Zawartość tłuszczu w produktach spożywczych

Zawartość tłuszczu w produktach spożywczych zależy od ich składu, pochodzenia i sposobu przetwarzania. Tłuszcze dostarczają energii, a ich rodzaj i ilość mogą być wiązane z wartością odżywczą żywności oraz różnymi aspektami zdrowia.

Rodzaje tłuszczów w żywności

Pokrzywa może zawierać tłuszcze i dostarczać je do organizmu, a awokado może zawierać tłuszcze jednonienasycone.

  • Majonez może charakteryzować się wysoką zawartością tłuszczu, a rozpuszczalne napoje kawowe mogą zawierać emulgatory mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych.
  • Owoce kasztanowca mogą zawierać kwas masłowy, oliwa z oliwek — witaminę E, a olej z rokietnika — kwasy tłuszczowe omega-7.
  • Tłuszcze zwierzęce mogą być źródłem antyoksydantów lipofilnych i podnosić poziom fibrynogenu.
  • Wielonienasycone kwasy tłuszczowe mogą zwiększać produkcję testosteronu u mężczyzn.
  • Podczas diety imitującej post można zwiększać spożycie tłuszczu, a większa podaż tłuszczów jako głównego źródła energii może pomagać walczyć z uzależnieniem od cukru.

Tłuszcze trans i utwardzone

Produkty przetworzone mogą zawierać tłuszcze trans, a częściowo uwodornione oleje mogą być składnikiem żywności. Utwardzanie olejów roślinnych może powodować powstawanie tłuszczów trans. Tłuszcze trans mogą zwiększać ryzyko rozwoju chorób serca, nasilać insulinooporność i sprzyjać stanom zapalnym w organizmie.

  • Ograniczenie spożycia tłuszczów trans może obniżać ryzyko zakrzepicy.
  • Rybie kwasy tłuszczowe omega-3 mogą redukować tłuszcze trans w organizmie.

Kwasy tłuszczowe omega-3

Kwasy tłuszczowe omega-3 mogą obniżać poziom trójglicerydów we krwi. Makrela, łosoś, tuńczyk, pstrąg i śledź mogą zawierać te kwasy.

  • Algi mogą zawierać dużo kwasów tłuszczowych omega-3.
  • Organizm człowieka może nie produkować wystarczającej ilości kwasów tłuszczowych omega-3.
  • Jaja kur hodowanych w klatkach mogą zawierać mniej kwasów tłuszczowych omega-3.
  • Przy wyborze preparatu z omega-3 można sprawdzić, czy producent podaje wskaźnik TOTOX.
  • Kwasy tłuszczowe omega-3 mogą łagodzić trądzik.

Tłuszcze a cholesterol

Kwasy tłuszczowe omega-3 mogą obniżać poziom cholesterolu.

  • Cholesterol obecny w żywności może nie wpływać znacząco na poziom cholesterolu we krwi, a tłuszcze nasycone mogą nie wpływać na jego poziom. Nienasycone kwasy tłuszczowe mogą regulować poziom cholesterolu.
  • Tłuszcze trans mogą podnosić poziom cholesterolu, a ograniczenie ich spożycia może obniżać jego poziom. Olej rzepakowy może mieć podobne działanie.
  • Odtłuszczony nabiał może obniżać poziom dobrego cholesterolu, podnosić poziom złego cholesterolu oraz zwiększać poziom trójglicerydów.
  • Tłuszcz nasycony w boczku nie musi prowadzić do miażdżycy.
  • Masło klarowane i olej z wiesiołka mogą obniżać poziom trójglicerydów.

Tłuszcze a masa ciała

Zdrowe tłuszcze mogą zmniejszać ryzyko otyłości, natomiast dieta zawierająca tłuszcze trans może powodować otyłość.

  • Zmniejszenie spożycia tłuszczów trans i produktów bogatych w nie może zmniejszać otyłość.
  • Ograniczenie produktów obfitujących w tłuszcze nasycone może zmniejszać otyłość brzuszną, a zmniejszenie spożycia węglowodanów na rzecz tłuszczów wysokiej jakości może zmniejszać otyłość brzuszną.

Przetworzenie i wartość odżywcza

Nutri-Score może zaniżać wartość odżywczą produktów tłuszczowych. Produkty przetworzone mogą zawierać mniej tłuszczu.

  • Produkty light mogą zawierać mniej witamin rozpuszczalnych w tłuszczach niż produkty pełnotłuste.
  • Kanapka mleczna może mieć niską wartość żywieniową.

Nabiał i zdrowie

Spożywanie nabiału o niskiej zawartości tłuszczu może sprzyjać niepłodności i brakowi owulacji, natomiast tłuste produkty nabiałowe mogą zwiększać płodność u kobiet.

Tłuszcze a trawienie

Spożywanie tłuszczu może nasilać objawy refluksu i prowadzić do zawracania pokarmu. Tłuszcz może też wywoływać przejściowe rozluźnienie dolnego zwieracza przełyku oraz obniżać jego napięcie. Duża ilość tłuszczu może spowalniać opróżnianie żołądka, a tłuszcz może pobudzać wydzielanie cholecystokininy.

Żywienie a stan skóry

Żywność bogata w szkodliwe tłuszcze utwardzone może sprzyjać powstawaniu trądziku i powodować powstawanie zaskórników. Tłuszcze nasycone mogą sprzyjać utracie kolagenu.

Tłuszcze i wchłanianie składników

Tłuszcz może zwiększać przyswajalność kurkuminy, a błonnik może spowalniać wchłanianie tłuszczu.

  • Obecność tłuszczów może zwiększać wchłanianie likopenu z pomidorów.
  • Multiwitamina może wchłaniać się z posiłkiem zawierającym tłuszcz.
  • Witamina K2 może rozpuszczać się w tłuszczach.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Spożywanie dużej ilości tłuszczów trans może obciążać wątrobę i zwiększać ryzyko jej stłuszczenia. Tłuszcze trans mogą też przyczyniać się do niepłodności.

  • Produkty zawierające tłuszcze trans mogą obciążać trzustkę, a tłuszcze trans mogą obniżać sprawność umysłową.

Pozostałe zastosowania

Ograniczenie spożycia tłuszczu, w tym nasyconych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, może zmniejszać ryzyko przerzutów nowotworowych. Spożywanie tłuszczu nie wpływa na poziom insuliny ani poziom glukozy. Dieta wysokotłuszczowa może być zdrowsza niż dieta niskotłuszczowa.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu