach i produktach zbożowych 1, którego przyswajanie mogą ułatwiać produkty mleczne 1

Produkty kakaowe mogą:

• zawierać więcej miazgi kakaowej w gorzkiej czekoladzie niż w innych rodzajach czekolady 1
• zawierać alkaloidy 1 i teobrominę oddziałującą na układ nerwowy 1
• dzięki flawonoidom wpływać na ciśnienie krwi 1 i poziom cholesterolu 1
• pomagać obniżać trójglicerydy 1
• zmniejszać ryzyko zawału mięśnia sercowego 1
• w wersji gorzkiej bez cukru zawierać więcej składników odżywczych niż inne rodzaje czekolady 1

Majonez może być wytwarzany z rafinowanych olejów 1, ketchup z małą ilością soli może być korzystniejszy dla zdrowia 1, a cukier brązowy może być białym cukrem podkoloryzowanym melasą lub karmelem 1.

Kupowanie mięsa ze znanego źródła może zapewniać świeżość 1 i jakość 1, natomiast tłuste mięso z konwencjonalnej hodowli może zawierać toksyny 1.

Systemy oceny żywności mogą ułatwiać szybkie porównywanie produktów, ale ich interpretacja może wymagać uwzględnienia składu, stopnia przetworzenia i przeznaczenia produktu.

Nutri-Score może:

• nadawać klasyfikację B wybranym napojom, takim jak Coca-Cola Zero 1
• zaniżać wartość produktów tłuszczowych 2
• być korzystny dla producentów 1
• promować produkty light 1
• promować produkty przetworzone 1

Rezygnacja z produktów przetworzonych może zmniejszać stany zapalne 1, a bardziej świadomy wybór żywności może opierać się na krótszym składzie, mniejszej liczbie dodatków i niższym stopniu przetworzenia.