Składniki płynnej czekolady

Płynna czekolada może opierać się głównie na składnikach kakaowych, a jej dokładny skład może zależeć od rodzaju użytej czekolady i dodatków recepturowych. W praktyce większa zawartość kakao zwykle wiąże się z bogatszym profilem związków bioaktywnych i minerałów. Szczególnie wariant oparty na gorzkiej czekoladzie może wyróżniać się bardziej skoncentrowanym składem niż słodsze odmiany.

Płynna czekolada może zawierać metyloksantyny 1, a jej bazę zwykle tworzą składniki kakaowe, tłuszcz kakaowy oraz dodatki wpływające na smak i konsystencję.

Gorzka czekolada może zawierać więcej miazgi kakaowej niż inne rodzaje czekolady 1 i może zawierać więcej składników odżywczych niż inne rodzaje czekolady 1, dlatego w płynnej czekoladzie o wysokiej zawartości kakao profil składników może być bogatszy.

Gorzka czekolada może:

• zawierać flawonoidy 1
• zawierać polifenole 1
• zawierać katechiny 1
• zawierać proantocyjanidyny 1
• zawierać kwercetynę 1
• zawierać kwas chlorogenowy 1
• zawierać alkaloidy 1
• zawierać kofeinę 1
• zawierać anandamid 1
• zawierać tyraminę 1

Minerały w gorzkiej czekoladzie mogą obejmować żelazo 1, miedź 1, cynk 1 i inne minerały 1.

Płynna czekolada może zawierać także składniki technologiczne, takie jak substancje słodzące, mleko w proszku lub emulgatory, jeśli producent tworzy wersję mleczną, deserową albo bez dodatku cukru.

Rodzaj użytej czekolady może wpływać na smak, gęstość i profil składników, dlatego warianty o wyższej zawartości kakao mogą być bardziej intensywne i mniej słodkie, a wersje z dodatkami mogą mieć prostszy profil kakaowy.

• Morwy w surowej czekoladzie
• Migdały w czekoladzie bez cukru 100 g
• Czereśnie suszone w czekoladzie 100g
• Ciasteczka z kawałkami czekolady 150g
• Żurawina w czekoladzie bez cukru 100g

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.