Związki zawarte w gorzkiej czekoladzie

PodsumowanieLista

Gorzka czekolada może wyróżniać się wysoką zawartością miazgi kakaowej, dlatego jej skład zwykle jest bogatszy niż w przypadku słodszych odmian. Może dostarczać zarówno związków bioaktywnych, jak i wybranych minerałów. Znaczenie składu może zależeć od udziału kakao oraz obecności cukru.

Główne związki bioaktywne

Gorzka czekolada może zawierać alkaloidy 1, anandamid 1, tyraminę 1, kofeinę 1, aminy biogenne 1 i tryptofan 1.

Gorzka czekolada może:

  • zawierać polifenole 1
  • zawierać flawonoidy 1
  • zawierać proantocyjanidyny 1
  • zawierać katechiny 1
  • zawierać kwercetynę 1
  • zawierać kwas chlorogenowy 1

Gorzka czekolada może zawierać więcej miazgi kakaowej niż inne rodzaje czekolady 1, a czekolada gorzka bez cukru może zawierać więcej składników odżywczych niż inne rodzaje czekolady 1.

Minerały i skład odżywczy

Gorzka czekolada może zawierać minerały 1, w tym żelazo 1, miedź 1, cynk 1 i magnez 1.

Wyższa zawartość kakao może sprzyjać większej koncentracji naturalnych składników obecnych w ziarnach kakaowca, dlatego bardziej intensywne odmiany mogą być wybierane ze względu na skład, a nie tylko smak.

Możliwy wpływ na organizm

Polifenole zawarte w gorzkiej czekoladzie mogą chronić układ nerwowy 1, a flawonoidy gorzkiej czekolady mogą wspierać funkcje poznawcze mózgu 1.

Gorzka czekolada może:

  • chronić układ nerwowy 1
  • wykazywać działanie przeciwagregacyjne 1
  • redukować wolne rodniki 1
  • zmniejszać poziom trójglicerydów 1
  • mieć działanie przeciwstarzeniowe 1
  • wykazywać działanie przeciwzapalne 1
  • dawać uczucie sytości 1

Ograniczenia i znaczenie składu

Cukier może uniemożliwiać wchłanianie polifenoli z gorzkiej czekolady 1, dlatego prostszy skład może mieć znaczenie przy ocenie jej właściwości.

W praktyce warto zwracać uwagę na procent kakao, obecność dodatków oraz wielkość porcji, ponieważ te czynniki mogą wpływać zarówno na profil związków bioaktywnych, jak i na ogólną wartość odżywczą.

Polecane produkty

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.