Właściwości kakao

Właściwości kakao dotyczą cech i składników tego produktu pochodzącego z ziaren kakaowca. Kakao jest surowcem wykorzystywanym głównie w przemyśle spożywczym, szczególnie do produkcji czekolady i innych wyrobów kakaowych. Charakteryzuje się specyficznym składem chemicznym, który obejmuje m.in. tłuszcze, białka, węglowodany oraz związki fenolowe. Właściwości te decydują o jego zastosowaniach i wartościach w różnych dziedzinach.

Kakao to produkt otrzymywany z nasion kakaowca, wykorzystywany między innymi do produkcji czekolady. Bywa wiązane z obecnością polifenoli, flawonoidów, minerałów oraz metyloksantyn, a także z wpływem na układ krążenia, mózg i samopoczucie.

Składniki i wartości odżywcze

Kakao wyróżnia się obecnością różnorodnych składników, w tym polifenoli, metyloksantyn oraz kofeiny.

  • Kakao może zawierać magnez i być jego źródłem.
  • Łączenie produktów zawierających magnez z kakao może wspierać wchłanianie składników odżywczych.
  • Gorzka czekolada może zawierać polifenole, katechiny i alkaloidy.
  • Zawiera również kofeinę oraz inne metyloksantyny.
  • Gorzka czekolada może zawierać aminy biogenne, w tym tyraminę.
  • W jej składzie mogą występować także anandamid, kwercetyna, proantocyjanidyny i kwas chlorogenowy.
  • Gorzka czekolada może zawierać minerały, w tym miedź, magnez, cynk oraz żelazo.
  • Może też zawierać tryptofan.
  • Gorzka czekolada zawiera więcej miazgi kakaowej niż inne rodzaje czekolady, a czekolada gorzka bez cukru może dostarczać więcej składników odżywczych niż inne rodzaje czekolady.
  • Gorzka czekolada bez zawartości cukru może mieć skład podobny do kawy, ale różnić się od niej proporcjami składników odżywczych.
  • Gorzka czekolada może pomagać w anemii.

Działanie antyoksydacyjne i przeciwzapalne

Kakao może mieć właściwości przeciwzapalne i być źródłem przeciwutleniaczy.

  • Polifenole obecne w kakao mogą wykazywać wyższą aktywność antyoksydacyjną niż polifenole zawarte w innych produktach. Kakao zawiera także flawonoidy.
  • Gorzka czekolada może mieć właściwości przeciwzapalne oraz wykazywać działanie antyoksydacyjne.
  • Jej działanie może obejmować hamowanie utleniania lipidów i redukowanie wolnych rodników.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady z dużą zawartością kakao może zwiększać poziom antyoksydantów w organizmie.
  • Cukier może uniemożliwiać wchłanianie polifenoli z gorzkiej czekolady, a mleko może zmniejszać ich wchłanianie. Z kolei spożycie gorzkiej czekolady po słodkim posiłku może zwiększać absorpcję polifenoli.

Serce i układ krążenia

Kakao może wspierać serce i układ krążenia poprzez wpływ na ciśnienie krwi, profil lipidowy oraz funkcjonowanie naczyń.

  • Flawonoidy zawarte w kakao mogą wpływać na poziom cholesterolu, a samo kakao może pomagać w jego regulacji.
  • Kakao może obniżać ciśnienie krwi, a jego zawartość flawonoidów może mieć z nim związek.
  • Może również obniżać poziom trójglicerydów, podobnie jak produkty na bazie kakao.
  • Spożycie kakao zawierającego flawonoidy może sprzyjać lepszemu funkcjonowaniu serca i poprawiać funkcjonowanie układu krążenia.
  • Spożywanie produktów z kakao może zmniejszać ryzyko zawału mięśnia sercowego, chorób układu krążenia oraz udaru mózgu.
  • Gorzka czekolada może wspierać pozytywny profil lipidowy, regulować poziom cholesterolu i zwiększać poziom cholesterolu HDL.
  • Może także pomagać obniżyć poziom cholesterolu LDL oraz zmniejszać poziom trójglicerydów.
  • Gorzka czekolada może poprawiać elastyczność naczyń krwionośnych, a teobromina z kakao może pobudzać układ naczyń krwionośnych.
  • Gorzka czekolada może wspierać regulację ciśnienia krwi, obniżać ciśnienie krwi i obniżać jego wartość rozkurczową.
  • Gorzka czekolada może chronić przed miażdżycą oraz wykazywać działanie przeciwagregacyjne.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może wspierać zdrowie układu krążenia, a także sam układ krążenia.
  • Gorzka czekolada może pomagać w bólach serca.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może zmniejszać ryzyko zawału serca oraz wystąpienia choroby zakrzepowo-zatorowej.

Mózg i układ nerwowy

Kakao może usprawniać działanie mózgu i wpływać na procesy związane z układem nerwowym.

  • Składniki kakao mogą zwiększać tworzenie nowych połączeń, w tym połączeń nerwowych.
  • Teobromina zawarta w kakao może oddziaływać na układ nerwowy.
  • Regularne spożywanie kakao może zmniejszać ryzyko demencji.
  • Gorzka czekolada może usprawniać działanie i pracę mózgu.
  • Może także wykazywać działanie neuroprotekcyjne i chronić układ nerwowy.
  • Flawonoidy gorzkiej czekolady mogą wspierać funkcje poznawcze mózgu.
  • U osób z chorobą Alzheimera gorzka czekolada może poprawiać funkcje poznawcze.
  • Flawonoidy z gorzkiej czekolady mogą wspierać tworzenie komórek nerwowych.

Glukoza i metabolizm

Kakao może pomagać obniżać poziom glukozy we krwi, a gorzka czekolada może poprawiać metabolizm węglowodanów.

  • Gorzka czekolada może stabilizować poziom glukozy, a także obniżać poziom glukozy i cukru we krwi.
  • Może również zwiększać wrażliwość tkanek na wyłapywanie glukozy z krwi.
  • Jej spożywanie może zmniejszać insulinooporność.
  • Gorzka czekolada może poprawiać także metabolizm lipidów.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może wiązać się z mniejszym ryzykiem wystąpienia cukrzycy typu 2 lub cukrzycy typu II.
  • U osób z cukrzycą gorzka czekolada może obniżać poziom cząsteczek prozapalnych.

Skóra i procesy starzenia

Kakao może zwiększać dotlenienie i nawilżenie skóry.

  • Polifenole obecne w kakao mogą pomagać zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się skóry.
  • Masło kakaowe może chronić skórę przed szkodliwym promieniowaniem słonecznym.
  • Gorzka czekolada może mieć działanie przeciwstarzeniowe.
  • Spożywanie czekolady może zaostrzać zmiany trądzikowe.

Samopoczucie, energia i sytość

Kakao może łagodzić objawy przewlekłego zmęczenia.

  • Gorzka czekolada może poprawiać samopoczucie, a także stymulować wydzielanie dopaminy i zwiększać poziom endorfin.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może obniżać poziom kortyzolu.
  • Gorzka czekolada może dawać uczucie sytości.
  • Może również pomagać w zmęczeniu i łagodzić objawy przewlekłego zmęczenia, w tym zmniejszać zmęczenie psychiczne.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może obniżać częstotliwość występowania depresji.

Jelita i trawienie

Gorzka czekolada może wspierać środowisko jelitowe dzięki działaniu prebiotycznemu.

  • Może także poprawiać szczelność jelit.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Kakao i produkty czekoladowe mogą u części osób wywoływać niepożądane reakcje oraz sprzyjać nawykowemu sięganiu po nie.

  • Kakao może powodować migreny.
  • Czekolada może wywoływać wyrzut histaminy.
  • Czekolada może uzależniać.

Pozostałe zastosowania

Spożywanie gorzkiej czekolady może poprawić zdrowie.

  • Gorzka czekolada może wspierać regenerację organizmu.
  • Może także działać jako afrodyzjak.
  • Bywa pomocna przy duszności.
  • Może również poprawiać funkcjonowanie nerek.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu