Zawartość witamin w produktach

Witaminy to związki niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, dostarczane głównie wraz z żywnością. Ich zawartość może zależeć od rodzaju produktu, sposobu przetwarzania oraz warunków przechowywania.

Witaminy w roślinach

Pokrzywa może zawierać witaminy i być ich źródłem, w tym witaminy A, B1, B2 i B3, D, E oraz K. Mniszek lekarski, także jego liście, może zawierać witaminy A, E i K.

  • Kiełki mogą dostarczać witamin, w tym witaminy E, a nasiona pokrzywy dodawane do potraw mogą wzbogacać organizm w witaminy.
  • Żyworódka może zawierać witaminy z grupy B, w tym B1, B2 i B3, a także witaminę E.
  • Dzika róża oraz liście chrzanu mogą zawierać witaminy z grupy B.
  • Produkty pełnoziarniste i orzechy mogą być źródłem witamin z grupy B, a biotyna może występować w produktach pochodzenia roślinnego.
  • Jabłko, babka lancetowata, zioła lecznicze i ogonki z czereśni mogą zawierać witaminy.
  • Brukselka, roszponka, jarmuż, kapusta włoska, szparagi, szpinak i liście kasztanowca mogą zawierać witaminę K.
  • Awokado i brokuły mogą być źródłem witaminy K1, a spożywanie brokułów może zwiększyć poziom witaminy K w organizmie.
  • Oliwa z oliwek, migdały i olej słonecznikowy mogą zawierać witaminę E, natomiast seler korzeniowy może zawierać duże dawki tej witaminy.
  • Ziemniaki, kasza gryczana i otręby mogą zawierać witaminę B6.
  • Kiwi, awokado i ziarna słonecznika mogą zawierać kwas foliowy, a awokado może być także źródłem witaminy B9.
  • Seler korzeniowy może zawierać witaminę B.

Witaminy w produktach zwierzęcych

Wątróbka może być źródłem witaminy B12, a śledzie również mogą dostarczać tej witaminy. W żółtkach jaj może znajdować się biotyna, natomiast produkty pochodzenia zwierzęcego mogą dostarczać ją organizmowi także w innej postaci.

  • Podroby mogą zawierać witaminę B12, a mięso — w tym wołowina — może dostarczać tę witaminę. Ośmiornica także może być jej źródłem.
  • Przetwory mleczne mogą zawierać witaminę B12 oraz witaminę D. Kolostrum może zawierać witaminy.
  • Jajka mogą być źródłem witamin, w tym witaminy B12, a także mogą zawierać witaminę D. Żółtka mogą zawierać kwas foliowy i być bogate w witaminę B12, a ich zawartość witaminy B12 może wiązać się z poprawą pamięci.
  • Biotyna może znajdować się w wątróbce, która może również zawierać retinol i magazynować witaminy. Wątróbka wieprzowa może dostarczać witaminę B1.
  • Mięso może zawierać witaminę B6.

Przetwarzanie i jakość żywności

Skrzyp polny może rozkładać witaminę B1. Piwo może natomiast dostarczać witamin z grupy B.

  • Produkty przetworzone mogą zawierać mniej witamin, a procesy technologiczne mogą powodować ich utratę w płatkach błyskawicznych.
  • Produkty light mogą zawierać mniej witamin rozpuszczalnych w tłuszczach niż produkty pełnotłuste.
  • Witamina C może łatwo się utleniać, a witamina C z igliwa może ulegać utlenianiu.
  • Fermentowana soja może zawierać witaminę K2.
  • Ketchup o większej zawartości pomidorów może zawierać więcej składników odżywczych.

Witamina C w żywności

Szczawik zajęczy może być naturalnym źródłem witaminy C, a pokrzywa może dostarczać ją do organizmu. Kiwi może zawierać witaminę C i dostarczać jej.

  • Papryka może być źródłem witaminy C, a brokuły mogą zawierać jej duże ilości.
  • Dzika róża, w tym jej owoce i pojedynczy owoc, może zawierać witaminę C, także łatwo przyswajalną.
  • Mniszek lekarski może zawierać witaminę C, podobnie jak żyworódka, ziarnopłon i nawłoć pospolita.
  • Witaminę C mogą zawierać także pomidory, agrest, czarna porzeczka i owoce cytrusowe. Czerwona kapusta, arbuz, seler korzeniowy, seler naciowy oraz liście chrzanu również mogą ją zawierać.
  • Witamina C może być przyjmowana w czystej postaci kwasu l-askorbinowego.
  • Hibiskus może być źródłem witaminy C.

Wchłanianie witamin

Bioflawonoidy mogą poprawiać wchłanianie i przyswajanie witaminy C. Na przyswajalność witaminy B12 mogą wpływać wapno, dieta bogata w produkty mleczne oraz witamina D.

  • Witamina C może wychwytywać żelazo niehemowe, a jej obecność może poprawiać wchłanianie żelaza i zwiększać przyswajalność witaminy C.
  • Kwaśne środowisko może sprzyjać wchłanianiu witaminy C.
  • Witamina A w formie retinolu może być dobrze wchłanialna.
  • Multiwitamina może wchłaniać się wraz z posiłkiem zawierającym tłuszcz, a awokado może poprawiać wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
  • Zaburzona flora jelitowa może utrudniać wchłanianie witamin.
  • Mniejsze dawki witaminy C mogą poprawiać jej przyswajanie.

Działanie witamin

Witamina C może mieć działanie przeciwnowotworowe, a witamina A może działać jako przeciwutleniacz. Witamina C może także wspomagać odporność organizmu oraz wykazywać działanie przeciwzapalne.

  • Witaminy z grupy B mogą działać wyciszająco i pobudzająco, a także zwiększać odporność na stres.
  • Witamina C może wykazywać łagodne właściwości przeciwhistaminowe, zapobiegać zaćmie, rozpuszczać skrzepy krwi oraz chronić naczynia krwionośne.
  • Witaminy C i E mogą zwiększać skuteczność antybiotyków.
  • Cebula i czosnek mogą wspierać działanie witaminy C w organizmie.
  • Produkty zawierające witaminy mogą zmniejszać odczuwanie głodu.
  • Niedobór witamin może powodować powstawanie Candida albicans, a niedobór witamin z grupy B może zaburzać funkcjonowanie żołądka.
  • Suplementacja witaminą D może korzystnie wpływać na zdrowie. Bor może zwiększać poziom witaminy D, natomiast szyba może blokować produkcję tej witaminy w organizmie pod wpływem światła słonecznego.
  • Witamina B12 bierze udział w tworzeniu krwinek czerwonych w szpiku.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Preparaty z filtrem UVB mogą zaburzać produkcję witaminy D.

  • Sól witaminy C może być łagodniejsza dla żołądka.
  • Inhibitory pompy protonowej mogą obniżać poziom witaminy B12.
  • Skrzyp polny może blokować działanie witaminy B1.
  • Witamina C może zmieniać wynik testu paskowego.

Pozostałe zastosowania

Probiotyki mogą wspomagać syntezę witamin w organizmie. Pasożyty mogą natomiast obniżać poziom witamin z grupy B.

  • Kwas foliowy może być łączony z witaminami.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu