Składniki gorzkiej czekolady

Gorzka czekolada to produkt spożywczy zawierający przede wszystkim miazgę kakaową, masło kakaowe oraz cukier. W jej składzie mogą również występować dodatki takie jak lecytyna, która działa jako emulgator, oraz naturalne aromaty, na przykład wanilia. Zawartość procentowa kakao w gorzkiej czekoladzie jest zazwyczaj wyższa niż w czekoladzie mlecznej, co wpływa na jej smak i właściwości. Jest to wyrób czekoladowy charakteryzujący się intensywnym, wyrazistym smakiem.

Gorzka czekolada to wyrób o wysokiej zawartości miazgi kakaowej, zwykle o intensywnym smaku i mniejszej ilości cukru niż czekolada mleczna. Bywa wiązana z obecnością minerałów, polifenoli, flawonoidów oraz innych związków bioaktywnych.

Składniki mineralne

Gorzka czekolada może zawierać różne składniki mineralne, w tym miedź, żelazo i cynk.

  • Dostarcza także magnezu, a jego źródłem bywają również pestki dyni, migdały, szpinak i owoce.
  • Magnez może zawierać także kakao.
  • Gorzka czekolada może pomagać w anemii.

Związki bioaktywne

Gorzka czekolada może zawierać różnorodne związki bioaktywne, w tym polifenole, flawonoidy i alkaloidy.

  • Wśród jej składników mogą znajdować się kwercetyna, katechiny, kwas chlorogenowy oraz proantocyjanidyny.
  • Gorzka czekolada może także zawierać anandamid, tyraminę i aminy biogenne.
  • Kofeina może być obecna zarówno w gorzkiej czekoladzie, jak i w kakao.
  • Kakao może zawierać polifenole, natomiast płynna czekolada może dostarczać metyloksantyn.
  • Dzięki obecności takich związków gorzka czekolada może wykazywać działanie antyoksydacyjne, redukować wolne rodniki i hamować utlenianie lipidów.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady z dużą zawartością kakao może zwiększać poziom antyoksydantów w organizmie.
  • Gorzka czekolada może mieć właściwości przeciwzapalne oraz działanie przeciwstarzeniowe.

Wartość odżywcza

Gorzka czekolada zawiera więcej miazgi kakaowej niż inne rodzaje czekolady, a jej wersja bez cukru może dostarczać więcej składników odżywczych niż pozostałe warianty.

  • Może dawać uczucie sytości.
  • Gorzka czekolada bez cukru może mieć podobny skład do kawy, choć proporcje jej składników odżywczych mogą się od niej różnić.
  • W klasyfikacji Nutri-Score czekolada może być oceniana niżej niż pizza warzywna.

Metabolizm i cukier

Gorzka czekolada może wpływać na gospodarkę cukrami, tłuszczami i insuliną.

  • Spożywanie gorzkiej czekolady może obniżać i stabilizować poziom glukozy we krwi.
  • Gorzka czekolada może zwiększać wrażliwość tkanek na wyłapywanie glukozy z krwi oraz zmniejszać insulinooporność.
  • Jej spożywanie może poprawiać metabolizm węglowodanów.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może zmniejszać ryzyko wystąpienia cukrzycy, w tym cukrzycy typu 2.
  • U osób z cukrzycą gorzka czekolada może obniżać poziom cząsteczek prozapalnych.
  • Gorzka czekolada może również poprawiać metabolizm lipidów.

Serce i naczynia

Gorzka czekolada może wspierać zdrowie układu krążenia.

  • Jej spożywanie może zmniejszać ryzyko choroby zakrzepowo-zatorowej, a sama czekolada może wykazywać działanie przeciwagregacyjne.
  • Gorzka czekolada może pomagać regulować poziom cholesterolu, zwiększać stężenie cholesterolu HDL i obniżać poziom cholesterolu LDL.
  • Może także pozytywnie wpływać na profil lipidowy, natomiast zawartość flawonoidów w kakao może mieć związek z poziomem cholesterolu.
  • Gorzka czekolada może zmniejszać poziom trójglicerydów, a produkty na bazie kakao mogą pomagać w jego obniżaniu.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może zmniejszać ryzyko zachorowania na nadciśnienie tętnicze. Może ona również wspierać regulację ciśnienia krwi, obniżać ciśnienie krwi, w tym ciśnienie rozkurczowe.
  • Gorzka czekolada może poprawiać elastyczność naczyń krwionośnych, a teobromina z kakao może pobudzać układ naczyń krwionośnych.
  • Może chronić przed miażdżycą i zmniejszać ryzyko zawału serca.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może zmniejszać ryzyko udaru mózgu.
  • Gorzka czekolada może pomagać w bólach serca oraz w anginie.

Mózg i samopoczucie

Gorzka czekolada może oddziaływać na nastrój, stres, zmęczenie oraz funkcjonowanie mózgu.

  • Może zawierać tryptofan, aminokwas związany z procesami zachodzącymi w układzie nerwowym.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może poprawiać samopoczucie i zwiększać poziom endorfin, a także stymulować wydzielanie dopaminy.
  • Może obniżać częstotliwość występowania depresji oraz zmniejszać pojawianie się jej objawów.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może obniżać poziom kortyzolu i ilość wydzielanego kortyzolu, a u kobiet także zmniejszać odczuwanie stresu.
  • Gorzka czekolada może pomagać przy zmęczeniu, łagodzić objawy przewlekłego zmęczenia oraz zmniejszać zmęczenie psychiczne.
  • Może wykazywać działanie neuroprotekcyjne i chronić układ nerwowy.
  • Spożywanie gorzkiej czekolady może usprawniać pracę i działanie mózgu.
  • Flawonoidy gorzkiej czekolady mogą wspierać funkcje poznawcze mózgu, a u osób z chorobą Alzheimera gorzka czekolada może poprawiać funkcje poznawcze.
  • Flawonoidy z gorzkiej czekolady mogą wspierać tworzenie komórek nerwowych.
  • Składniki zawarte w kakao mogą zwiększać tworzenie nowych połączeń i nowych połączeń nerwowych, natomiast gorzka czekolada może naprawiać połączenia komórkowe.
  • Teobromina zawarta w kakao może oddziaływać na układ nerwowy.

Jelita i trawienie

Gorzka czekolada może mieć działanie prebiotyczne i poprawiać szczelność jelit.

  • Może pomagać przy problemach jelitowych.
  • Wpływa na bakterie w jelitach i może korzystnie zmieniać ich skład.
  • Jej spożywanie może wspierać wzrost probiotycznych bakterii Lactobacillus w jelitach.

Wchłanianie składników

Wchłanianie składników gorzkiej czekolady zależy między innymi od tego, z czym i kiedy jest spożywana.

  • Cukier może uniemożliwiać wchłanianie polifenoli z gorzkiej czekolady, a mleko może je dodatkowo zmniejszać.
  • Jednocześnie spożycie gorzkiej czekolady po słodkim posiłku może zwiększać absorpcję polifenoli.
  • Łączenie produktów zawierających magnez z kakao może wspierać wchłanianie składników odżywczych.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Gorzka czekolada nie każdemu służy i w niektórych sytuacjach może nasilać niepożądane objawy.

  • U osób podatnych może wywoływać migreny.
  • Może być niewskazana dla osób z depresją.
  • Problemy z nerkami mogą stanowić przeciwwskazanie do jej spożywania.
  • Czekolada może uzależniać.
  • Spożywanie czekolady może zaostrzać zmiany trądzikowe.
  • Czekolada może powodować wyrzut histaminy.
  • Może także nasilać refluks.

Pozostałe zastosowania

Gorzka czekolada może wspierać ogólny stan zdrowia.

  • Może pomagać przy gorączce i duszności.
  • Bywa uznawana za afrodyzjak.
  • Może wspierać regenerację organizmu.
  • Może poprawiać funkcjonowanie nerek oraz zdrowie wątroby.
  • Czekolada może zmniejszać zmarszczki.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu