Zawartość związków w czekoladzie
Czekolada, zwłaszcza gorzka, może zawierać wiele naturalnie występujących związków pochodzących z kakao. Jej skład może zależeć od udziału miazgi kakaowej, dodatku cukru oraz formy produktu. Najwięcej uwagi zwykle dotyczy związków bioaktywnych, minerałów i substancji pobudzających.
Związki bioaktywne w gorzkiej czekoladzie
Gorzka czekolada może:
- zawierać aminy biogenne 1
- zawierać anandamid 1
- zawierać alkaloidy 1
- zawierać tyraminę 1
- zawierać kofeinę 1
Gorzka czekolada może także zawierać flawonoidy 1, polifenole 1 i katechiny 1, a także kwercetynę 1, kwas chlorogenowy 1 oraz proantocyjanidyny 1.
Skład mineralny i udział kakao
Gorzka czekolada może zawierać żelazo 1, miedź 1 i cynk 1. Większy udział kakao zwykle może wiązać się z bogatszym profilem takich składników.
Gorzka czekolada zawiera więcej miazgi kakaowej niż inne rodzaje czekolady 1, dlatego czekolada gorzka bez cukru może zawierać więcej składników odżywczych niż inne rodzaje czekolady 1.
Substancje pobudzające i ograniczenia
Płynna czekolada może zawierać metyloksantyny 1, które mogą wpływać na odczucie pobudzenia. Do tej grupy mogą należeć związki obecne naturalnie w kakao, dlatego reakcja na czekoladę może być indywidualna.
Czekolada może uzależniać 1. W praktyce może to oznaczać skłonność do częstego sięgania po produkty czekoladowe, zwłaszcza przy wysokiej smakowitości i regularnym spożyciu.
